Świeży ogórek w zalewie sezamowej

キュウリのごま油和え

Bardzo prosty i szybki sposób na sałatkę. Nigdy bym nie pomyślała, że olej sezamowy tak idealnie pasuje do ogórka. Polecam!

Składniki:

1 świeży ogórek
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka soli
Ostra suszona papryczka do zaostrzenia smaku (ilość według uznania)

Przygotowanie:

Świeżego ogórka umyć ze skórką i pokroić w grubsze słupki. Włożyć do woreczka foliowego i dodać olej sezamowy i sól. Wszystko dokładnie wymieszać. Na koniec dodać ostrą suszoną papryczkę. Woreczek zawiązać i włożyć do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.

Warabimochi

わらび餅

Gdy na półkach japońskich sklepów pojawia się warabimochi, to znak, że lato już jest w pełni. Warabimochi jest cudownie przezroczyste, miękkie i o gumowej konsystencji. Tradycyjnie wykonane ze skrobi paproci(!), w tym przepisie zastąpionej zwykłą mąką ziemniaczaną. Ponieważ samo w sobie jest mało słodkie, to obtacza się je obficie mąką sojową lub sproszkowaną zieloną herbatą z cukrem. Polecam na ciepłe letnie dni!

Składniki:

50 g mąki ziemniaczanej

300 ml wody

1 łyżka cukru

Cukier, mąka sojowa i sproszkowana zielona herbata do obtoczenia

Przygotowanie:

Do garnczka wsypać mąkę ziemniaczaną, cukier i wlać wodę. Dokładnie wymieszać. Postawić na ogniu i gotować cały czas mieszając do momentu aż masa zacznie gęstnieć i zrobi się lekko przezroczysta.

Przygotować osobne naczynie z zimną wodą (dobrze jest wrzucić do niej kilka kostek lodu). Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać średniej wielkości kuleczki do przygotowanej uprzednio zimnej wody. Dzięki temu nie będą się do siebie kleić. Kuleczki odcedzić z wody i podawać obficie obtoczone mąką sojową lub sproszkowaną zieloną herbatą wymieszanymi z cukrem.

 

 

Flądra gotowana w sosie sojowym

カレイの煮付け

Ryby. Nieodzowny składnik japońskiej kuchni. Gotowana jest ciekawą alternatywą dla ryb smażonych czy pieczonych. Prosto, smacznie i inaczej niż zwykle. Polecam!

Składniki:

2 filety z flądry

100 ml wody

50 ml sosu sojowego

50 ml sake

50 ml mirin

1 łyżka cukru

Przygotowanie:

Wodę, sos sojowy, sake, mirin i cukier wymieszać. Wylać na patelnię i zagotować. Włożyć filety z flądry i gotować na średnim ogniu ok. 10 minut.

Shogayaki - wieprzowina w sosie imbirowym

生姜焼き

Shogayaki to cienkie plastry wieprzowiny smażone w sosie imbirowym. Potrawa bardzo popularna w Japonii, prosta w przygotowaniu i smaczna. Dla miłośników imbiru i nie tylko. Polecam!

Składniki:

300 g wieprzowiny pokrojonej na cieniutkie plastry
Ok. 2 cm startego korzenia imbiru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki mirin
1 łyżka sake
1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:
Imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wymieszać z sosem sojowym, sake, mirin`em i cukrem.

Na patelni rozgrzać olej i lekko podsmażyć cieniutkie plastry wieprzowiny. Dodać imbirowy sos i smażyć jeszcze przez jakiś czas. Podawać z białym ryżem, drobno poszatkowaną kapustą lub sałatą i pomidorami. Na koniec polać sosem, który został na patelni.

Matcha latte

抹茶ラテー

Matcha to sproszkowana zielona herbata spożywana podczas tradycyjnej ceremonii parzenia herbaty. Ma specyficzny lekko gorzki smak, który w połączeniu ze słodyczą spożywanego przed wypiciem herbaty poczęstunku, tworzy idealną kombinację. Matcha ma również szerokie zastosowanie w kuchni japońskiej. Jest częstym składnikiem typowych japońskich słodyczy i napoi. Jednym z nich jest właśnie matcha latte, popularny napój mleczny, bardzo łatwy do przygotowania w domu. Polecam!

Składniki:

150 ml mleka
3 g herbaty matcha
6 g cukru

Przygotowanie:
Mleko zagotować. Do kubka wsypać herbatę i cukier. Wymieszać i powoli zalewać ciepłym mlekiem cały czas energicznie mieszając.

Chijimi

チジミ

Tym razem wzięłam na widelec kuchnię koreańską, bardzo popularną w Japonii i często goszczącą na japońskich stołach. Chijimi, to warzywne placuszki podawane z ostrym sosem. Ja zdecydowałam się na prostą wersję ze szpinakiem i żółtym serem. Polecam!

Składniki na 2 duże placki:

1 pęczek świeżego szpinaku
2 jajka
4 łyżki mąki zwykłej
2 łyżki wody
1/2 łyżeczki cukru
Starty żółty ser 

Sos:
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu
1 łyżka startego sezamu
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka tobanjan (ostra pasta chili) Jeśli nie macie, dodajcie zwykłe chili ( ilość według uznania).

Przygotowanie:

Szpinak dokładnie umyć i w osolonej wodzie gotować ok. 2-3 minut. Zaraz po ugotowaniu spryskać szpinak strumieniem zimnej wody i dokładnie odcedzić. Przygotować sos mieszając ze sobą podane wyżej składniki. Odciśnięty z wody szpinak dość drobno pokroić i wymieszać z jajkami, mąką, wodą i cukrem. Na patelni rozgrzać olej. Przed wlaniem masy zdjąć na chwilę z gazu, wlać połowę masy, ładnie rozprowadzić i wyłożyć starty żółty ser. 

Znów postawić na ogniu, przykryć pokrywką i smażyć na złoty kolor. Przewrócić na drugą stronę i smażyć już bez przykrycia. 

Kroić jak pizze i jeść mocząc kawałeczki w ostrym sosie. 

Kalmary w sosie ostrygowo-majonezowym

イカのオイマヨ炒め

Ten przepis na kalmary jest jednym z moich ulubionych. Prosty, szybki i oczywiście bardzo smaczny. Polecam!

Składniki:

1 duży kalmar
1 i 1/2 łyżki majonezu
1 i 1/2 łyżki sosu ostrygowego
1 ząbek czosnku
Olej do smażenia

Przygotowanie:

Obrać kalmara ze skóry i oczyścić. Szczerze mówiąc, czynność ta nie należy do przyjemności, jednak tym razem zapomniałam poprosić o oczyszczenie go w sklepie i musiałam podołać temu sama. Oto jak kalmar wyglądał przed:

I jak po oczyszczeniu:

Tak przygotowanego kalmara pokroić w grubsze paseczki. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i  wrzucić starty na drobnych oczkach tarki czosnek. Gdy zapach czosnku uniesie się w powietrzu, dodać majonez i wymieszać. Wrzucić kawałki kalmara i smażyć. Na koniec dodać sos ostrygowy, wymieszać dokładnie i gotowe!

Karmelkowe bułeczki

キャラメルパン

Słodkie bułeczki z lekką nutką karmelu. Fantazyjne w kształcie. Mięciutkie. Idealne ze szklanką mleka. Polecam!

 Składniki:

Masa karmelowa:
80 g cukru
2 łyżki zimnej wody
2 łyżki wrzątku
50 g mleka
20 g mąki zwykłej
5 g mąki ziemniaczanej
Białko z jednego jajka
10 g masła

Ciasto:
300 g mąki zwykłej
210ml mleka + 1 jajko
30g cukru
30 g masła
6 g drożdży instant
4 g soli

Przygotowanie:

Z podanych wyżej składników wyrobić gładkie ciasto. Odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Zagnieść raz jeszcze, przykryć zwilżoną ściereczką i odstawić do napuszenia na około 20 minut. 

W między czasie przygotować masę karmelową. Na małym ogniu w rondelku rozpuścić cukier w 2 łyżkach zimnej wody. Do momentu aż masa nabierze złotego koloru cały czas mieszać. Zdjąć z ognia, wlać ostrożnie 2 łyżki wrzątku i energicznie wymieszać. Uważać, by się nie poparzyć, bo masa karmelowa ma skłonność strasznie pryskać. Proszę też pamiętać, że im masa jest bardziej brązowa, tym potem bardziej gorzka w smaku. Gdy masa lekko przestygnie wlać mleko i wymieszać. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę zwykłą z ziemniaczaną i wlać uprzednio przygotowaną masę. Dokładnie wymieszać. Masę przelać do rondelka i znów podgrzać około 1 minuty. Zdjąć z ognia, dodać białko i raz jeszcze podgrzać krótko cały czas mieszając. Zdjąć z ognia i na koniec dodać masło i wymieszać. W efekcie powinna powstać taka oto masa.

Masę przełożyć na folię spożywczą, rozpłaszczyć i zawinąć w czworokąt o wymiarach 15 cm na 18cm.

Tak przygotowaną masę włożyć do zamrażarki, by nieco stężała. 

Ciasto rozwałkować na tyle, by można było zawinąć w nie masę karmelową. Położyć masę i  szczelnie zawinąć  w kopertę.

Ciasto rozwałkować i złożyć na 3 części. 

Następnie znów rozwałkować i znów jednakowo złożyć. Czynność tą powtórzyć 3 razy. Powstałe ciasto pokroić na plastry.

Każdy z plastrów skręcić, by powstały takie paluchy jak na zdjęciu poniżej.

Bułeczki spryskać wodą i odstawić do napuszenia na jakieś 20 minut. Piec 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 200℃. Przed włożeniem do piekarnika ponownie spryskać wodą.

Subuta - wieprzowina z warzywami w sosie słodko-kwaśnym

酢豚

Subuta, smażona wieprzowina w słodko-kwaśnym sosie, to wywodząca się z Chin popularna potrawa w Japonii. Ważne, by nie była za słodka lub za kwaśna i miała ładny pomarańczowy kolor. Szybka i łatwa w przygotowaniu. Polecam!

Składniki:

250 g wieprzowiny (łopatka lub szynka)
1/2 cebuli
1 marchew
1 zielona papryka
1/2 opakowania kiełków sojowych
Mąka ziemniaczana do obtoczenia mięsa i zagęszczenia sosu
Olej do smażenia

Marynata do mięsa:
2 łyżeczki sake
1 łyżeczka sosu sojowego
1/2 łyżeczki oleju sezamowego

Sos:
3 łyżki octu
3 łyżki cukru
1/5 łyżki sosu sojowego
4 łyżki ketchupu
4 łyżki wody
Odrobina soli

Przygotowanie:

Wieprzowinę pokroić na kawałki i zamarynować. Przygotować sos. Cebulę, marchew i paprykę pokroić w plasterki. Kiełki sojowe umyć, wrzucić na wrzącą wodę na ok.1-2 minuty i odcedzić z wody. Na patelni rozgrzać olej i smażyć obtoczone w mące ziemniaczanej kawałki wieprzowiny. Gdy będą gotowe, przełożyć na talerz, a na tej samej patelni podsmażyć wszystkie warzywa. Gdy zmiękną, dodać sos, a następnie wrzucić podsmażone wcześniej kawałki wieprzowiny. Wszystko dokładnie wymieszać i na koniec dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, by zagęścić sos. Dodając mąkę cały czas mieszać, by nie powstały grudki. Podawać z białym ryżem.

Szpinak pod jajeczną pierzynką

ほうれん草の卵のせ

Świeży szpinak długo mi nie znany, teraz jest jednym z podstawowych składników mojej kuchni. Można go zaaranżować na wiele sposobów. W sałatce z pomidorem (przepis z 22 kwietnia) czy serem tofu. Fantastycznie sprawdza się też w tartach warzywnych i potrawach mięsnych. Gwarantuję, że będzie on częstym gościem na moim blogu. Polecam!

Składniki:

1 pęczek świeżego szpinaku
2 jaja
1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżeczka oleju sezamowego

Przygotowanie:

Szpinak dokładnie umyć, wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować ok.2-3 minut. W międzyczasie przygotować sos mieszając ze sobą sos sojowy, ostrygowy i olej sezamowy.

Szpinak zaraz po ugotowaniu schłodzić strumieniem zimnej wody (dzięki temu nie straci on koloru i smaku). Z jajek zrobić zwykłą jajecznicę. Dokładnie odsączony z wody szpinak pokroić i ułożyć na talerzu, a na nim położyć jajecznicę. Całość polać sosem.