Smażone warzywa w marynacie

野菜の揚げびたし

Bez tej potrawy nie wyobrażam sobie lata w Japonii. Warzywa w cudnej marynacie sojowo-octowej  pozwalają na moment zapomnieć o panującym na zewnątrz upale. Do warzyw podanych w przepisie z powodzeniem można dodać cukinię lub gorzki melon. Polecam!

Składniki:

2 bakłażany

1 żółta papryka

1 czerwona papryka

8 szparagów

3 szklanki wywaru dashi (ja używam sosu tentsuyu często stosowanego jako dip do tempury)

2 łyżki cukru

100 ml sosu sojowego

100 ml mirin`u

2 cm startego świeżego imbiru

3 łyżki octu

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Do garnczka wlać sos sojowy, mirin i wywar dashi.  Dodać cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać starty imbir i ocet. Bakłażany i papryki pokroić w cienkie paseczki, a szparagi pokroić na trzy części. Warzywa smażyć na głębokim oleju i obsmażone wrzucać od razu do przygotowanego wcześniej wywaru (nie odsączać z oleju). Całość odstawić do wystygnięcia i podawać schłodzone. Ja podałam jako dodatek do pszennego makaronu somen.