wtorek, 27 sierpnia 2013

Kurczak z kapustą w aromatycznym sosie

 Japońska Kuchnia

鶏胸肉とキャベツ炒め
Sezon na młodą kapustę w pełni, więc grzechem byłoby tego nie wykorzystać. Ja postanowiłam usmażyć kapustę z kurczakiem. Brzmi mało ciekawie, ale wierzcie mi, że za sprawą aromatycznego sosu całość smakuje wyśmienicie. Polecam!

Składniki:
1/4 małej kapusty
1 pojedyncza pierś z kurczaka
Marynata do mięsa:  
1 starty ząbek czosnku 
1 łyżka sake 
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Sól i pieprz do smaku
Sos: 
1 starty ząbek czosnku 
2 łyżki sosu sojowego 
1 łyżka sake 
1 łyżka mirinu 
1 łyżka nasion sezamu 
1 łyżka oleju sezamowego 
1 łyżka miodu 
1/2 łyżki sosu ostrygowego

Przygotowanie:
Połączyć składniki marynaty. Mięso i kapustę umyć, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Mięso zamarynować i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Połączyć składniki sosu. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć zamarynowane kawałki kurczaka. Dodać pokrojoną kapustę, wymieszać i smażyć ok. 3-5 minut. Dodać sos, wymieszać i trzymać na ogniu do momentu aż kapusta lekko zmięknie, a sos dobrze się rozporwadzi. 






czwartek, 22 sierpnia 2013

Żeberka w zalewie z sosu sojowego i miodu gotowane w szybkowarze


japońska kuchnia
スペアリブ
Sezon grillowy w pełni. Pieczemy mięso na potęgę. Ja zachęcam, by dla odmiany spróbować je ugotować. Na przykład żeberka. Te z szybkowaru są bardzo miękkie, a zalewa z sosu sojowego i miodu nadaje im delikatny słodki smak. Idealnie komponują się z białym ryżem i warzywną salsą. Polecam!


Składniki:
700 g żeberek wieprzowych (z kością lub bez)
1 duża cebula
Marynata do mięsa:
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
1 starty ząbek czosnku
2 cm startego korzenia imbiru
Odrobina soli i pieprzu
Zalewa:
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sake
1 łyżka cukru
1 łyżka miodu
Woda
Przygotowanie:
Przygotować marynatę. Umyć mięso i zamarynować. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Cebulę obrać i przekroić na 4 ćwiartki. Zamarynowane mięso lekko obsmażyć na patelni z każdej strony i przełożyć do szybkowaru. Dodać składniki zalewy i wodę, tak by do połowy przykryła mięso. Wrzucić cebulę. Zamknąć szybkowar i gdy zawór osiągnie pożądane ustawienie gotowania, zmniejszyć ogień i gotować przez 6 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na 15-20 minut, by zeszło ciśnienie. 

sobota, 13 kwietnia 2013

Tamagoyaki



卵焼き
Tamagoyaki (dosł. smażone jaja), to bez dwóch zdań jedno ze sztandarowych dań japońskiej kuchni. Sama się dziwię jak to się stało, że ten przepis pojawia się u mnie na blogu dopiero teraz! W smaku może być lekko słodkawy (tak smakuje w regionie Kanto), bądź słony (tak przyrządzają go w regionie Kansai). Ja jestem zdecydowaną zwolenniczką wersji na słono, a wersji na słodko jakoś przełknąć nie mogę i już. Do przygotowania tamagoyaki używa się małej prostokątnej patelni, ale myślę, że z powodzeniem można użyć też małej okrągłej. Tamagoyaki świetnie sprawdza się w pudełku z lunchem obento, jako dodatek do obiadu lub po prostu jako składnik nigiri sushi.

Składniki:
3 średnie jaja
Ok. 2 łyżek wody
Odrobinę bulionu dashi w proszku lub sosu mentsuyu

Przygotowanie:
Roztrzepać jajka z wodą i bulionem dashi (lub sosem mentsuyu). Zrobić to delikatnie, tak żeby się jajka nie ubiły. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Wylać 1/3 masy jajecznej na cała powierzchnię patelni.
Delikatnie i powoli mieszać masę jajeczną pałeczką.

Gdy masa się prawie zetnie, zwinąć ją w rulonik i pozostawić na brzegu patelni.


 Wlać kolejną porcję masy jajecznej.
 Przechylić lekko patelnię i pozwolić wpłynąć masie pod wcześniej zrolowany omlet.
 Gdy masa się prawie zetnie, obtoczyć w niej wcześniej zrolowany omlet.

 Przesunąć na dół patelni i powtarzać to samo do momentu aż skończy się masa jajeczna.


piątek, 12 kwietnia 2013

Łosoś w imbirowej zalewie

japońska kuchnia

サーモンの生姜焼き
Dawno temu na blogu pojawił się przepis na wieprzowinę w zalewie imbirowej. Tym razem pokusiłam się o to, by przygotować w podobnej zalewie rybę. Wybrałam łososia i efekt tego połączenia był wyśmienity. Polecam!

Składniki:
250 g świeżego łososia 
1 1/2 łyżki mirinu 
1 łyżka sosu sojowego 
1 łyżka sake 
1 łyżka cukru 
Ok. 2 cm startego korzenia imbiru 
Mąka ziemniaczana do obtoczenia łososia
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Mirin, sake, sos sojowy i cukier wymieszać ze sobą. Dodać starty imbir. Rybę umyć i pozbyć się łusek. Przekroić na pół, dokładnie osuszyć papierem kuchennym i obtoczyć w mące ziemniaczanej. Smażyć na niewielkiej ilości oleju. Gdy ryba jest gotowa, odlać z patelni ewentualny nadmiar oleju i wlać przygotowaną wcześniej zalewę imbirową. Obracając rybę gotować przez ok. 2-3 minuty, do momentu aż zalewa zgęstnieje i ładnie pokryje kawałki łososia.

poniedziałek, 25 marca 2013

Bakłażan z kiszonką kimchi

茄子キムチ
Odkąd znalazłam przepis Michała Myszkiewicza na koreańską kiszoną kapustę kimchi, to robię ją non stop. I choć sama w sobie jest bardzo dobra, to mieszam ją też z innymi składnikami i efekty są więcej niż zadowalające:) W poniższym przepisie z gotowanym bakłażanem. Polecam!

Składniki:
1 średni bakłażan
Koreańska kiszona kapusta kimchi według przepisu Michała Myszkiewicza
Olej sezamowy
Przygotowanie:
Bakłażan umyć i pokroić na 4 większe kawałki. Do rondelka nalać wody, włożyć do niej kawałki bakłażana i postawić na ogniu. Od momentu gdy woda się zagotuje, gotować jeszcze przez 5 minut. W międzyczasie pokroić drobno kiszoną kapustę kimchi. Bakłażan odcedzić i ostudzić. Pokroić w kostkę i ułożyć na talerzu. Na nim położyć kiszoną kapustę kimchi i całość polać obficie olejem sezamowym.

poniedziałek, 11 lutego 2013

Wieprzowina i ser tofu w aromatycznym sosie

麻婆豆腐
Mabodofu to danie kuchni syczuańskiej. W oryginalnym wydaniu ta potrawa jest bardzo ostra, ponoć piekielnie ostra, natomiast w Japonii jedzą ją w łagodniejszej dla podniebienia postaci. Mabodofu to  dobry pomysł na obiad w zimowe dni, bo imbir, czosnek i chili to składniki, które świetnie rozgrzewają. Polecam!

Składniki:
1 kostka twardego sera tofu
200 g wieprzowego mięsa mielonego
1 ząbek czosnku
1-2 cm korzenia imbiru
Cebula dymka (do posypania)
250 ml wody
2 łyżki sake
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżki bulionu z kury (w proszku)
1 łyżeczka płatków chili
Olej sezamowy
Olej do smażenia
Mąka ziemniaczana do zagęszczenia sosu


Przygotowanie:
Ząbek czosnku zmiażdżyć, a imbir zetrzeć na małych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać trochę oleju, wrzucić czosnek i imbir, a następnie mięso mielone. Gdy mięso nie będzie już surowe, dodać wymieszane wcześniej wodę, sake, sos sojowy, cukier, bulion i płatki chili. Całość gotować na średnim ogniu ok. 10 min. By zagęścić sos dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną (ja rozpuściłam 1 łyżeczkę mąki w 2 łyżeczkach wody). Ser tofu pokroić w większą kostkę i wrzucić do przygotowanego sosu. Wymieszać delikatnie i gotować jeszcze chwilę. Na sam koniec skropić całość odrobiną oleju sezamowego. Przełożyć na głęboki talerz i posypać pokrojoną cebulą dymką. Podawać z białym ryżem.

wtorek, 5 lutego 2013

Gyudon - ryż z wołowiną gotowaną na słodko

牛丼
Gyudon (dosł. miska z wołowiną) to jedno z japońskich dani fast food. Ci z Was, którzy byli w Japonii, z pewnością widzieli tam małe sklepy jedynie ze stołkami barowymi, gdzie serwuje się właśnie to danie. Szczególnie lubią je japońscy panowie, bo jest tanie i bardzo sycące. Polecam!

Składniki na 2 porcje:
300 g surowej pieczeni wołowej
1 cebula
4-5 cm świeżego imbiru
4 łyżki sosu sojowego
3 łyżki sake3 łyżki cukru
2 łyżeczki dashi w proszku
Szczypta soli
400 ml wody
2 jajka
160 g japońskiego ryżu

Przygotowanie:
Ryż ugotować. Mięso wołowe pokroić na bardzo cienkie plasterki. Cebulę pokroić w piórka, a imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wodę zagotować, dodać dashi w proszku i pokrojoną cebulę. Gotować do momentu aż cebula zmięknie. Następnie dodać sos sojowy, sake, cukier i sól. Wymieszać i dodać mięso. Gotować pod przykryciem ok. 10 min. Dodać starty imbir, wymieszać, zagotować chwilę i sprawdzić smak. Jeśli to konieczne, to dodać więcej cukru albo sosu sojowego. Tak przyrządzoną wołowinę nałożyć na ugotowany ryż i od razu podawać. Dobrym dodatkiem jest jajko na miękko (bardzo miękko) tzw. onsen tamago. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...