Katsusando - kanapka ze wieprzowym kotletem tonkatsu

カツサンド

Kanapki w Japonii są przepyszne. Ja mam kilka swoich wielkich faworytów - kanapkę z pastą jajeczną, z chrupiącą sałatą i kanapkę z kotletem wieprzowym tonkatsu. Poniżej przedstawiam bardzo prosty przepis na tą trzecią. Są to bardzo sycące kanapki, w których kotlet tonkatsu na zimno smakuje wyśmienicie. Polecam!

Składniki:

3 kotlety schabowe po japońsku (przepis znajdziecie tutaj)6 kromek smacznego chleba tostowego
margaryna do posmarowania kromek
kilka liści kapusty pekińskiej
3 łyżki ketchupu
3 łyżki sosu tonkatsu1 łyżeczka sosu ostrygowego

Przygotowanie:

Kotlety schabowe usmażyć według przepisu, odłożyć na kratkę do wystygnięcia. Kapustę pekińską umyć, osuszyć i drobno poszatkować. Wymieszać razem ketchup, sos tonkatsu i sos ostrygowy. Sosem posmarować kotlety z obu stron. Kromki chleba tostowego posmarować margaryną. Na 3 kromkach umieścić poszatkowaną kapustę, a na niej oblany sosem kotlet tonkatsu. Na to nałożyć po kromce chleba. Całość dość mocno przycisnąć i przeciąć na pół.

Bułeczki z dyniowym nadzieniem

かぼちゃパン

Dynia. Moja ulubiona. Pod każdą postacią wspaniała. W pieczywie odnajduje się idealnie. Bułeczki według tego przepisu urzekają słodkim smakiem i słodkim wyglądem. Kilka nacięć nożyczkami wystarczy, by zwykła bułka zmieniła się w uroczą bułeczkę. Polecam!

Składniki na ciasto (6 sztuk):

200 g pszennej mąki

140 ml wody

20 g masła

15 g cukru

5 g mleka w proszku

4 g drożdży instant

3 g soli

Składniki na nadzienie:

200 g dyni

1 łyżka cukru

10 g masła

1/2 łyżeczki mleka w proszku

Szczypta soli

Ziarna sezamu do posypania

1 jajko

Przygotowanie:

Wyrobić gładkie ciasto z powyższych składników. Ja zawsze korzystam z maszyny do robienia chleba. Do kubełka wlewam najpierw wszystkie "mokre" składniki, a potem dodaje "suche", pamiętając o tym, by drożdże dodać na samym końcu. Nastawiam maszynę na tryb wyrabiania ciasta i po 20 minutach mam gotowe gładkie sprężyste ciasto. Po wyrobieniu odstawić je na 20 min. do napuszenia. W między czasie wydłubać z dyni pestki, obrać z twardej skóry, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować na miękko (ja wstawiłam do kuchenki mikrofalowej (600wat) na 4 minuty). Miękką dynię lekko ostudzić, następnie zmiażdżyć na gładką masę dodając cukier, sól, mleko w proszku i masło. Gotową dyniową masę uformować w 6 kulek i odstawić do lodówki. Masa ma być dobrze schłodzona zanim zawiniemy ją w ciasto. Napuszone ciasto zagnieść, podzielić na 6 równych części i uformować z nich kulki. Każdą z nich rozwałkować, a na środku umieścić schłodzoną dyniową kulkę.

Lekko ją rozpłaszczyć i zawinąć w ciasto tak, by powstał płaski placuszek.

Na koniec naciąć wierzch w kilku miejscach nożyczkami.

Tak przygotowane bułeczki odstawić w ciepłe miejsce na 50 min. do napuszenia (ja wstawiłam do piekarnika rozgrzanego do 40℃). Po tym czasie posmarować wierzch bułek jajkiem, posypać sezamem i piec w piekarniku rozgrzanym do 220℃ przez 12 minut.

Piegowate odrywane bułeczki

チョコチップパン

W Japonii trwa boom na mąkę ryżową, a wypieki z jej dodatkiem biją rekordy popularności. I nie jest to bezpodstawne, bo rzeczywiście dodanie mąki ryżowej powoduje, że ciasto zyskuje dużo na sprężystości i delikatności zarazem. Gorąco polecam!

Składniki:

160 g mąki pszennej

40 g mąki ryżowej shiratamako

20 g cukru

20 g masła

3 g soli

4 g drożdży instant

145 ml wody

30 g czekoladowych kropelek chocochips

Przygotowanie:

Czekoladowe kropelki zmrozić w lodówce. Formę do ciasta dokładnie wysmarować masłem. Wyrobić ciasto. Ja robię to w maszynie do pieczenia chleba. Najpierw wrzucam płynne składniki (woda, masło), następnie dodaję mąkę pszenną, ryżową, cukier, sól i na koniec drożdże. Ustawiam maszynę na tryb zagniatania ciasta i pod sam koniec jego wyrabiania dodaję kropelki czekolady. Gotowe ciasto przełożyć na obsypaną mąką stolnicę (uwaga: ciasto będzie lekko klejące), podzielić na 8 części i uformować każdą z nich w kulkę. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do napuszenia. Napuszone lekko kulki ułożyć w formie do ciasta i odstawić do wyrośnięcia. Ja włożyłam je na 1 godzinę do piekarnika o temperaturze 45℃. Po wyrośnięciu ciasta oprószyć je delikatnie mąką pszenną.

Piec w rozgrzanym do 180℃ piekarniku najpierw 10 minut, a następnie przykryć ciasto folią aluminiową i piec kolejne 20 minut.

Bułeczki ze słodką pastą z fasoli azuki

あんぱん

Fasola azuki, zwana również czerwoną soją, jest częstym składnikiem japońskiej kuchni. Świetnie sprawdza się jako dodatek do zup, dań duszonych, dań z ryżu, ale przede wszystkim deserów.  Gotowane ziarna tej fasoli są ciekawym dodatkiem do lodów, deserów owocowych i wszelkiego rodzaju słodkich wypieków. Ja pastę z tej fasoli bez problemu dostałam tu w sklepie, ale w Polsce trzeba będzie się pokusić o zrobienie tej pasty samemu. W internecie można znaleźć sporo przepisów. Zamiast słodkiej pasty z fasoli azuki do tych bułeczek z powodzeniem można użyć także marmolady lub dżemu. Bułeczki są bardzo miękkie, lekko słodkie i znikają w mig. Polecam!

Składniki na 8 sztuk:

250 g mąki pszennej

25 g masła

25 g cukru

3 g soli

4 g drożdży instant

90 ml mleka

90 ml wody

150 g słodkiej pasty z fasoli azuki

Przygotowanie:

Wyrobić gładkie ciasto. Ja korzystam z maszyny do pieczenia chleba. Wrzucam najpierw mokre składniki (mleko, woda, masło), potem dodaję mąkę, cukier, sól, a na sam koniec drożdże. Ustawiam maszynę na tryb zagniatania ciasta i po ok. 20 minutach wyciągam świetne sprężyste ciasto. Gotowe ciasto wyjąć na posypaną mąką stolnicę, wyrobić je dodatkowo kilka minut tak, by w efekcie końcowym ciasto nie kleiło się do rąk, było miękkie i elastyczne. Ciasto podzielić na 8 równych kawałków, z których uformować kulki. Przykryć je zwilżoną ściereczką i odstawić na ok 15 minut do napuszenia. Następnie rozwałkować każdą z kulek w kwadrat i omijając brzegi posmarować cisto słodką pastą z fasoli azuki. 

Ciasto zawinąć na trzy, jeszcze raz delikatnie rozwałkować i naciąć ciasto wzdłuż w dwóch miejscach. 

Zrolować wzdłuż, a następnie zawinąć w ślimaka. 

Tak przygotowane bułeczki odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Bułeczki mają podwoić swoją objętość. Gdy bułeczki wyrosną, posmarować wierzch jajkiem i piec w rozgrzanym do 180℃ piekarniku przez 15 minut. ja do połowy ciasta dodałam 1 łyżeczkę sproszkowanej herbaty, stąd część bułeczek jest lekko zielonkawa. 

Bułeczki z parówką

ウインナーパン

Nie wiem dlaczego, ale nie lubię robić śniadań. Zamiast stać rano w kuchni, wolę spokojnie przejrzeć gazetę lub bez pośpiechu oddać się porannej toalecie. Dlatego właśnie wymyślam różne sposoby na to, by zminimalizować ilość kuchennych czynności o poranku i zamiast robić kanapki, piekę  na przykład takie oto bułeczki ;) Parówka w miękkim chlebowym cieście z nutką ketchupu na skórce. Gorąco polecam!

 Składniki:

Ciasto:

200 g mąki chlebowej

140 ml mleka

20 g cukru

20 g masła

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka drożdży instant

Dodatkowo:

6 smacznych parówek przekrojonych na pół

Ketchup i majonez

Przygotowanie:

Z podanych wyżej składników wyrobić gładkie ciasto i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Po upływie 20 minut, ciasto zagnieść raz jeszcze i podzielić na 12 części. Każdą z części rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 8 cm na 10 cm (wielkość dostosować do długości parówek). 

 Na każdym z prostokątów zrobić podłużne nacięcia w odległości ok 1 cm. 

Parówkę położyć na nienaciętej części ciasta, zawinąć i zlepić na spodzie. 

Tak przygotowane bułeczki odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 - 60 minut. 

Bułeczki finezyjnie polać ketchupem lub majonezem i w rozgrzanym do 180℃ piekarniku piec na złoty kolor przez ok. 15 minut. 

Chlebowy pudding

パンプディング

Prosto, szybko i smacznie - tak w skrócie można opisać chlebowy pudding. Idealny na sobotnie leniwe śniadanie lub podwieczorek. Polecam!

Składniki:

2 kromki pieczywa tostowego (jedna kromka japońskiego chleba tostowego ma ok. 60 g)
2 jaja
250 ml mleka
30 g cukru + jedna łyżka
Masło lub margaryna do posmarowania pieczywa
Kilka kropli aromatu waniliowego

Przygotowanie:
Kromki chleba posmarować masłem i pokroić w kostkę. Mleko wlać do małego garnczka i dodać cukier. Gotować do chwili, gdy cukier się rozpuści. Jaja rozbić, rozbełtać i wlać do nich ciepłe mleko z cukrem. Wymieszać i dodać aromat waniliowy. Na dno żaroodpornej formy wysypać 1 łyżkę cukru. Ułożyć kawałki pieczywa posmarowaną masłem stroną do góry. Przez sitko wylać na ułożone kawałki pieczywa mleczno-jajeczną masę. Piekarnik rozgrzać do 180℃ i piec ok. 25 minut.

Melon pan

メロンパン

Melon pan, w dosłownym tłumaczeniu melonowy chleb, to bardzo popularne w Japonii słodkie bułeczki. Są puszyste w środku i mają chrupiącą skórkę. Choć w nazwie jest melon, to w składnikach go nie ma. To ponoć kształt bułeczek zadecydował o takiej ich nazwie.

Bułeczki są łatwe w przygotowaniu i naprawdę bardzo smaczne. Polecam!

Składniki na 8 - 10 bułek:

300 g mąki chlebowej

40 g cukru

1 jajko + woda, tak by razem było 200 ml

20 g masła lub margaryny

6 g mleka w proszku

6 g suchych drożdży

5 g soli

Składniki na chrupiącą skórkę:

180 g mąki zwykłej

60 g masła

85 g cukru

1 jajko

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Cukier do posypania

Przygotowanie:

1. Ciasto na chrupiącą skórkę

Masło rozetrzeć z cukrem, dodać całe jajko i mąkę z proszkiem do pieczenia. Gotowe ciasto podłużnie uformować, zawinąć w folię kuchenną i zmrozić w lodówce lub zamrażarce.

Z reszty składników dokładnie wyrobić ciasto (ręcznie lub maszynowo) i odstawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Po tym czasie, zagnieść ciasto raz jeszcze, podzielić na 8 - 10 części ( w zależności od tego jak duże chcemy mieć bułeczki), uformować ładne i równe kulki i odstawić do napuszenia na 15 minut.

Ciasto na chrupiącą skórkę wyjąć z lodówki i podzielić na tyle części, ile jest kulek. Na folii kuchennej umieścić najpierw rozpłaszczone ciasto na skórkę, a na nim kulkę ciasta. Całość zawinąć delikatnie w folię, tak by obie warstwy złączyły się ze sobą.

Następnie warstwę skórki obtoczyć w cukrze.

Tak przygotowane bułeczki piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 - 12 minut w temperaturze 210℃. Przed pieczeniem spryskać bułeczki delikatnie wodą.

Chleb z szynką i pastą jajeczną

ハムと卵パン

Nie znam nikogo, kto by się tym chlebkiem nie zachwycił. W sam raz na zabiegane poranki, gdy nie mamy czasu zrobić kanapek. Polecam!

Składniki na ciasto:

200 g mąki chlebowej
140 ml mleka
20 g cukru
20 g masła
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
Dodatkowo:
6-8 plasterków szynki
3 jaja ugotowane na twardo
Majonez, ketchup, starty ser (ilość wedle uznania)

Przygotowanie:

Z podanych wyżej składników wyrobić gładkie ciasto i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. W między czasie przygotować pastę jajeczną. Jaja ugotować na twardo i drobno pokroić. Dodać majonez (ilość jak kto lubi) i pieprz do smaku.
Po upływie 20 minut ciasto zagnieść raz jeszcze i rozwałkować. Na tak przygotowanym cieście rozłożyć plasterki szynki i rozsmarować pastę jajeczną.


Zawinąć jak roladę i pokroić na kawałki.

Do wyłożonej papierem do pieczenia formy układać zwojem do góry jeden kawałek po drugim.

Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40-60 minut. Ja zawsze wkładam do piekarnika o temperaturze 40-45 ℃. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, posypać je startym serem i polać ketchupem.

Piekarnik rozgrzać do 180℃ i piec 25 minut. Po ok. 15 minutach radzę przykryć ciasto folią aluminiową, by skórka nie przypiekła się za bardzo.