niedziela, 29 sierpnia 2010

Fasolka szparagowa w sosie sojowo-sezamowym

いんげんのゴマ和え
Fasolka szparagowa w słodkim sojowym sosie z mocną nutą sezamu. Bardzo smaczny i prosty przepis. Polecam!
Składniki:
200 g fasolki szparagowej
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka cukru
2 łyżki startych nasion sezamu
Przygotowanie:
Fasolkę ugotować w osolonej wodzie. Sos sojowy, cukier i starty sezam wymieszać. Ugotowaną fasolkę przekroić ją na pół, włożyć do miseczki i polać przygotowanym sosem.

sobota, 28 sierpnia 2010

Bułeczki na parze ze słodkim ziemniakiem

さつま芋蒸しパン
Ziemniak. Słodki ziemniak. W bordowo-fioletowym garniturku. W Japonii popularny składnik różnych potraw, ale też i deserów. Przepis pochodzi z tej strony: http://sylphes2.blog70.fc2.com/blog-category-12.html i podjęłam się jego wykonania na specjalne życzenie Natalii. Bułeczki są smaczne, choć jak dla mnie, trochę za "gumowe". Ale ich uroczy wygląd rekompensuje wszystko. Polecam!
Składniki na 8 sztuk:
200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
70 g cukru (w oryginalnym przepisie było 100 g)
200 ml mleka
5 plasterków ugotowanego batata (na 4 sztuki)
Przygotowanie:
Ugotować batata w wodzie z cukrem (na jednego batata ok. 80 ml wody i 70 g cukru). Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać mleko oraz cukier i wymieszać na gładką masę. Dodać połowę z pokrojonego w kostkę batata i wylać do aluminiowych foremek. Na wierzch wylanej masy powsadzać resztę pokrojonego batata. Wypełnione masą foremki ułożyć na patelni. Wlać około 2 cm wody i do momentu wrzenia gotować na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień i gotować 10 minut cały czas pod przykryciem. Ja do połowy ciasta dodałam konfitury jagodowej.


niedziela, 22 sierpnia 2010

Soboro gohan

そぼろご飯
Soboro gohan, ryż z mięsem mielonym i jajkiem. Brzmi niespecjalnie, ale w smaku jest rewelacyjne. To połączenie lekko słodkiego w smaku mięsa z jajkiem i ryżem uzależnia. Polecam!
Składniki:
Ugotowany ryż (ilość według uznania)
200 g mielonego wieprzowego mięsa
1 łyżka mirin`u
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka startego korzenia imbiru
2 łyżeczki wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 jajka
1 łyżka wody
Szczypta soli
Olej do smażenia

Przygotowanie:
W garnczku wymieszać mirin, sos sojowy, cukier i imbir. Dodać mielone mięso i dokładnie wymieszać. Postawić na ogniu i gotować. Łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuścić w dwóch łyżeczkach wody.  Dodać do gotującego się mięsa. Nie ściągać z ognia do momentu aż wyparuje większość wody. Jajka wymieszać z łyżką wody i szczyptą soli. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, wylać jajka i usmażyć "sypką" jajecznicę.  Do miseczki nałożyć ryż. Na jednej jego połowie ułożyć mięso, a na drugiej jajko.

sobota, 21 sierpnia 2010

Takoraisu, czyli tacos po japońsku

タコライス
Takoraisu, czyli ryż z mięsem mielonym i warzywami, to potrawa wywodząca się z Okinawy. Narodziła się tam w latach 80 XX wieku jako tańsza wersja meksykańskich tacos, uwielbianych przez amerykańskich żołnierzy. Podstawą potrawy jest ryż, na którym układa się przyprawione mocno mięso i warzywa. Danie niesłychanie nieskomplikowane, sycące i miłe dla oka. Polecam!

Składniki:
Ugotowany ryż (ilość według uznania)
300 g mięsa mielonego (ja użyłam mieszanki wieprzowo-wołowej)
100 g drobno poszatkowanej kapusty (można użyć też sałaty)
1 dojrzałe awokado
1 pomidor
1/2 żółtej papryki
1 mała marchew
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka startego korzenia imbiru
2 łyżki sake
3 łyżki keczupu
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka sosu sojowego
2 jajka
Starty żółty ser (ilość według uznania)
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Ugotować ryż. Awokado, pomidor i paprykę pokroić w drobną kostkę. Marchew, imbir i czosnek zetrzeć na tarce (marchew na dużych oczkach). Kapustę drobno poszatkować. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i podsmażyć starty czosnek i imbir. Następnie dodać mięso, startą marchew i dwie łyżki sake. Wszystko dokładnie wymieszać i smażyć. Gdy mięso będzie gotowe, dodać ketchup, sos sojowy i sos ostrygowy. Wymieszać. Na osobnej patelni przygotować dwa sadzone jajka. Układanie na talerzu zacząć od ryżu. Na nim wysypać starty żółty ser, potem położyć drobno posiekaną kapustę, a następnie mięso, paprykę, pomidor i awokado. Na samej górze umieścić sadzone jajko. Całość można polać sosem salsa.

niedziela, 15 sierpnia 2010

Pierożki Gyoza

餃子
Gyoza, to smażone pierożki z nadzieniem mięsno-warzywnym. Wieki temu potrawa dotarła do Japonii z Chin i zagościła na dobre na japońskim stole. Pierożki gyoza są bardzo aromatyczne i chrupiące. A za sprawą gotowego ciasta proste w przygotowaniu. Wersja, którą ja przedstawiam, to hanetsuki gyoza, czyli pierożki ze skrzydełkami. Polecam!
Składniki:
Gotowe ciasto do pierożków gyoza (50 szt.)
300 g mielonej wieprzowiny
Pół główki kapusty
3 dymki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sake
1 łyżeczka soli
100 ml wody
1 łyżka sosu mentsuyu
2 łyżki mąki
Olej do smażenia
Sos do maczania:
Sos ponzu
Olej chili 
Przygotowanie:
Pół główki kapusty ugotować, ostudzić i drobno poszatkować. Wrzucić do miski i posolić. Wymieszać, odstawić na chwilę, a następnie dłońmi odcisnąć sok z kapusty. W innym naczyniu wymieszać mieloną wieprzowinę z 1 łyżką sake. Następnie dodać po 1 łyżce sosu sojowego i oleju sezamowego. Do mięsa dodać poszatkowaną i odciśniętą z soku kapustę oraz poszatkowane dymki. Całość dokładnie wymieszać dłońmi. Przygotować gotowe krążki do pierożków gyozaZmoczonym wodą palcem obrysowywać brzegi krążków, nakładać nadzienie i sklejać (jak pierogi) wypuszczając całe powietrze. 
Na patelnię nalać trochę oleju. Rozetrzeć go. Ułożyć pierożki, jeden przy drugim (tak, żeby się dotykały), w kręgu. Usmażyć je na ciemnozłoty kolor od spodu. Później wlać część przygotowanego wcześniej mączno-wodnego roztworu (mąka, woda, sos mentsuyu), przykryć pokrywką i gotować na parze do momentu, aż skórka gyozy będzie przezroczysta. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć ogień i smażyć do momentu aż wyparuje cała woda. Najlepiej zgarnąć ciasto z środka patelni, tak, by po przełożeniu na talerz pierożki lepiej wyglądały (miały dziurkę w środku).
Sos do maczania przygotować mieszając 4 łyżki ponzu z odrobiną oleju chili. Wymieszać. Spróbować. Ewentualnie dodać, któryś ze składników. 

sobota, 14 sierpnia 2010

Smażone ośmiornice z ziemniakami

タコとじゃがいも
Egzotyczne ośmiornice ze swojskim ziemniakiem. Potrawa pochodzi z Hiszpanii, ale wspaniale komponuje się z japońską kuchnią. Prosto, szybko, smacznie, czyli tak jak lubię najbardziej. Polecam!


Składniki:
300 g ośmiornicy
2 średnie ziemniaki
1 łyżka oliwy z oliwek
1 listek laurowy
Sól i papryka do smaku

Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i ugotować. Ośmiornice pokroić na kawałki. Na patelnię wylać oliwę z oliwek i wrzucić 1 listek laurowy. Podgrzać i gdy przyjemna woń listka laurowego zacznie się unosić, usunąć listek z patelni i wrzucić ugotowane i pokrojone na kawałki ziemniaki. Ziemniaki usmażyć na złoty kolor i dodać ośmiornice. Wymieszać wszystko, przykryć pokrywką  i wyłączyć ogień. Zostawić tak na jakieś 5 minut, po czym zdjąć pokrywkę, dobrze posolić i przyprawić papryką.


niedziela, 8 sierpnia 2010

Banbanji, czyli kurczak na zimno w sosie miso

バンバンジー
Uff, jak gorąco! Apetytu brak. A już z pewnością nie mam ochoty na nic ciepłego. W takie dni kurczak banbanji jest jak znalazł. Zimny, sycący i bardzo aromatyczny. Ja podałam go z równie zimnym pszennym makaronem somen. Polecam!
Składniki dla 4 osób:
400 g mięsa z piersi z kurczaka
1 łyżka sake
2 świeże ogórki
2 łyżki nasion sezamu
3 łyżki białej pasty miso
3 łyżki ponzu (aromatyczny sos z sosu sojowego, wywaru dashi i japońskich cytrusów)
1 łyżka cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego
Starty świeży imbir (ok. 2 cm)
Przygotowanie:
Mięso z piersi z kurczaka umyć i ugotować w wodzie z dodatkiem 1 łyżki sake (od momentu wrzenia gotować ok. 5 minut). Po ugotowaniu mięso odcedzić i odstawić do wystygnięcia. Ogórek umyć i pokroić w słupki (nie obierać ze skórki!). Przygotować sos. Pastę miso, ponzu, cukier i olej sezamowy wymieszać, a na koniec dodać nasiona sezamu. Mięso z kurczak "porwać" ręcznie na kawałki. Na talerzu najpierw ułożyć ogórek, na nim mięso, a wszystko polać gęstym sosem. Przed podaniem dobrze schłodzić całość w lodówce. 

sobota, 7 sierpnia 2010

Chicken nuggets po japońsku

和風のチキンナゲット
Ser tofu. Mój ulubiony. Tym razem w połączeniu z mięsem z piersi z kurczaka. Niesamowicie zgrany duet, w którym to zdecydowanie ser tofu gra pierwsze skrzypce. To właśnie dzięki niemu całość jest bardzo puszysta i naprawdę rozpływa się w ustach. Polecam!


Składniki na 8 sztuk:
200 g mięsa z piersi kurczaka
100 g twardego sera tofu
2 łyżki majonezu
Pół łyżki sake
1 łyżka mąki (plus dodatkowo trochę mąki do obtoczenia)
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Mięso z piersi z kurczaka bardzo drobno pokroić. Wrzucić do miski, dodać dwie łyżki majonezu i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pół łyżki sake, jedną łyżkę mąki oraz sól i pieprz do smaku. Na koniec dodać pokrojony w kawałki ser tofu i wszystko wymieszać. Tak przygotowaną masę formować w małe placuszki. Ponieważ masa się bardzo klei, to najlepiej zwilżyć lekko wodą dłonie, co nieco ułatwi zmagania. Po uformowaniu placuszków obtoczyć je lekko w mące i smażyć na głębszym oleju w temperaturze ok. 180℃. Ja podałam ze słodkim sosem chili, ale równie dobrze może to być keczup.

niedziela, 1 sierpnia 2010

Sałatka na ciepło z ogórka i bakłażana

なすとキュウリの温かいサラダ
Ogórek na ciepło. Szczerze przyznam, że nie brzmi to dobrze. Ale ku mojemu zdziwieniu smakuje obłędnie. I nie znam jeszcze nikogo, kto po spróbowaniu tej sałatki nie przyznał mi racji. Polecam!

Składniki: 
2 bakłażany
1 świeży ogórek
2 łyżki mirin`u
3 łyżki sosu mentsuyu 
2 łyżki oleju
Suszone krążki papryczki chili (lub po prostu zwykłe chili w proszku)

Przygotowanie:
Bakłażany i ogórka pokroić w słupki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć warzywa. Gdy zmiękną,  dodać sos mentsuyu, mirin i wymieszać. Smażyć dotąd aż płynne składniki wyparują. Na koniec całość posypać kilkoma krążkami suszonej papryczki chili. 
Jeśli chodzi o sos mentsuyu, to ja mogę go bez problemu kupić w każdym sklepie, ale zdaję sobie sprawę, że w Polsce może już nie być tak łatwo. Jeśli nie możecie go dostać, to można go samemu przygotować. Widziałam już kilka przepisów, więc polecam poszperać trochę po internecie.