sobota, 13 kwietnia 2013

Tamagoyaki



卵焼き
Tamagoyaki (dosł. smażone jaja), to bez dwóch zdań jedno ze sztandarowych dań japońskiej kuchni. Sama się dziwię jak to się stało, że ten przepis pojawia się u mnie na blogu dopiero teraz! W smaku może być lekko słodkawy (tak smakuje w regionie Kanto), bądź słony (tak przyrządzają go w regionie Kansai). Ja jestem zdecydowaną zwolenniczką wersji na słono, a wersji na słodko jakoś przełknąć nie mogę i już. Do przygotowania tamagoyaki używa się małej prostokątnej patelni, ale myślę, że z powodzeniem można użyć też małej okrągłej. Tamagoyaki świetnie sprawdza się w pudełku z lunchem obento, jako dodatek do obiadu lub po prostu jako składnik nigiri sushi.

Składniki:
3 średnie jaja
Ok. 2 łyżek wody
Odrobinę bulionu dashi w proszku lub sosu mentsuyu

Przygotowanie:
Roztrzepać jajka z wodą i bulionem dashi (lub sosem mentsuyu). Zrobić to delikatnie, tak żeby się jajka nie ubiły. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Wylać 1/3 masy jajecznej na cała powierzchnię patelni.
Delikatnie i powoli mieszać masę jajeczną pałeczką.

Gdy masa się prawie zetnie, zwinąć ją w rulonik i pozostawić na brzegu patelni.


 Wlać kolejną porcję masy jajecznej.
 Przechylić lekko patelnię i pozwolić wpłynąć masie pod wcześniej zrolowany omlet.
 Gdy masa się prawie zetnie, obtoczyć w niej wcześniej zrolowany omlet.

 Przesunąć na dół patelni i powtarzać to samo do momentu aż skończy się masa jajeczna.


piątek, 12 kwietnia 2013

Łosoś w imbirowej zalewie

japońska kuchnia

サーモンの生姜焼き
Dawno temu na blogu pojawił się przepis na wieprzowinę w zalewie imbirowej. Tym razem pokusiłam się o to, by przygotować w podobnej zalewie rybę. Wybrałam łososia i efekt tego połączenia był wyśmienity. Polecam!

Składniki:
250 g świeżego łososia 
1 1/2 łyżki mirinu 
1 łyżka sosu sojowego 
1 łyżka sake 
1 łyżka cukru 
Ok. 2 cm startego korzenia imbiru 
Mąka ziemniaczana do obtoczenia łososia
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Mirin, sake, sos sojowy i cukier wymieszać ze sobą. Dodać starty imbir. Rybę umyć i pozbyć się łusek. Przekroić na pół, dokładnie osuszyć papierem kuchennym i obtoczyć w mące ziemniaczanej. Smażyć na niewielkiej ilości oleju. Gdy ryba jest gotowa, odlać z patelni ewentualny nadmiar oleju i wlać przygotowaną wcześniej zalewę imbirową. Obracając rybę gotować przez ok. 2-3 minuty, do momentu aż zalewa zgęstnieje i ładnie pokryje kawałki łososia.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...