Herbaciane ciasteczka z białą czekoladą

ホワイトチョコ入り抹茶クッキー

Stali czytelnicy mojego bloga wiedzą, że uwielbiam zieloną herbatę matcha. Nie tylko ją piję, ale również wykorzystuję do przygotowania słodkich wypieków. Zielone ciasteczka cieszą oko i podniebienie. Biała czekolada świetnie podkreśla lekko gorzki smak herbaty. Dla mnie to połączenie idealne. Polecam!

Składniki na ok. 30 ciasteczek:

180 g mąki
8 g sproszkowanej zielonej herbaty matcha80 g cukru
120 g masła
2 żółtka
1 tabliczka białej czekolady

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z herbatą tak, by nie było żadnych grudek. Dodać cukier i znów wymieszać. Następnie dodać masło i 2 żółtka. Całość zagnieść na gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 mm (w czasie wałkowania radzę zawinąć ciasto w folię spożywczą, dzięki czemu nie będzie przylepiać się do stolnicy. Jeśli ciasto za bardzo się klei, warto wsadzić je ponownie do lodówki i lekko schłodzić). Wyciąć kółka i ułożyć je na papierze do pieczenia. Piec ok. 13 minut w rozgrzanym do 180 ℃ piekarniku. By zachować piękny zielony kolor ciasteczek należy przykryć je folią aluminiową po upływie ok. 7 min. od wstawienia ich do piekarnika. Gotowe ciasteczka odstawić do wystygnięcia. W międzyczasie roztopić białą czekoladę. Posmarować nią ciasteczko, nałożyć na nie drugie i lekko docisnąć. Tak postępować z całą resztą. Gotowe wstawić do lodówki, by czekolada stwardniała.

Lody o smaku zielonej herbaty matcha

抹茶アイス

W powietrzu czuć już lato. A to oznacza, że kuchnia zmieni się na lżejszą, chłodniejszą, wręcz zimną. Będą królować lody. Przygotowanie ich w domu zajmuje dosłownie chwilę, a efekt jest bardzo smakowity. Lody z dodatkiem zielonej herbaty matcha są bajecznie śmietankowe i obłędnie herbaciane. Polecam!

Składniki:

200 ml śmietany

80 g cukru trzcinowego

5-7 g zielonej herbaty matcha

3 jajka

3 łyżki wrzątku

Przygotowanie:

W 3 łyżkach wrzątku dokładnie rozpuścić 5 g cukru i zieloną herbatę matcha. W większej misce ubić jajka z 40 g cukru. W innym naczyniu ubić śmietanę z resztą cukru (35g). Do miski z jajkami dodać rozpuszczony cukier z herbatą i dokładnie wszystko wymieszać. Całość przelać do naczynia z ubitą śmietaną. Wszystko razem dobrze zmiksować, przelać do naczynia z wieczkiem i włożyć do zamrażalnika na minimum 4 godziny. Wszystkie składniki w tym przepisie mieszałam przy pomocy miksera.

Pudding z zielonej herbaty z dodatkiem prażonego ryżu

玄米茶プリン

Dziś mój blog obchodzi swoje pierwsze urodziny. Z tej okazji chciałabym serdecznie podziękować wszystkim moim czytelnikom, bez których to co robię, po prostu nie miałoby sensu. A sobie życzę wytrwałości w blogowaniu, pomysłowości w gotowaniu i nieustającej pasji do tego, co robię. 

A na urodziny nie tort, a pudding. Nieco nietypowo, ale za to bardzo smacznie. Pudding przyjemnie herbaciany. Myślę, że podbije serca wszystkich tych, którzy lubią zieloną herbatę. W tym przepisie wykorzystałam lekko orzechową w smaku herbatę genmaicha, z dodatkiem prażonego ryżu. Polecam!

Składniki:

Pudding:

400 ml mleka

40 g białego cukru

10 g zielonej herbaty z dodatkiem prażonego ryżu genmaicha

2 jajka

2 łyżki mleka skondensowanego

Polewa:

5 g zielonej herbaty z dodatkiem prażonego ryżu genmaicha 

100 ml wody

4 łyżki cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Mleko wlać do garnczka i postawić na średnim ogniu. Zdjąć z ognia na moment przed wrzeniem. Do gorącego mleka dodać 10 g herbaty genmaicha.  Przykryć pokrywką i odczekać ok. 15 minut. W międzyczasie wymieszać jajka z cukrem. Ważne jest, by mieszając nie tworzyć piany. Przelać mleko przez sitko o małych oczkach tak, by większość liści herbaty i ryżu została na nim. Do tak przygotowanego mleka dodać 2 łyżki mleka skondensowanego i dokładnie wymieszać. Gdy całość będzie chłodna dodać wymieszane z cukrem jajka. Całość dokładnie wymieszać i raz jeszcze przelać przez sitko. Gotową masę wlać do niskiego żaroodpornego naczynia (można też użyć kilka mniejszych, a wyższych foremek). Naczynie postawić na patelni, a na patelnię wlać wodę tak, by sięgała połowy wysokości naczynia. Przykryć pokrywką i gotować ok. 15 minut, do momentu aż pudding stężeje. Następnie schłodzić pudding w lodówce. Na koniec przygotować polewę. W 100 ml wody zaparzyć 5 g herbaty genmaicha. Po ok. 3 minutach przelać napar na patelnię (bez herbacianych liści) i dodać 50 g cukru trzcinowego. Postawić na ogniu i cały czas mieszając gotować do momentu aż całość nabierze gęstości. Tak przygotowaną polewą polać schłodzony pudding.

Z Widelcem po Azji

Ciasto w trójkolorze

三色マーブルパン
Ciasto miłe dla oka. I oczywiście dla podniebienia. Jest miękkie, delikatnie słodkie, a połączenie kakao i zielonej herbaty całkiem udane. Polecam!

Składniki:

270 g mąki chlebowej (zawartość białka 12 %)

30 g mąki zwykłej (zawartość białka 8 %)

210 ml mleka z jednym surowym jajkiem

70 g cukru

30 g masła

4 g soli

5 g drożdży instant

5 g kakao

5 g sproszkowanej zielonej herbaty matcha

Przygotowanie:

Do maszyny do pieczenia chleba wlać mleko z surowym jajkiem, dodać masło, cukier, sól, mąki, a na koniec drożdże. Ustawić maszynę na tryb wyrabiania ciasta. Po 20 minutach wyjąć ciasto i podzielić na 3 równe części. Jedną z nich z powrotem włożyć do maszyny i dodać kakao. Wyrabiać ciasto przez 5 minut. Wyjąć, opłukać pojemnik na ciasto, włożyć kolejną część ciasta i dodać sproszkowaną herbatę. Wyrabiać 5 minut. Trzy rodzaje ciasta odstawić na 15 minut do napuszenia.

W międzyczasie formę do ciasta wysmarować masłem i obsypać bułką tartą. Napuszone ciasto wyciągnąć na długość i zapleść warkocz.

Włożyć ciasto do formy i wstawić do piekarnika o temp. 45℃ na 50 minut.

Wyjąć ciasto, a piekarnik rozgrzać do temperatury 200℃. Piec 20 minut, przy czym po 10 minutach przykryć ciasto folią aluminiową, by się  za bardzo nie spiekło.

Herbaciane szachownice

抹茶の市松模様クッキー

Dziś od rana miałam wielką ochotę na takie właśnie ciasteczka. Maślane, mocno herbaciane i kruche. Polecam!

Składniki (ok. 20 sztuk):

120 g masła

60 g cukru

1 żółtko

15 g sproszkowanej zielonej herbaty matcha

185 g mąki

Przygotowanie:

Masło utrzeć z cukrem. Dodać żółtko, dokładnie wymieszać i odstawić aż masa nabierze miękkości. Przygotować dwie miski. Do jednej wsypać 100 g mąki, a do drugiej 85 g mąki i 15 gramów zielonej sproszkowanej herbaty. Połowę utartego z cukrem masła dodać do miski z samą mąką, a drugą połowę do miski z mąką i herbatą. Wyrobić ciasto i uformować w wąskie prostokąty o długości ok. 18 cm. Zawinąć osobno w folię i włożyć do zamrażalnika na 20 minut. 

Zmrożone lekko ciasto przekroić równo na pół, a następnie połączyć tak, by powstała szachownica. Ważne, by maślane i herbaciane połówki były tej samej długości i szerokości. Całość zawinąć w folię i włożyć z powrotem do zamrażalnika na ok 40-50 minut. 

Wyjąć ciasto i pokroić je na plasterki. 

Piec 15 minut w rozgrzanym do 190 ℃ piekarniku.

Brownies z zieloną herbatą

抹茶ブラウニー

Wariacja na temat brownies. Lekko gorzki smak zielonej herbaty matcha i słodkość białej czekolady wspaniale się uzupełniają. I ten cudowny kolor! Przepis prosty, szybki i bardzo herbaciany. Polecam!

Składniki:

90 g białej czekolady

40 g masła

1 jajko

30 g cukru

40 g mąki

8 g herbaty matcha

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

40 g nerkowców

Przygotowanie:

Białą czekoladę i masło roztopić w rondelku. Jajko utrzeć z cukrem, następnie dodać do niego roztopione masło z czekoladą. Wszystkie składniki ze sobą połączyć. Mąkę, zieloną herbatę matcha oraz proszek do pieczenia wymieszać i dodać do masy. Następnie wszystko dokładnie wymieszać i dodać 20 g pokrojonych na kawałeczki nerkowców. Masę wylać na formę wyłożoną papierem kuchennym. Nerkowce, które nam zostały, pokroić i posypać nimi wierzch ciasta.

Rozgrzać piekarnik do 180℃ i piec ok. 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do wystygnięcia, a gdy ciasto będzie już chłodne pokroić je na kawałki.

Ciasto z zieloną herbatą na bis

抹茶ケーキ

Przepis na to wyśmienite ciasto pojawił się już raz na moim blogu. Wielu z Was zachwycił, jednak tym, którzy podjęli się jego upieczenia, sprawił nieco problemów. Postanowiłam więc zrobić to ciasto raz jeszcze i uważnie przyjrzeć się, czy aby w pierwszym przepisie o czymś nie zapomniałam. I okazało się, że przepis jest w porządku. Ciasto wyszło bez żadnych problemów. Jedyne co mogę poradzić to to, żeby do przygotowania herbacianej masy użyć bardzo gęstego skondensowanego mleka. Jeśli jest ono rzadkie, to zmniejszyć ilość zwykłego mleka użytego w przepisie na tyle, by masa byłą gęsta, ona absolutnie nie może być wodnista. I proszę rozwałkować ciasto powoli, tak by masa nie wydostawała się na zewnątrz. Jeśli się wydostanie, to spróbować ciasto zakleić i wałkować dalej. Rada od Sary, zresztą bardzo trafna, jest taka, by masę zrobić dzień wcześniej, bo według planu przygotowań jaki ja zaproponowałam,  jest  to czasowo niewykonalne. I jeśli chodzi o mieszanie składników na ciasto, to najpierw proszę wymieszać składniki mokre, a potem suche. Tym, dla których kolejna próba nie straszna, gorąco polecam! 

Herbaciana masa.

Tak wyglądało ciasto po zawinięciu w nie masy herbacianej.

Pierwsze rozwałkowanie.

Pierwsze złożenie na trzy.

Drugie rozwałkowanie.

Drugie złożenie na trzy.

Trzecie rozwałkowanie.

Robienie warkocza.

Po wyrośnięciu.

Po upieczeniu.

Ciasto z zieloną herbatą

抹茶ケーキ

To ciasto podbiło serca wszystkich, którzy go skosztowali. Jest doskonałe: wilgotne, miękkie, lekko słodkie i przyjemnie herbaciane. Polecam!

Składniki:

Ciasto:
300 g mąki zwykłej
1 jajko + mleko (razem 210ml)
30 g masła
30 g cukru
5 g soli
6 g drożdży instant

Herbaciana masa:
20 g mąki zwykłej
5 g mąki ziemniaczanej
40 g cukru
6 g sproszkowanej zielonej herbaty
40 g skondensowanego mleka
80 g mleka
Białko z jednego jajka
10 g masła

Przygotowanie:

Z podanych wyżej składników wyrobić gładkie ciasto. Odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Zagnieść raz jeszcze, przykryć zwilżoną ściereczką i odstawić do napuszenia na około 20 minut. W między czasie przygotować masę z zielonej herbaty. W rondelku wymieszać ze sobą mąkę zwykłą, ziemniaczaną, cukier i sproszkowaną herbatę. Powoli dodawać mleko i mleko skondensowane cały czas mieszając i uważając, by nie powstawały żadne grudki. Postawić na ogniu i cały czas mieszając podgrzewać masę przez ok. 2 minuty. Zdjąć na chwilę z ognia, dodać białko i wymieszać. Raz jeszcze podgrzać ok. 1 minut. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać. Masę przełożyć na folię spożywczą i w formie czworokąta o wymiarach 15x18 zawinąć i zamrozić w zamrażarce.

Ciasto rozwałkować na tyle, by można było zawinąć w nie masę karmelową. Położyć masę i  szczelnie zawinąć  w kopertę.

Ciasto rozwałkować i złożyć na 3 części.

Następnie znów rozwałkować i znów jednakowo złożyć. Czynność tą powtórzyć 3 razy. Powstałe ciasto przekroić na pół i zapleść warkocz.

Ciasto włożyć do formy, spryskać wodą i odstawić do podwojenia objętości. Piec ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180℃. Przed włożeniem do piekarnika ponownie spryskać delikatnie wodą.