Kurczak z kapustą w aromatycznym sosie

鶏胸肉とキャベツ炒め

Sezon na młodą kapustę w pełni, więc grzechem byłoby tego nie wykorzystać. Ja postanowiłam usmażyć kapustę z kurczakiem. Brzmi mało ciekawie, ale wierzcie mi, że za sprawą aromatycznego sosu całość smakuje wyśmienicie. Polecam!

Składniki:

1/4 małej kapusty
1 pojedyncza pierś z kurczaka

Marynata do mięsa:  

1 starty ząbek czosnku 

1 łyżka sake 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sól i pieprz do smaku

Sos: 

1 starty ząbek czosnku 

2 łyżki sosu sojowego 

1 łyżka sake 

1 łyżka mirinu 

1 łyżka nasion sezamu 

1 łyżka oleju sezamowego 

1 łyżka miodu 

1/2 łyżki sosu ostrygowego

Przygotowanie:

Połączyć składniki marynaty. Mięso i kapustę umyć, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Mięso zamarynować i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Połączyć składniki sosu. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć zamarynowane kawałki kurczaka. Dodać pokrojoną kapustę, wymieszać i smażyć ok. 3-5 minut. Dodać sos, wymieszać i trzymać na ogniu do momentu aż kapusta lekko zmięknie, a sos dobrze się rozporwadzi. 

Żeberka w zalewie z sosu sojowego i miodu gotowane w szybkowarze

スペアリブ

Sezon grillowy w pełni. Pieczemy mięso na potęgę. Ja zachęcam, by dla odmiany spróbować je ugotować. Na przykład żeberka. Te z szybkowaru są bardzo miękkie, a zalewa z sosu sojowego i miodu nadaje im delikatny słodki smak. Idealnie komponują się z białym ryżem i warzywną salsą. Polecam!

Składniki:

700 g żeberek wieprzowych (z kością lub bez)
1 duża cebula

Marynata do mięsa:

2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
1 starty ząbek czosnku
2 cm startego korzenia imbiru
Odrobina soli i pieprzu

Zalewa:

3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sake
1 łyżka cukru
1 łyżka miodu
Woda

Przygotowanie:

Przygotować marynatę. Umyć mięso i zamarynować. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Cebulę obrać i przekroić na 4 ćwiartki. Zamarynowane mięso lekko obsmażyć na patelni z każdej strony i przełożyć do szybkowaru. Dodać składniki zalewy i wodę, tak by do połowy przykryła mięso. Wrzucić cebulę. Zamknąć szybkowar i gdy zawór osiągnie pożądane ustawienie gotowania, zmniejszyć ogień i gotować przez 6 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na 15-20 minut, by zeszło ciśnienie. 

Gołąbki po japońsku

ロールキャベツ

Japończycy to minimaliści. Tą ceche ich charakteru idealnie oddają właśnie gołąbki, bo są dużo dużo mniejsze od ich polskich odpowiedników;) Poza tym, nie mają w sobie ryżu, a tylko samo mięso! Całość polana mocno pomidorowym sosem z nutą sosu sojowego. Podane z białym ryżem smakują wyśmienicie. Polecam!

Składniki na gołąbki (8 sztuk):

300 g mielonego mięsa + ok.8-10 ugotowanych liści kapusty
4 łyżki bułki tartej
2 łyżki śmietany
1 łyżka ketchupu
1 jajko
1/2 cebuli
Sól i pieprz do smaku

Składniki na sos:

200 ml wody
50 ml sake1 puszka pomidorów w kawałkach
1 bulion w kostce
2 listki laurowe
2 łyżki ketchupu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mirinuSól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Liście kapusty ugotować. Cebulę drobno poszatkować, podsmażyć na złoty kolor na maśle i odstawić do wystygnięcia. W misce wymieszać wszystkie składniki na farsz (jeśli farsz będzie za lepki, to dodać więcej bułki tartej). Z przygotowanego farszu uformować 8 małych kotletów. Każdy z nich zawinąć w ugotowany liść kapusty. Tak przygotowane gołąbki ułożyć ciasno w garnczku (wszelkie szczeliny między gołąbkami można wypełnić pokrojonymi na kawałki liściami kapusty, które nam zostały. Takie ułożenie gołąbków w garnczku pozwoli zapobiec ich rozpadaniu się). Zalać wodą i sake. Gdy się zagotuje, dodać pozostałe składniki sosu i gotować na małym ogniu przez ok. 1 godzinę (można też ugotować w szybkowarze - wtedy czas skraca się do 10 minut!). Na koniec doprawić sos solą i pieprzem. 

Sałatka z brokułów i wodorostów hijiki

ブロッコリーとひじきサラダ

Hijiki już raz pojawiły się na moim blogu. Te aromatyczne wodorosty sprawdzają się dobrze w sałatkach. Tym razem połączone z brokułami dały całkiem smaczny efekt. Choć uprzedzam, że jest to raczej sałatka dla tych z Was, którzy z wodorostami mieli już coś do czynienia. Jeśli nie, to ta sałatka może być dla Was za bardzo "morska" w smaku.

Składniki:

1/2 dużego brokuła
10 dag suszonych wodorostów hijiki
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżki octu ryżowego
1/2 łyżki oleju sezamowego
Ziarna sezamu do posypania

Przygotowanie:

Brokuł umyć i podzielić na mniejsze kawałki. Ugotować (uważać, by nie rozgotować) i odstawić do ostygnięcia. Suszone wodorosty hijiki namoczyć w wodzie (im dłużej się je moczy, tym są łatwiejsze do strawienia), a następnie dobrze odcedzić. Składniki dressingu wymieszać ze sobą. Brokuły połączyć z wodorostami hijiki i polać przygotowanym sosem. 

Fasolka szparagowa w sosie sojowym

醤油インゲン豆

W pierwszych słowach muszę ostrzec, że poniższy przepis uzależnia. Raz spróbowany, po prostu nie daje o sobie zapomnieć. Jest do tego genialnie prosty i pasuje do białego ryżu, jak i do ziemniaków. Polecam!

Składniki: 

20 dag żółtej fasolki szparagowej

20 dag zielonej fasolki szparagowej

1 łyżka masła

2 łyżki sosu sojowego (jak ktoś lubi, można dodać więcej)

Przygotowanie: 

Fasolkę szparagową umyć i poobcinać jej końce. Wrzucić do gotującej się osolonej wody, ugotować, a następnie odcedzić. Na patelni roztopić łyżkę masła i usmażyć fasolkę. Na koniec dodac sos sojowy, dokładnie wymieszać i jeszcze przez chwilę potrzymać na ogniu. Należy jednak uważać, by sos sojowy się nie przypalił. 

Pomidor w zalewie imbirowej

冷やしトマト

Imbir i pomidor? To się nie może udać. Taka była moja pierwsza myśl, kiedy polecono mi ten przepis. I jakże ja się myliłam!!! Okazało się bowiem, że imbir i pomidor to duet wręcz doskonały. Polecam!

Składniki:

2 średnie pomidory

1 łyżka cukru

1 i 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

2 łyżki sosu sojowego 

2 łyżki octu ryżowego

 

Przygotowanie:

Pomidory umyć i pokroić na kawałki. Świeży korzeń imbiru zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wymieszać razem cukier, imbir, ocet i sos sojowy i polać tym pomidory. Całość dobrze schłodzić w lodówce. 

Gotowany kalafior po japońsku

カリフラワー煮

Kalafior nie jest w Japonii popularny. A szkoda wielka, bo to naprawdę smaczne warzywo. Przepisów na jego przyrządzenie też tu jak na lekarstwo. Ten, który przedstawiam poniżej, wart jest jednak uwagi. Okazuje się, że kalafior może smakować wyśmienicie nie tylko pod złocistą zasmażką z bułki tartej. Polecam!

Składniki:

300 g kalafiora
1 szklanka wywaru dashi2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sake1 łyżka mirin`u
1 łyżeczka cukru
Wiórki suszonej ryby katsuobushi do posypania

Przygotowanie:

Kalafior umyć i podzielić na mniejsze różyczki. Do garnczka wlać wywar dashi i zagotować. Wrzucić różyczki kalafiora i resztę przypraw. Wszystko wymieszać i gotować do momentu, aż kalafior będzie miękki. Całość posypać wiórkami katsuobushi. Podawać na ciepło.

Pomidor w sezamowym sosie

トマト胡麻和え

Pomidorowo, prosto, pysznie. Polecam!

Składniki:

2 średnie pomidory

2 łyżeczki sosu sojowego

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka startego sezamu (białego lub czarnego)

Przygotowanie:

Pomidory dokładnie umyć, sparzyć i pokroić w kostkę. W miseczce wymieszać sos sojowy z cukrem. Do tego dodać starty w moździerzu sezam i wymieszać. Pokrojone pomidory polać przygotowanym sosem.

Karkówka w sosie sojowym i majonezie

豚マヨ照り焼き

Bardzo szybki i oryginalny sposób podania karkówki. Sos jest tak smaczny, że ślad po nim nie zostaje. Lekko słodki w smaku idealnie współgra z miękkim mięsem i chrupiącymi liśćmi sałaty. Polecam!

Składniki:

4 plastry karkówki wieprzowej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżki sake
1 łyżka majonezu
1 łyżka cukru
1 łyżka sosu sojowego
Kilka liści sałaty lub kapusty
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia

Przygotowanie:

Plastry karkówki przyprawić solą i pieprzem. Połączyć sake, majonez, cukier i sos sojowy. Kapustę (lub sałatę) drobno poszatkować. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć karkówkę. Gdy będzie gotowa, odlać z patelni nadmiar oleju i polać karkówkę przygotowanym wcześniej sosem. Dokładnie wymieszać tak, by plastry były całkowicie pokryte sosem. Podawać z białym ryżem.

Bakłażan gotowany na słodko

甘辛なす煮

Uwielbiam bakłażan za jego cudny fioletowy kolor. Mój ulubiony. Lubię go też za to, że sprawdza się zarówno w daniach na słodko, jak i tych na ostro. Przyrządzony według poniższego przepisu jest lekko słodki i świetnie smakuje po uprzednim schłodzeniu w lodówce. Polecam!

Składniki:

1 duży bakłażan

2 łyżki cukru

1 i 1/2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka sake

1 łyżeczka dashi w proszku

200 ml wody
Olej do smażenia

Przygotowanie:

Bakłażan umyć, pokroić na grubsze kawałki, namoczyć w osolonej wodzie, odsączyć, a następnie usmażyć na patelni. Cukier, sos sojowy, sake i dashi wymieszać. Dodać do usmażonych bakłażanów. Dokładnie wymieszać, dodać 100 ml wody i przykryć otoshibutą (o niej więcej było już tu, ale jeśli nie macie, to wystarczy jedna strona papieru kuchennego). Tak gotować przez ok.　7-10 minut na średnim ogniu. Gdy wyparuje większość wody, jeszcze raz dolać 100 ml wody i gotować na średnim ogniu do miękkości.

Sezamowy dressing do sałatek

ごまドレッシング

Łatwy przepis na szybki dressing do zielonych sałatek. W sam raz na wiosnę. Największą tajemnicą tego dressingu są składniki. Chodzi o to, by były jak najlepszej jakości. Szczególnie sezam. Musi być świeży i już.  Stary ma nieprzyjemną duszącą woń, która zepsuje całość. Zwróćcie też uwagę na sos sojowy. Dobry ma brunatny kolor i absolutnie nie czuć w nim alkoholu. Polecam!

Składniki:

6 łyżek cytrusowego sosu ponzu
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki nasion sezamu
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka sosu sojowego

Przygotowanie:

Świeże nasiona sezamu rozgnieść w moździerzu. Wsypać do butelki, w której będziemy przygotowywać dressing, dodać pozostałe składniki, zakręcić i mocno wstrząsnąć. Polać nim sałatkę i wymieszać.

Z Widelcem po Azji

Skrzydełka po japońsku

鶏手羽先

Skrzydełka w lekko słodkim sosie są niezawodne. I nie jest to tylko moja opinia. Ich pojawienie się na stole wywołuje zachwyt wszystkich. Idealne z białym ryżem. Polecam!

Składniki:

500 g skrzydełek z kurczaka

4 łyżki sosu sojowego

3 łyżki wody

2 łyżki mirinu

2 łyżki cukru

2 ząbki czosnku

Mąka do obtoczenia skrzydełek

Olej do smażenia

Nasiona sezamu do posypania

Przygotowanie:

Skrzydełka dokładnie obtoczyć w mące. W małej miseczce wymieszać sos sojowy, wodę, cukier i mirin. Następnie zetrzeć czosnek i  dodać go do sojowego sosu. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć skrzydełka na złoty kolor. Gdy będą gotowe, zmniejszyć nieco ogień, odlać nadmiar oleju z patelni i wlać przygotowany sos. Obracać skrzydełka tak, by dokładnie oblał je sos. Smażyć do momentu, aż wszystkie będą lekko brązowe. Nie za długo, tak by nie przypalić. Gotowe skrzydełka posypać nasionami sezamu.

Z Widelcem po Azji

Sos sojowy

醤油

Sos sojowy (jap. shoyu) to składnik, bez którego japońska kuchnia nie istnieje. Jest dokładnie tym, czym dla kuchni europejskiej jest sól i pieprz. Idealnie nadaje się do potraw z mięs, ryb, warzyw i wodorostów. Może być spożywany sam jako dip np. do sushi czy sashimi albo w połączeniu z innymi składnikami. Z dashi i mirinem tworzy tsuyu, czyli sos stosowany między innymi jako dip do tempury i dań z japońskich makaronów. Gotowany z cukrem i mirinem tworzy tare, słodki i lekko lepki sos używany do mięsa i ryb. Natomiast sos sojowy gotowany z sake, mirinem i cukrem tworzy popularny słodki sos teriyaki. Odrobina sosu sojowego dodana do potrawy podniesie jej walory smakowe i nada charakterystyczny orientalny posmak oraz lekko brązowy kolor. Stosując sos sojowy należy pamiętać, by dodawać go zawsze na końcu, bowiem długie gotowanie spowoduje, że sos sojowy całkowicie zdominuje całą potrawę.

Zasadniczo wyróżnia się 5 rodzajów sosu sojowego:

1)     Koikuchi (ciemny sos sojowy) –najczęściej spotykany sos sojowy tłoczony z ziaren pszenicy i soi w proporcji 1:1; nadaje się do dań z wołowiny, wieprzowiny, do pieczeni i dań duszonych.

2)     Usukuchi (jasny sos sojowy)– w porównaniu z koikuchi jest mniej słony i mniej ostry w smaku; ma większą zawartość pszenicy niż soi; idealnie pasuje do dań z drobiu i cielęciny oraz do wszelkich dań gotowanych.

3)     Tamari to sos sojowy wyprodukowany jedynie z ziaren soi (czasami z dodatkiem odrobiny jęczmienia).

4)     Gen-en to sos sojowy o obniżonej zawartości soli.

5)     Sashikomi jest dwukrotnie fermentowany i idealnie nadaje się jako dip do potraw z surowych ryb. Zawiera więcej soli niż koikuchi i jest od niego bardziej intensywny w smaku i kolorze.

Jeżeli chcecie delektować sie w kuchni prawdziwym sosem sojowym, to radzę uważnie czytać etykiety. Składniki tradycyjnego sosu sojowego to woda, ziarna soi i pszenicy, mikroorganizmy koji i sól morska. Składniki są mieszane w wielkich cedrowych beczkach, w których potem dojrzewają od 18 miesięcy do 2 lat. Tradycyjny sos sojowy nie zawiera żadnych konserwantów, a jedynym środkiem konserwującym jest powstający w trakcie fermentacji składników alkohol.  Powszechnie sprzedawane tanie sosy sojowe są często jedynie chemiczną mieszanką konserwantów, barwników, ekstraktu z soi, cukru, soli oraz alkoholu etylowego. Dobry sos sojowy można poznać po przyjemnym zapachu (absolutnie nie może pachnieć alkoholem) i brunatnym kolorze. Niestety dobry sos sojowy jest drogi, ale myślę że warto, bo sos sojowy jest bardzo zdrowy. Tak samo jak miso ma wiele właściwości odżywczych. Zawiera między innymi kwasy amino, minerały i witaminy z grupy B. Jeśli chodzi o przechowywanie, to zawsze trzeba dokładnie zakręcić butelkę i odstawić ją do lodówki lub w ciemne chłodne miejsce. Sos sojowy zdecydowanie nie lubi światła, ciepła i powietrza.