Wieprzowina i ser tofu w aromatycznym sosie

麻婆豆腐

Mabodofu to danie kuchni syczuańskiej. W oryginalnym wydaniu ta potrawa jest bardzo ostra, ponoć piekielnie ostra, natomiast w Japonii jedzą ją w łagodniejszej dla podniebienia postaci. Mabodofu to  dobry pomysł na obiad w zimowe dni, bo imbir, czosnek i chili to składniki, które świetnie rozgrzewają. Polecam!

Składniki:

1 kostka twardego sera tofu

200 g wieprzowego mięsa mielonego

1 ząbek czosnku

1-2 cm korzenia imbiru

Cebula dymka (do posypania)

250 ml wody

2 łyżki sake

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżki cukru

1/2 łyżki bulionu z kury (w proszku)

1 łyżeczka płatków chili

Olej sezamowy

Olej do smażenia

Mąka ziemniaczana do zagęszczenia sosu

Przygotowanie:

Ząbek czosnku zmiażdżyć, a imbir zetrzeć na małych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać trochę oleju, wrzucić czosnek i imbir, a następnie mięso mielone. Gdy mięso nie będzie już surowe, dodać wymieszane wcześniej wodę, sake, sos sojowy, cukier, bulion i płatki chili. Całość gotować na średnim ogniu ok. 10 min. By zagęścić sos dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną (ja rozpuściłam 1 łyżeczkę mąki w 2 łyżeczkach wody). Ser tofu pokroić w większą kostkę i wrzucić do przygotowanego sosu. Wymieszać delikatnie i gotować jeszcze chwilę. Na sam koniec skropić całość odrobiną oleju sezamowego. Przełożyć na głęboki talerz i posypać pokrojoną cebulą dymką. Podawać z białym ryżem.

Gyudon - ryż z wołowiną gotowaną na słodko

牛丼

Gyudon (dosł. miska z wołowiną) to jedno z japońskich dani fast food. Ci z Was, którzy byli w Japonii, z pewnością widzieli tam małe sklepy jedynie ze stołkami barowymi, gdzie serwuje się właśnie to danie. Szczególnie lubią je japońscy panowie, bo jest tanie i bardzo sycące. Polecam!

Składniki na 2 porcje:

300 g surowej pieczeni wołowej
1 cebula
4-5 cm świeżego imbiru
4 łyżki sosu sojowego
3 łyżki sake3 łyżki cukru
2 łyżeczki dashi w proszku
Szczypta soli
400 ml wody
2 jajka
160 g japońskiego ryżu

Przygotowanie:

Ryż ugotować. Mięso wołowe pokroić na bardzo cienkie plasterki. Cebulę pokroić w piórka, a imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wodę zagotować, dodać dashi w proszku i pokrojoną cebulę. Gotować do momentu aż cebula zmięknie. Następnie dodać sos sojowy, sake, cukier i sól. Wymieszać i dodać mięso. Gotować pod przykryciem ok. 10 min. Dodać starty imbir, wymieszać, zagotować chwilę i sprawdzić smak. Jeśli to konieczne, to dodać więcej cukru albo sosu sojowego. Tak przyrządzoną wołowinę nałożyć na ugotowany ryż i od razu podawać. Dobrym dodatkiem jest jajko na miękko (bardzo miękko) tzw. onsen tamago. 

Pszenny makaron somen z pomidorem i awokado

トマトとアボカドの素麺

Makaron somen wyrabia się z mąki pszennej, wody i soli. Dodatkowo zwilża się go olejem sezamowym lub bawełnianym, by chronić go przed pękaniem. Makaron ten jest cienki i zazwyczaj biały (można spotkać też lekko zielony z dodatkiem zielonej herbaty albo różowy z dodatkiem śliwki ume). Makaron somen podaje się głównie na zimno z sosami do maczania lub innymi dodatkami. W przepisie poniżej z dodatkiem warzyw - pomidora i awokado. Bardzo świeże połączenie.Polecam!

Składniki:

1 pęczek makaronu somen (ok. 120 g)
1 dojrzałe awokado
1/2 dużego pomidora
1 płaska łyżka majonezu
1 jajko
20 ml sosu mentsuyu rozcieńczonego w 60 ml wody

Przygotowanie:

Jajko ugotować na półtwardo. Makaron somen ugotować zgodnie z wytycznymi na opakowaniu. Po ugotowaniu, schłodzić makaron pod strumieniem zimnej wody. Pomidora umyć i pokroić w większą kostkę. Awokado obrać i też pokroić w kostkę. Sos mentsuyu rozcieńczyć z wodą. Makaron, pomidor, awokado ułożyć na talerzu. Całość polać sosem mentsuyu. Dodać przekrojone na pół jajko i płaską łyżkę majonezu.

Dawniej wierzono, że makaron somen przynosi pomyślność. Jego złamanie lub przegryzienie uważano za złą wróżbę. Do dziś jest głównym daniem podczas święta Tanabata (7 lipiec). Święto wywodzi się z legendy ludowej o romantycznym, odbywającym się raz w roku spotkaniu dwóch gwiazd na Mlecznej Drodze: Altaira i Wegi. Uważa się, że zjedzenie makaronu somen tego dnia daje gwarancję spełnienia najskrytszych marzeń. 

Herbaciane ciasteczka z białą czekoladą

ホワイトチョコ入り抹茶クッキー

Stali czytelnicy mojego bloga wiedzą, że uwielbiam zieloną herbatę matcha. Nie tylko ją piję, ale również wykorzystuję do przygotowania słodkich wypieków. Zielone ciasteczka cieszą oko i podniebienie. Biała czekolada świetnie podkreśla lekko gorzki smak herbaty. Dla mnie to połączenie idealne. Polecam!

Składniki na ok. 30 ciasteczek:

180 g mąki
8 g sproszkowanej zielonej herbaty matcha80 g cukru
120 g masła
2 żółtka
1 tabliczka białej czekolady

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z herbatą tak, by nie było żadnych grudek. Dodać cukier i znów wymieszać. Następnie dodać masło i 2 żółtka. Całość zagnieść na gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 mm (w czasie wałkowania radzę zawinąć ciasto w folię spożywczą, dzięki czemu nie będzie przylepiać się do stolnicy. Jeśli ciasto za bardzo się klei, warto wsadzić je ponownie do lodówki i lekko schłodzić). Wyciąć kółka i ułożyć je na papierze do pieczenia. Piec ok. 13 minut w rozgrzanym do 180 ℃ piekarniku. By zachować piękny zielony kolor ciasteczek należy przykryć je folią aluminiową po upływie ok. 7 min. od wstawienia ich do piekarnika. Gotowe ciasteczka odstawić do wystygnięcia. W międzyczasie roztopić białą czekoladę. Posmarować nią ciasteczko, nałożyć na nie drugie i lekko docisnąć. Tak postępować z całą resztą. Gotowe wstawić do lodówki, by czekolada stwardniała.

Gorący kociołek z kapustą pekińską i boczkiem

白菜と豚バラ肉の鍋

Wraz z nastaniem zimnych dni przychodzi pora na nabemono, czyli potrawy z "kociołka". Już raz podałam Wam przepis na kapuściany przekładaniec, a tym razem wersja szybsza, bo bez skrupulatnego układania liści w garnku;) Polecam!

Składniki:

1/2 główki kapusty pekińskiej
500 g surowego boczku
50 g makaronu sojowego harusame
Kawałek wodorostu kombu (ok.10 cm)
Olej sezamowy
Ponzu (aromatyczny sos cytrusowy na bazie sosu sojowego)  sos sojowy

Przygotowanie:

W garnczku zagotować wodę, wrzucić do niej surowy boczek i gotować do momentu aż jego wierzch zbieleje. Wyjąć z wody i pokroić na kawałki o szerokości 1-2 cm. Wodę, w której obgotowywany był boczek, wylać i wlać na nowo 6 szklanek wody. Dodać kawałek suszonego wodorostu kombu. Wyjąć go z wody na moment przed zagotowaniem. Dodać pokrojone mięso i gotować na małym ogniu ok. 30-40 min. Makaron harusame przygotować według wskazówek na opakowaniu. Gotowy pokroić na mniejsze kawałki. Kapustę pekińską pokroić na 4 centymetrowe kawałki. Twardsze części liści kapusty wrzucić do gotującego się mięsa. Gdy te zmiękną dodać resztę liści i makaron harusame. Całość gotować pod przykryciem ok. 10 min. Po zdjęciu z ognia i przełożeniu do glinianego naczynia całość obficie polać olejem sezamowym. Potrawę należy jeść maczając jej składniki w sosie ponzu z odrobiną sosu sojowego.

Katsusando - kanapka ze wieprzowym kotletem tonkatsu

カツサンド

Kanapki w Japonii są przepyszne. Ja mam kilka swoich wielkich faworytów - kanapkę z pastą jajeczną, z chrupiącą sałatą i kanapkę z kotletem wieprzowym tonkatsu. Poniżej przedstawiam bardzo prosty przepis na tą trzecią. Są to bardzo sycące kanapki, w których kotlet tonkatsu na zimno smakuje wyśmienicie. Polecam!

Składniki:

3 kotlety schabowe po japońsku (przepis znajdziecie tutaj)6 kromek smacznego chleba tostowego
margaryna do posmarowania kromek
kilka liści kapusty pekińskiej
3 łyżki ketchupu
3 łyżki sosu tonkatsu1 łyżeczka sosu ostrygowego

Przygotowanie:

Kotlety schabowe usmażyć według przepisu, odłożyć na kratkę do wystygnięcia. Kapustę pekińską umyć, osuszyć i drobno poszatkować. Wymieszać razem ketchup, sos tonkatsu i sos ostrygowy. Sosem posmarować kotlety z obu stron. Kromki chleba tostowego posmarować margaryną. Na 3 kromkach umieścić poszatkowaną kapustę, a na niej oblany sosem kotlet tonkatsu. Na to nałożyć po kromce chleba. Całość dość mocno przycisnąć i przeciąć na pół.

Powrót

Po prawie rocznej przerwie postanowiłam wrócić do blogowania. Tak jak do tej pory będę pisać o japońskiej kuchni - takiej codziennej, domowej. Będą i przepisy z bardzo tradycyjnej kuchni, ale nie zabraknie też potraw włoskich, chińskich czy francuskich w ich japońskim wydaniu. Oficjalnie w blogowaniu wesprze mnie mąż - ostry krytyk moich kulinarnych poczynań i cierpliwy nauczyciel.  Razem będziemy gotować i dzielić się z Wami naszą wiedzą o japońskiej kuchni. Po cichu liczymy na to, że uda nam się przekonać wielu z Was do japońskiej kuchni. 

Grillowany kurczak z białą rzodkwią

おろしチキン

Daikon, japońska biała rzodkiew, jest najczęściej uprawianym warzywem w Japonii. W kuchni japońskiej ma szerokie zastosowanie. Młode sadzonki (kaiware daikon) używa się do sałatek, jako przybranie lub do przygotowania zup i sosów. Zielone liście bywają marynowane, duszone w bulionie lub podsmażane. Najważniejszy jest jednak korzeń. Drobno poszatkowany zdobi sashimi, starty jest składnikiem na przykład sosu do tempury, a równie często podaje się go z makaronem soba. Można go też kisić, dusić i gotować. W poniższym przepisie drobno starty podkreśla smak kurczaka i sosu mentsuyu. Polecam!

Składniki:

40 dag filetu z udźca kurczaka

1 średnia biała rzodkiew

60 ml wody

20 ml sosu mentsuyu

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + odrobina wody do rozpuszczenia mąki

Sól i pieprz

Przygotowanie:

Białą rzodkiew obrać i zetrzeć na małych oczkach tarki. Mięso umyć, pokroić na mniejsze kawałki, przyprawić solą i pieprzem. Tak przygotowane mięso smażyć na grillu. W międzyczasie na małej patelni doprowadzić do wrzenia wodę i sos mentsuyu. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w wodzie i stopniowo dolewać do sosu cały czas mieszając. Gdy sos będzie wystarczająco gęsty, zdjąć z ognia. Startą białą rzodkiew nałożyć na talerz, obok ułożyć grillowane kawałki kurczaka i polać gorącym sosem. Całość delikatnie doprawić solą i pieprzem. 

Japoński pilaw z krewetkami

エビピラフ

Pilaw przywędrował do Japonii z Indii i obok yakimeshi (ugotowany ryż smażony na oleju z jajkiem i dodatkami) wywodzącego się z Chin, jest popularnym sposobem na przyrządzanie ryżu. Do przygotowania wykorzystałam suihanki (niezawodne urządzenie elektryczne do gotowania ryżu), choć myślę, że z powodzeniem można przyrządzić ten pilaw tylko na patelni (bulion radzę wtedy dodawać stopniowo i dusić tak jak risotto). W smaku mocno krewetkowy. Polecam!

Składniki:

300 g japońskiego ryżu
200 g krewetek (mrożonych lub surowych)
360 ml wody
1 kostka bulionowa
1 marchew
1/2 cebuli
Kilka łyżek kukurydzy konserwowej
2 łyżki masła
Sól i pieprz

Przygotowanie: 

Ryż umyć i dokładnie odcedzić. Krewetki obrać z pancerzy i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę drobno poszatkować. Marchew pokroić w kosteczkę. Na patelni roztopić 2 łyżki masła, wrzucić krewetki, cebulę, marchew oraz kukurydzę konserwową. Wszystko dokładnie wymieszać i podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Gdy warzywa zmiękną, dodać surowy ryż. Cały czas mieszając smażyć do momentu, aż ryż zrobi się przezroczysty. Gotowy ryż z warzywami przełożyć do suihanki. Kostkę bulionową rozpuścić w 360 ml wody i zalać bulionem ryż z warzywami. Dalej wystarczy nacisnąć tylko przycisk START i po ok. 40 minutach mamy gotowy aromatyczny pilaw. Można podać z sadzonym jajkiem.

Doria- zapiekanka po japońsku

ドリア

Doria, to nazwa japońskiej zapiekanki z ryżu. Nie jest to potrawa rdzennie japońska (ma włoskie lub francuskie korzenie), ale od momentu, w którym zagościła w Japonii, już na stałe weszła do tamtejszego menu. Po raz pierwszy w 1925 roku przygotował ją Szwajcar, ówczesny szef kuchni New Grand Hotel w Yokohamie. Teraz serwują ją głównie rodzinne restauracje typu Royal Host lub Denny's. Wśród wielu przepisów na dorie, ten, który przedstawiłam poniżej, jest tym podstawowym. Z pozdrowieniami dla Agnieszki!

Składniki:

Ok. 350 g ugotowany japońskiego ryżu
300 g piersi z kurczaka
7 pieczarek
1 mała cebula
Ketchup (ilość według uznania)
Starty ser żółty (ilość według uznania)
Sól i pieprz
Masło (do wysmarowania formy do pieczenia)
Olej do smażenia

Składniki na sos beszamelowy:

400 ml mleka
30 g masła
3 łyżki mąki
1/2 bulionu w kostce

Przygotowanie:

Ugotować ryż. Cebulę drobno poszatkować. Pieczarki pokroić na małe kawałki. Umytą pierś z kurczaka także pokroić na kawałki i przyprawić solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać trochę oleju i podsmażyć kurczaka, cebulę i pieczarki. Gdy mięso nie będzie już surowe, dodawać stopniowo ugotowany ryż i ketchup. Wszystko dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia wysmarować masłem i przełożyć do niej gotowy farsz. Na małej patelni roztopić 30 g masła. Dodać 3 łyżki mąki i przy pomocy łopatki rozprowadzić ją tak, by nie powstały żadne grudki. Całość zalać mlekiem i na małym ogniu, cały czas mieszając, gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodać bulion w kostce. Gotowym sosem zalać farsz. Zetrzeć żółty ser i posypać nim wierzch zapiekanki. Całość zapiekać w piekarniku w temperaturze ok. 180℃ do czasu, aż ser się lekko przypiecze.

Katsudon

カツ丼

Katsudon (katsu - kotlet, don - miska), kotlet wieprzowy na ryżu, jest w menu prawie każdej restauracji i należy do najczęściej spożywanych potraw w Japonii. To danie proste w przygotowaniu (jego pomysłodawcą był licealista!) i bardzo sycące. Spożywanie katsudon przed ważnym egzaminem jest wręcz tradycją wśród japońskich uczniów. W języku japońskim "katsu" oznacza również zwycięstwo, więc katsu-don ponoć gwarantuje pomyślny wynik;)  Polecam (nie tylko przed egzaminem)!

Składniki na dwie porcje:

Ryż japoński
2 kotlety schabowe
4 jaja
1/2 cebuli
100 ml wody
3 łyżki cukru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki mirin'u2 łyżki sake2 łyżeczki dashi w proszku

Przygotowanie:

Jaja rozbić, po 2 sztuki wbić do 2 osobnych misek i z grubsza wymieszać. Cebulę pokroić w większe kawałki. Wodę, cukier, sos sojowy, mirin, sake i dashi dokładnie wymieszać. Ryż ugotować. Kotlety schabowe usmażyć. Na małą patelnię wrzucić połowę pokrojonej cebuli i wlać połowę wcześniej wymieszanych przypraw. Od momentu wrzenia gotować ok. 3 minut. Dodać pokrojony na kawałki kotlet schabowy i całość zalać 2/3 porcji rozbitych jajek. Na dużym ogniu wszystko delikatnie wymieszać i gdy jajka będą już do połowy ścięte, dodać resztę. Zdjąć z ognia zanim zetnie się całe jajko. Do głębszej miski nałożyć porcję ryżu, a na niej ułożyć usmażone jajka z cebulą i kotletem. W ten sam sposób przygotować drugą porcję. 

Kotlety mielone z gałką muszkatołową w gęstym warzywnym sosie

煮込みハンバーグ

Kotlety mielone według poniższego przepisu zachwycają! A powodów do zachwytu jest kilka. Po pierwsze, są niewiarygodnie miękkie - wręcz rozpływają się w ustach! Po drugie, sos jest wyjątkowo smaczny - świetnie podkreśla smak warzyw i idealnie komponuje się z gałką muszkatołową w kotletach. Takie kotlety mielone  podane z białym ryżem i prostą sałatką ze świeżego szpinaku i kukurydzy (warzywa wystarczy podsmażyć na maśle i doprawić dobrym sosem sojowym) może być fajnym pomysłem na niedzielny obiad. Polecam!

Składniki na kotlety:

250 g mielonego mięsa (ja użyłam mięsa z mielonej łopatki)
1/2 małej cebuli
1 jajko
80 ml mleka
1/2 szklanki bułki tartej
Gałka muszkatołowa (ilość według uznania)
Sól i pieprz do smaku

Składniki na sos:

300-350 ml wody
5 łyżek ketchupu
3 łyżki sosu ostrygowego
1/2 kostki bulionowej
1/2 średniej marchwi
Pieczarki (ilość według uznania, ja dałam ich sporo)
1/2 małej cebuli
2 łyżki mąki
1 łyżka masła 

Przygotowanie:

1/2 małej cebuli drobno poszatkować, podsmażyć na złoty kolor i odstawić do wystygnięcia. Mięso mielone połączyć z jajkiem, mlekiem i bułką tartą. Całość sowicie doprawić gałką muszkatołową oraz delikatnie posolić i popieprzyć. Do tak przygotowanego mięsa dodać wcześniej podsmażoną cebulę i dokładnie wszystko wymieszać. Z gotowej masy uformować małe kotlety i odstawić przykryte folią spożywczą. Marchew, pieczarki i cebulę pokroić na większe kawałki. Na patelni roztopić masło i podsmażyć warzywa. Dodać mąkę, wymieszać i zalać całość wodą. Następnie dodać 1/2 kostki bulionowej, ketchup oraz sos ostrygowy. Całość wymieszać i gotować na małym ogniu do momentu wrzenia. Na drugiej patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim kotlety. Gdy będą gotowe, przelać gotowy sos na patelnię z kotletami i gotować całość na średnim ogniu przez ok 10-15 minut. Polecam podawać z białym ryżem.

Osechi-ryori 2012 - Japońskie potrawy noworoczne

W Japonii Nowy Rok wita się ze smakiem:) Przez pierwsze trzy dni Nowego Roku wszyscy kosztują osechi-ryori, czyli noworocznych potraw, których przygotowanie zaczyna się już na parę dni przed wielkim świętowaniem. Są wśród nich między innymi : pasta ze słodkich ziemniaków, kalmary na różne sposoby, potrawka z bambusa takenoko i konnyaku (galareta z bulwy roślinnej zwanej diabli język), gotowane grzyby shiitake, słodka czarna fasola kuromame, kiełbasa rybna kamaboko, ikra śledzia kazunoko i wiele wiele innych. A na zdjęciach to wszystko, co gościło na moim noworocznym stole. 

Sałatka z krewetek i awokado

海老とアボカドサラダ

Uwielbiam awokado. W tej sałatce towarzystwo krewetek i pomidora bardzo mu służy. A sos majonezowo-ketchupowy nadaje całości wyśmienitego charakteru. Polecam!

Składniki:

15 ugotowanych krewetek
1 bardzo dojrzałe awokado
1 pomidor
Kilka liści sałaty lodowej
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka ketchupu
Pieprz

Przygotowanie:

Krewetki ugotować, odcedzić i obrać z pancerzy. W małej miseczce wymieszać majonez z ketchupem i doprawić pieprzem. Awokado obrać i pokroić w kostkę. To samo zrobić z pomidorem. Kilka liści sałaty lodowej porwać na mniejsze kawałki. Warzywa wymieszać z krewetkami i polać majonezowo-ketchupowym sosem. 

Uwaga: Ponieważ awokado szybko czernieje, to radzę przyrządzić sałatkę tuż przed samym podaniem lub jeśli nie możemy sobie na to pozwolić, to skropić całość kilkoma kroplami soku z cytryny. 

Gołąbki po japońsku

ロールキャベツ

Japończycy to minimaliści. Tą ceche ich charakteru idealnie oddają właśnie gołąbki, bo są dużo dużo mniejsze od ich polskich odpowiedników;) Poza tym, nie mają w sobie ryżu, a tylko samo mięso! Całość polana mocno pomidorowym sosem z nutą sosu sojowego. Podane z białym ryżem smakują wyśmienicie. Polecam!

Składniki na gołąbki (8 sztuk):

300 g mielonego mięsa + ok.8-10 ugotowanych liści kapusty
4 łyżki bułki tartej
2 łyżki śmietany
1 łyżka ketchupu
1 jajko
1/2 cebuli
Sól i pieprz do smaku

Składniki na sos:

200 ml wody
50 ml sake1 puszka pomidorów w kawałkach
1 bulion w kostce
2 listki laurowe
2 łyżki ketchupu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mirinuSól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Liście kapusty ugotować. Cebulę drobno poszatkować, podsmażyć na złoty kolor na maśle i odstawić do wystygnięcia. W misce wymieszać wszystkie składniki na farsz (jeśli farsz będzie za lepki, to dodać więcej bułki tartej). Z przygotowanego farszu uformować 8 małych kotletów. Każdy z nich zawinąć w ugotowany liść kapusty. Tak przygotowane gołąbki ułożyć ciasno w garnczku (wszelkie szczeliny między gołąbkami można wypełnić pokrojonymi na kawałki liściami kapusty, które nam zostały. Takie ułożenie gołąbków w garnczku pozwoli zapobiec ich rozpadaniu się). Zalać wodą i sake. Gdy się zagotuje, dodać pozostałe składniki sosu i gotować na małym ogniu przez ok. 1 godzinę (można też ugotować w szybkowarze - wtedy czas skraca się do 10 minut!). Na koniec doprawić sos solą i pieprzem. 

Gotowana flądra

カレイの煮付け

Przepis na flądrę już raz pojawił się na moim blogu. Był to przepis z regionu Kanto (wschodnia część wyspy Honshu) i charakteryzował go silny, wyrazisty smak.  Przepis, który prezentuję poniżej, pochodzi z regionu Kansai (środkowo-zachodnia część wyspy Honshu) i flądra według niego przyrządzona, jest o niebo delikatniejsza w smaku. Użyte przyprawy nie dominują smaku samej ryby, a jedynie go podkreślają. Polecam!

Składniki:

2 świeże flądry
200 ml wody
25 ml sosu mentsuyu4 g dashi w proszku
1 łyżka cukru
1/2 łyżki mirinu 

Starty świerzy korzeń imbiru - ilość według uznania

Przygotowanie:

Świeże flądry wypatroszyć (jeśli będą w sklepie już te wypatroszone, to polecam je kupić, bo szczerze, ta część przygotowań nie należy do najmilszych), zeskrobać łuskę i przekroić na pół. Wierzch każdego kawałka ryby naciąć kilka razy nożem (dzięki temu wywar łatwiej przeniknie do wnętrza ryby oraz przyspieszy się cały proces przyrządzania). Następnie  sparzyć ryby wrzątkiem. Na patelni wymieszać pozostałe składniki i doprowadzić je do wrzenia. Włożyć rybę (ciemną stroną do góry) i gotować na dużym ogniu pod folią aluminiową ok. 10 minut. Następnie zdjąć folię i polewając co jakiś czas kawałki flądry wywarem, gotować jeszcze przez ok. 5 minut. 

Japońska potrawka mięsno-warzywna z curry

野菜たっぷりドライカレー

Curry przywędrowało do Japonii z Anglii w drugiej połowie XIX wieku i o dziwo dość szybko zyskało sobie uznanie wśród Japończyków. W japońskiej kuchni najpopularniejszą potrawą z użyciem tej przyprawy jest gęsty gulasz z curry (jap. kare raisu) oraz danie, które prezentuję poniżej, czyli dry curry (dosł. suche curry). To bardzo szybki pomysł na obiad, który świetnie sprawdza się również w obento. Polecam!

Składniki na dwie porcje:

20 dag mielonego mięsa
1 mała zielona papryka
1 mała marchew
7 pieczarek
1/4 średniej cebuli
1/3 małej cukinii
2 łyżeczki mąki
2 i 1/2 łyżeczki curry
1 łyżka ketchupu
1 łyżka sosu do okonomiyaki lub tonkatsu (Bull-Dog)
1/2  małej kostki bulionowej
100 ml wody

Sól i pieprz do smaku; oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć na niej warzywa do momentu, aż zrobią się miękkie (najlepiej zacząć od podsmażania tych najtwardszych, a potem stopniowo dodawać resztę). Dodać mięso mielone i smażyć dalej. Następie całość posypać curry oraz mąką i dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe składniki - wodę, kostkę bulionową, ketchup i sos. Mieszając połączyć wszystkie składniki ze sobą i jeszcze chwilę potrzymać na ogniu. Gotowy sos podać z japońskim białym ryżem i sadzonym jajkiem.