środa, 25 maja 2011

Kotleciki z kurczaka w sosie teriyaki

鶏肉の照り焼き
Niezwykle aromatyczna propozycja na obiad. Imbir i słodki sos teriyaki idealnie współgrają z mięsem drobiowym. Nabite na bambusowe patyczki zdobywają serca małych i dużych łakomczuchów. Polecam!
Składniki na 6 kotlecików :
300 g mielonego mięsa z piersi kurczaka (lub z indyka)
1/2 małej cebuli
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Sól i pieprz do smaku
Olej sezamowy do smażenia
Składniki na sos teriyaki:
2 łyżki cukru
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki mirinu
4 łyżki sake
Przygotowania:
Cebulę drobno szatkujemy. Świeży imbir ścieramy na tarce. Wszystkie składniki na kotleciki mieszamy w misce. Następnie formujemy kotleciki i nabijamy na bambusowe patyczki. Z podanych wyżej składników przygotujemy sos teriyaki. Na patelni rozgrzać trochę oleju sezamowego i smażyć  kotleciki na złoty kolor. Sos teriyaki przelać do rondelka i lekko podgrzać. Gotowe kotleciki przełożyć na talerz i polać ciepłym sosem.

piątek, 20 maja 2011

Sezamowy dressing do sałatek

ごまドレッシング
Łatwy przepis na szybki dressing do zielonych sałatek. W sam raz na wiosnę. Największą tajemnicą tego dressingu są składniki. Chodzi o to, by były jak najlepszej jakości. Szczególnie sezam. Musi być świeży i już.  Stary ma nieprzyjemną duszącą woń, która zepsuje całość. Zwróćcie też uwagę na sos sojowy. Dobry ma brunatny kolor i absolutnie nie czuć w nim alkoholu. Polecam!
Składniki:
6 łyżek cytrusowego sosu ponzu
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki nasion sezamu
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka sosu sojowego
Przygotowanie:
Świeże nasiona sezamu rozgnieść w moździerzu. Wsypać do butelki, w której będziemy przygotowywać dressing, dodać pozostałe składniki, zakręcić i mocno wstrząsnąć. Polać nim sałatkę i wymieszać.



Z Widelcem po Azji

wtorek, 17 maja 2011

Skrzydełka po japońsku

鶏手羽先
Skrzydełka w lekko słodkim sosie są niezawodne. I nie jest to tylko moja opinia. Ich pojawienie się na stole wywołuje zachwyt wszystkich. Idealne z białym ryżem. Polecam!
Składniki:
500 g skrzydełek z kurczaka
4 łyżki sosu sojowego
3 łyżki wody
2 łyżki mirinu
2 łyżki cukru
2 ząbki czosnku
Mąka do obtoczenia skrzydełek
Olej do smażenia
Nasiona sezamu do posypania
Przygotowanie:
Skrzydełka dokładnie obtoczyć w mące. W małej miseczce wymieszać sos sojowy, wodę, cukier i mirin. Następnie zetrzeć czosnek i  dodać go do sojowego sosu. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć skrzydełka na złoty kolor. Gdy będą gotowe, zmniejszyć nieco ogień, odlać nadmiar oleju z patelni i wlać przygotowany sos. Obracać skrzydełka tak, by dokładnie oblał je sos. Smażyć do momentu, aż wszystkie będą lekko brązowe. Nie za długo, tak by nie przypalić. Gotowe skrzydełka posypać nasionami sezamu.
Z Widelcem po Azji

poniedziałek, 16 maja 2011

SaShiSuSeSo - podstawa japońskiej kuchni


SaShiSuSeSo to jedna z linijek japońskiego alfabetu fonetycznego. To także pierwsze sylaby pięciu podstawowych przypraw używanych w japonskiej kuchni. Sa oznacza cukier (jap. satou), choć może też oznaczać sake. Shi to sól (jap. shio), su ocet (jap. su) .Dalej jest se (jap. seiyu (dzisiejsze shoyu) czyli sos sojowy i na koniec so, pod którym kryje się sojowa pasta miso (jap. miso). Kolejność absolutnie nie jest przypadkowa. Zasada jest taka, by składniki, które zmieniają swoje właściwości pod wpływem temperatury, były dodawane na końcu. Cukier idzie na początek, bo to właśnie on szybko się rozpuszcza i pomaga wydobyć smak innych składników. Potem sól, choć należy uważać, by nie dodać jej za szybko, bo może spowodować, że składniki potrawy będą twarde. Ocet, sos sojowy i pastę miso dodaje się na samym końcu po to, by nie stracić ich walorów smakowych i węchowych.

środa, 4 maja 2011

Krewetki lekko pikantne

ちょっとピリ辛マヨ海老
I znów krewetki. Tym razem lekko pikantne w kremowym majonezowym sosie. Idealnie komponują się z białym ryżem. Polecam!
Składniki:
Ok. 20 średnich krewetek
1 łyżka sake
Szczypta soli i pieprzu
2 łyżki słodkiego sosu chili
3 łyżki majonezu
1/2 łyżki mleka
4 łyżki mąki ziemniaczanej
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Krewetki obrać z pancerzy, przeciąć każdą wzdłuż od spodu i wyciągnąć czarną nitkę (przewód pokarmowy). Obrane krewetki spryskać 1 łyżką sake, przyprawić solą i pieprzem i odstawić. W osobnym naczyniu wymieszać słodki sos chili, majonez i mleko. Krewetki osuszyć papierem kuchennym i obtoczyć w mące. Olej dobrze rozgrzać (ok.180℃) i smażyć krewetki krótko (długie smażenie spowoduje, że krewetki będą bardzo twarde). Po usmażeniu odstawić je na kratkę tak, by  spłynął z nich nadmiar oleju, a następnie wrzucić usmażone krewetki do przygotowanego wcześniej sosu i dokładnie je w nim zanurzyć. Podawać na liściach sałaty.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...