Kotlet schabowy w marynacie z miso

豚ロース味噌焼き

Kotlet schabowy inaczej niż zwykle. Zamarynowany w paście miso jest miękki i bardzo aromatyczny. Polecam!

Składniki:

2 plastry schabu

1 łyżka czerwonego miso

1 łyżka cukru

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki sake

1 opakowanie kiełków sojowych

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Miso, cukier, sos sojowy i sake wymieszać razem i przygotować marynatę. Plastry schabu zamoczyć w marynacie i odstawić na ok. 30 minut. 

Przed smażeniem zebrać nadmiar marynaty z mięsa (miso łatwo się przypala) i smażyć pod przykryciem. Na osobnej patelni podsmażyć kiełki sojowe i dodać odrobinę marynaty miso. Wymieszać. Na talerzu ułożyć podsmażone z miso kiełki, a na nich usmażony schab.

Kinpira gobo - sałatka z marchwi i łopianu

きんぴらごぼう

W Polsce korzeń łopianu znany jest głównie jako surowiec leczniczy i myślę, że mało kto stosuje go w kuchni. A szkoda, bo jest naprawdę bardzo smaczny. Chrupiący, lekko słodki, o przyjemnym zapachu. W Japonii można go znaleźć w każdym warzywniaku, a przepisów na jego przyrządzenie jest mnóstwo. Sztandarowym jest właśnie kinpira gobo, czyli sałatka z łopianu i marchwi w słodkim sosie sojowym. Polecam!

Składniki:

1 duża marchew

2 średnie korzenie łopianu

2 łyżki cukru

1 i 1/2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżki mirinu

Olej sezamowy do smażenia

Odrobina sezamu do posypania

Przygotowanie:

Marchew obrać i pokroić w cienkie słupki. Korzeni łopianu nie trzeba obierać ze skórki, natomiast należy je dokładnie umyć i porządnie wyszorować. Następnie pokroić w słupki, zanurzyć w misce z wodą na ok. 5 min. i odcedzić. Na patelni rozgrzać olej sezamowy, dodać marchew i łopian i smażyć aż składniki lekko zmiękną. Dodać 2 łyżki cukru, wymieszać i smażyć dalej. Gdy warzywa będą już miękkie, dodać pozostałe przyprawy, wymieszać i smażyć do momentu aż płynne przyprawy wyparują. Całość posypać odrobiną nasion sezamu. 

Herbaciane szachownice

抹茶の市松模様クッキー

Dziś od rana miałam wielką ochotę na takie właśnie ciasteczka. Maślane, mocno herbaciane i kruche. Polecam!

Składniki (ok. 20 sztuk):

120 g masła

60 g cukru

1 żółtko

15 g sproszkowanej zielonej herbaty matcha

185 g mąki

Przygotowanie:

Masło utrzeć z cukrem. Dodać żółtko, dokładnie wymieszać i odstawić aż masa nabierze miękkości. Przygotować dwie miski. Do jednej wsypać 100 g mąki, a do drugiej 85 g mąki i 15 gramów zielonej sproszkowanej herbaty. Połowę utartego z cukrem masła dodać do miski z samą mąką, a drugą połowę do miski z mąką i herbatą. Wyrobić ciasto i uformować w wąskie prostokąty o długości ok. 18 cm. Zawinąć osobno w folię i włożyć do zamrażalnika na 20 minut. 

Zmrożone lekko ciasto przekroić równo na pół, a następnie połączyć tak, by powstała szachownica. Ważne, by maślane i herbaciane połówki były tej samej długości i szerokości. Całość zawinąć w folię i włożyć z powrotem do zamrażalnika na ok 40-50 minut. 

Wyjąć ciasto i pokroić je na plasterki. 

Piec 15 minut w rozgrzanym do 190 ℃ piekarniku.

Dynia teriyaki

照り焼きカボチャ

Teriyaki, to japoński słodki sos na bazie mirinu, sosu sojowego i cukru. Zastosowań ma wiele. Można zjeść kurczaka w sosie teriyaki, amberjacka czy nawet teriyaki burgera w japońskim McDonalds. Znakomicie sprawdza się również z warzywami. A z dynią tworzy wręcz duet idealny. Polecam!

Składniki:

500 g dyni

1 łyżka cukru

1 łyżka mirinu

2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżki masła

2 szczypty soli

Przygotowanie:

Dynie umyć i pokroić na kawałki (nie obierać ze skórki). Ugotować w osolonej dwiema szczyptami soli wodzie. Uważać, by nie rozgotować dyni, ma być ona lekko twarda. Przygotować sos mieszając mirin, sos sojowy i cukier. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić ugotowaną dynię. Smażyć kawałki dyni na patelni uważając, by się nie rozpadły. Na koniec dodać przygotowany sos, dokładnie wymieszać i jeszcze przez chwilę smażyć. Można podawać na ciepło lub po schłodzeniu w lodówce. 

Sukiyaki - wołowina w sosie sojowym

すき焼き

Oto kolejne danie z użyciem wspomnianego już przeze mnie garnka nabe. Sukiyaki to gotowana w sosie sojowym, sake i cukrze wołowina z warzywami i serem tofu. Potrawa bardzo łatwa w przygotowaniu i smaczna. Polecam!

Składniki (dla 2 osób):

100 ml sake

100 ml mirinu

100 ml sosu sojowego

3 łyżki cukru

1 łyżka dashi w proszku

200 ml wody

300 g cienko pokrojonej chudej wołowiny

Ćwiartka główki kapusty pekińskiej

Garść kiełków sojowych

Opakowanie grzybów enokitake

1 kostka twardego sera tofu

Surowe jajko

Przygotowanie:

Wołowinę pokroić w cienie plastry (najlepiej kroi się mięso częściowo zmrożone). Odciąć od grzybów shimeji stopkę, a kapustę pekińską pokroić na większe kawałki. Do nabe wlać sake i mirin. Gdy oba składniki się zagotują, dodać sos sojowy, cukier, dashi i wodę. Zagotować. Następnie do tak przygotowanej zalewy włożyć kapustę, kiełki, grzyby, ser tofu i mięso. Całość przykryć pokrywką i przez dłuższą chwilę gotować na małym ogniu. Każdy wyciąga z nabe gorący kęs potrawy i macza (lub nie, jak kto woli) w rozbełtanym surowym jajku. W zależności od indywidualnych upodobań można zwiększyć lub zmniejszyć ilość mięsa i warzyw. Na koniec można też dodać gruby pszenny makaron udon.

Nabemono

白菜と豚肉の鍋

Wraz z nadejściem chłodnych dni nastał czas na nabemono, czyli potrawy z użyciem nabe.  Nabe, to specjalny garnek na palniku, najczęściej gliniany, umieszczany na środku stołu tak, by wszyscy mogli z niego jeść. Ja jestem w posiadaniu elektrycznego nabe. Może nie ma on najwyższych walorów estetycznych, ale jest bardzo praktyczny. Japończycy uwielbiają takie wspólne jedzenie i uważają, że ono bardzo zbliża ludzi. I chyba mają rację, bo dzięki nabe nie trzeba stać w kuchni gdy goście czy rodzina dobrze bawią się przy stole. Można razem z nimi nie tylko jeść, ale i gotować. Potraw z użyciem nabe jest mnóstwo, a na dobry początek proponuję kapuściany przekładaniec. Kawałki kapusty i mięsa maczane w aromatycznym ponzu to jest to, czego mi jesienią potrzeba! Polecam!

Składniki:

Ćwiartka główki kapusty pekińskiej
300 g wieprzowego boczku
500 ml wody
1 łyżka dashi w proszku
1 łyżka sake
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka soli
Ponzu (aromatyczny sos z sosu sojowego, wywaru dashi i japońskich cytrusów)

Przygotowanie:

Kapustę pekińską pokroić w nieduże kawałki. Boczek wieprzowy pokroić w cieniutkie paseczki. W garnczku ułożyć na przemian liście kapusty i plasterki mięsa, tak by całość tworzyła rozetę. Układanie zacząć od grubszych kawałków kapusty, a cieńsze zostawić i ułożyć je na sam koniec na wierzchu rozety. Całość zalać wodą wymieszaną z dashi, sake, sosem sojowym i solą. Do momentu wrzenia gotować na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień i gotować aż kapusta będzie miękka, a mięso gotowe. Podawać z sosem ponzu.

Nigdy nie próbowałam robić tej potrawy w zwykłym garnczku, ale myślę, że jest ona do przygotowania. Tylko, że zamiast wysokiego garnczka polecałabym użyć głębszą patelnię.

Łosoś w warzywach

鮭の野菜あんかけ
Łosoś króluje na jesiennym japońskim stole. Nie dość że smaczny, to jeszcze cenowo bardzo przystępny. Tym razem w gęstym warzywnym sosie ankake. Gorąco polecam!

Składniki:

2 dzwonki łososia

1 średnia zielona papryka

1/2 średniej żółtej papryki

1/2 marchwi

Garść kiełków sojowych 

Sól i pieprz do smaku

3 łyżki sosu sojowego

3 łyżki cukru

1 łyżka octu

1 kostka drobiowa 

300 ml wody

Mąka ziemniaczana i woda do zagęszczenia sosu

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Warzywa umyć i pokroić w słupki. Kostkę drobiową rozpuścić w 300 ml wody, następnie dodać cukier, sos sojowy i ocet. Wszystko dokładnie wymieszać. Dzwonki łososia posolić, doprawić pieprzem i obtoczyć w mące ziemniaczanej. Tak przygotowaną rybę usmażyć. Gotową rybę zdjąć z patelni, dodać 1 łyżkę oleju i usmażyć warzywa. Dodać sól i pieprz, a następnie wlać przygotowaną wcześniej zalewę. Gdy całość się zagotuje, cały czas mieszając powoli dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie (ja rozpuściłam 2 łyżeczki mąki w 4 łyżeczkach wody) i zagęścić sos. Ułożyć rybę na talerzu i polać ją warzywnym gęstym sosem.

Kalmary z białą rzodkwią

イカ大根
Daikon, czyli biała rzodkiew, to jedno z warzyw, które wprost uwielbiam. W zalewie z sosu sojowego nabiera niepowtarzalnego smaku, a gotowany po prostu rozpływa się w ustach. Do tego wszystkiego kalmar. I choć to właśnie on ma grać w tym daniu główną rolę, to dla mnie, bez dwóch zdań, królem talerza jest daikon.  Polecam!

Składniki:

400 g białej rzodkwi

1 kalmar

300 ml wody

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki sake

1 łyżka mirinu

1 łyżka cukru

Przygotowanie:

Kalmara oczyścić i obrać ze skóry. Pokroić na kawałki grubości ok. 1 cm. Do garnczka wlać wodę i włożyć do niego pokrojoną w półksiężyce białą rzodkiew. Postawić na dużym ogniu i gdy woda się zagotuje dodać kawałki kalmara. Zmniejszyć ogień (kalmar gotowany na dużym ogniu będzie bardzo twardy!) i gotować ściągając z powierzchni białą pianę, która może się pojawić. Następnie dodać sake, cukier i mirin.  Przykryć garnczek częściowo pokrywką i gotować do momentu aż rzodkiew zmięknie. Gdy będzie miękka, dodać sos sojowy i gotować pod całkowitym przykryciem do chwili aż połowa zalewy wyparuje.