niedziela, 29 sierpnia 2010

Fasolka szparagowa w sosie sojowo-sezamowym

いんげんのゴマ和え
Fasolka szparagowa w słodkim sojowym sosie z mocną nutą sezamu. Bardzo smaczny i prosty przepis. Polecam!
Składniki:
200 g fasolki szparagowej
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka cukru
2 łyżki startych nasion sezamu
Przygotowanie:
Fasolkę ugotować w osolonej wodzie. Sos sojowy, cukier i starty sezam wymieszać. Ugotowaną fasolkę przekroić ją na pół, włożyć do miseczki i polać przygotowanym sosem.

sobota, 28 sierpnia 2010

Bułeczki na parze ze słodkim ziemniakiem

さつま芋蒸しパン
Ziemniak. Słodki ziemniak. W bordowo-fioletowym garniturku. W Japonii popularny składnik różnych potraw, ale też i deserów. Przepis pochodzi z tej strony: http://sylphes2.blog70.fc2.com/blog-category-12.html i podjęłam się jego wykonania na specjalne życzenie Natalii. Bułeczki są smaczne, choć jak dla mnie, trochę za "gumowe". Ale ich uroczy wygląd rekompensuje wszystko. Polecam!
Składniki na 8 sztuk:
200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
70 g cukru (w oryginalnym przepisie było 100 g)
200 ml mleka
5 plasterków ugotowanego batata (na 4 sztuki)
Przygotowanie:
Ugotować batata w wodzie z cukrem (na jednego batata ok. 80 ml wody i 70 g cukru). Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać mleko oraz cukier i wymieszać na gładką masę. Dodać połowę z pokrojonego w kostkę batata i wylać do aluminiowych foremek. Na wierzch wylanej masy powsadzać resztę pokrojonego batata. Wypełnione masą foremki ułożyć na patelni. Wlać około 2 cm wody i do momentu wrzenia gotować na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień i gotować 10 minut cały czas pod przykryciem. Ja do połowy ciasta dodałam konfitury jagodowej.


niedziela, 22 sierpnia 2010

Soboro gohan

そぼろご飯
Soboro gohan, ryż z mięsem mielonym i jajkiem. Brzmi niespecjalnie, ale w smaku jest rewelacyjne. To połączenie lekko słodkiego w smaku mięsa z jajkiem i ryżem uzależnia. Polecam!
Składniki:
Ugotowany ryż (ilość według uznania)
200 g mielonego wieprzowego mięsa
1 łyżka mirin`u
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka startego korzenia imbiru
2 łyżeczki wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 jajka
1 łyżka wody
Szczypta soli
Olej do smażenia

Przygotowanie:
W garnczku wymieszać mirin, sos sojowy, cukier i imbir. Dodać mielone mięso i dokładnie wymieszać. Postawić na ogniu i gotować. Łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuścić w dwóch łyżeczkach wody.  Dodać do gotującego się mięsa. Nie ściągać z ognia do momentu aż wyparuje większość wody. Jajka wymieszać z łyżką wody i szczyptą soli. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, wylać jajka i usmażyć "sypką" jajecznicę.  Do miseczki nałożyć ryż. Na jednej jego połowie ułożyć mięso, a na drugiej jajko.

sobota, 21 sierpnia 2010

Takoraisu, czyli tacos po japońsku

タコライス
Takoraisu, czyli ryż z mięsem mielonym i warzywami, to potrawa wywodząca się z Okinawy. Narodziła się tam w latach 80 XX wieku jako tańsza wersja meksykańskich tacos, uwielbianych przez amerykańskich żołnierzy. Podstawą potrawy jest ryż, na którym układa się przyprawione mocno mięso i warzywa. Danie niesłychanie nieskomplikowane, sycące i miłe dla oka. Polecam!

Składniki:
Ugotowany ryż (ilość według uznania)
300 g mięsa mielonego (ja użyłam mieszanki wieprzowo-wołowej)
100 g drobno poszatkowanej kapusty (można użyć też sałaty)
1 dojrzałe awokado
1 pomidor
1/2 żółtej papryki
1 mała marchew
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka startego korzenia imbiru
2 łyżki sake
3 łyżki keczupu
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka sosu sojowego
2 jajka
Starty żółty ser (ilość według uznania)
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Ugotować ryż. Awokado, pomidor i paprykę pokroić w drobną kostkę. Marchew, imbir i czosnek zetrzeć na tarce (marchew na dużych oczkach). Kapustę drobno poszatkować. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i podsmażyć starty czosnek i imbir. Następnie dodać mięso, startą marchew i dwie łyżki sake. Wszystko dokładnie wymieszać i smażyć. Gdy mięso będzie gotowe, dodać ketchup, sos sojowy i sos ostrygowy. Wymieszać. Na osobnej patelni przygotować dwa sadzone jajka. Układanie na talerzu zacząć od ryżu. Na nim wysypać starty żółty ser, potem położyć drobno posiekaną kapustę, a następnie mięso, paprykę, pomidor i awokado. Na samej górze umieścić sadzone jajko. Całość można polać sosem salsa.

niedziela, 15 sierpnia 2010

Pierożki Gyoza

餃子
Gyoza, to smażone pierożki z nadzieniem mięsno-warzywnym. Wieki temu potrawa dotarła do Japonii z Chin i zagościła na dobre na japońskim stole. Pierożki gyoza są bardzo aromatyczne i chrupiące. A za sprawą gotowego ciasta proste w przygotowaniu. Wersja, którą ja przedstawiam, to hanetsuki gyoza, czyli pierożki ze skrzydełkami. Polecam!
Składniki:
Gotowe ciasto do pierożków gyoza (50 szt.)
300 g mielonej wieprzowiny
Pół główki kapusty
3 dymki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sake
1 łyżeczka soli
100 ml wody
1 łyżka sosu mentsuyu
2 łyżki mąki
Olej do smażenia
Sos do maczania:
Sos ponzu
Olej chili 
Przygotowanie:
Pół główki kapusty ugotować, ostudzić i drobno poszatkować. Wrzucić do miski i posolić. Wymieszać, odstawić na chwilę, a następnie dłońmi odcisnąć sok z kapusty. W innym naczyniu wymieszać mieloną wieprzowinę z 1 łyżką sake. Następnie dodać po 1 łyżce sosu sojowego i oleju sezamowego. Do mięsa dodać poszatkowaną i odciśniętą z soku kapustę oraz poszatkowane dymki. Całość dokładnie wymieszać dłońmi. Przygotować gotowe krążki do pierożków gyozaZmoczonym wodą palcem obrysowywać brzegi krążków, nakładać nadzienie i sklejać (jak pierogi) wypuszczając całe powietrze. 
Na patelnię nalać trochę oleju. Rozetrzeć go. Ułożyć pierożki, jeden przy drugim (tak, żeby się dotykały), w kręgu. Usmażyć je na ciemnozłoty kolor od spodu. Później wlać część przygotowanego wcześniej mączno-wodnego roztworu (mąka, woda, sos mentsuyu), przykryć pokrywką i gotować na parze do momentu, aż skórka gyozy będzie przezroczysta. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć ogień i smażyć do momentu aż wyparuje cała woda. Najlepiej zgarnąć ciasto z środka patelni, tak, by po przełożeniu na talerz pierożki lepiej wyglądały (miały dziurkę w środku).
Sos do maczania przygotować mieszając 4 łyżki ponzu z odrobiną oleju chili. Wymieszać. Spróbować. Ewentualnie dodać, któryś ze składników. 

sobota, 14 sierpnia 2010

Smażone ośmiornice z ziemniakami

タコとじゃがいも
Egzotyczne ośmiornice ze swojskim ziemniakiem. Potrawa pochodzi z Hiszpanii, ale wspaniale komponuje się z japońską kuchnią. Prosto, szybko, smacznie, czyli tak jak lubię najbardziej. Polecam!


Składniki:
300 g ośmiornicy
2 średnie ziemniaki
1 łyżka oliwy z oliwek
1 listek laurowy
Sól i papryka do smaku

Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i ugotować. Ośmiornice pokroić na kawałki. Na patelnię wylać oliwę z oliwek i wrzucić 1 listek laurowy. Podgrzać i gdy przyjemna woń listka laurowego zacznie się unosić, usunąć listek z patelni i wrzucić ugotowane i pokrojone na kawałki ziemniaki. Ziemniaki usmażyć na złoty kolor i dodać ośmiornice. Wymieszać wszystko, przykryć pokrywką  i wyłączyć ogień. Zostawić tak na jakieś 5 minut, po czym zdjąć pokrywkę, dobrze posolić i przyprawić papryką.


niedziela, 8 sierpnia 2010

Banbanji, czyli kurczak na zimno w sosie miso

バンバンジー
Uff, jak gorąco! Apetytu brak. A już z pewnością nie mam ochoty na nic ciepłego. W takie dni kurczak banbanji jest jak znalazł. Zimny, sycący i bardzo aromatyczny. Ja podałam go z równie zimnym pszennym makaronem somen. Polecam!
Składniki dla 4 osób:
400 g mięsa z piersi z kurczaka
1 łyżka sake
2 świeże ogórki
2 łyżki nasion sezamu
3 łyżki białej pasty miso
3 łyżki ponzu (aromatyczny sos z sosu sojowego, wywaru dashi i japońskich cytrusów)
1 łyżka cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego
Starty świeży imbir (ok. 2 cm)
Przygotowanie:
Mięso z piersi z kurczaka umyć i ugotować w wodzie z dodatkiem 1 łyżki sake (od momentu wrzenia gotować ok. 5 minut). Po ugotowaniu mięso odcedzić i odstawić do wystygnięcia. Ogórek umyć i pokroić w słupki (nie obierać ze skórki!). Przygotować sos. Pastę miso, ponzu, cukier i olej sezamowy wymieszać, a na koniec dodać nasiona sezamu. Mięso z kurczak "porwać" ręcznie na kawałki. Na talerzu najpierw ułożyć ogórek, na nim mięso, a wszystko polać gęstym sosem. Przed podaniem dobrze schłodzić całość w lodówce. 

sobota, 7 sierpnia 2010

Chicken nuggets po japońsku

和風のチキンナゲット
Ser tofu. Mój ulubiony. Tym razem w połączeniu z mięsem z piersi z kurczaka. Niesamowicie zgrany duet, w którym to zdecydowanie ser tofu gra pierwsze skrzypce. To właśnie dzięki niemu całość jest bardzo puszysta i naprawdę rozpływa się w ustach. Polecam!


Składniki na 8 sztuk:
200 g mięsa z piersi kurczaka
100 g twardego sera tofu
2 łyżki majonezu
Pół łyżki sake
1 łyżka mąki (plus dodatkowo trochę mąki do obtoczenia)
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Mięso z piersi z kurczaka bardzo drobno pokroić. Wrzucić do miski, dodać dwie łyżki majonezu i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pół łyżki sake, jedną łyżkę mąki oraz sól i pieprz do smaku. Na koniec dodać pokrojony w kawałki ser tofu i wszystko wymieszać. Tak przygotowaną masę formować w małe placuszki. Ponieważ masa się bardzo klei, to najlepiej zwilżyć lekko wodą dłonie, co nieco ułatwi zmagania. Po uformowaniu placuszków obtoczyć je lekko w mące i smażyć na głębszym oleju w temperaturze ok. 180℃. Ja podałam ze słodkim sosem chili, ale równie dobrze może to być keczup.

niedziela, 1 sierpnia 2010

Sałatka na ciepło z ogórka i bakłażana

なすとキュウリの温かいサラダ
Ogórek na ciepło. Szczerze przyznam, że nie brzmi to dobrze. Ale ku mojemu zdziwieniu smakuje obłędnie. I nie znam jeszcze nikogo, kto po spróbowaniu tej sałatki nie przyznał mi racji. Polecam!

Składniki: 
2 bakłażany
1 świeży ogórek
2 łyżki mirin`u
3 łyżki sosu mentsuyu 
2 łyżki oleju
Suszone krążki papryczki chili (lub po prostu zwykłe chili w proszku)

Przygotowanie:
Bakłażany i ogórka pokroić w słupki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć warzywa. Gdy zmiękną,  dodać sos mentsuyu, mirin i wymieszać. Smażyć dotąd aż płynne składniki wyparują. Na koniec całość posypać kilkoma krążkami suszonej papryczki chili. 
Jeśli chodzi o sos mentsuyu, to ja mogę go bez problemu kupić w każdym sklepie, ale zdaję sobie sprawę, że w Polsce może już nie być tak łatwo. Jeśli nie możecie go dostać, to można go samemu przygotować. Widziałam już kilka przepisów, więc polecam poszperać trochę po internecie.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...