Kurczak z kapustą w aromatycznym sosie

鶏胸肉とキャベツ炒め

Sezon na młodą kapustę w pełni, więc grzechem byłoby tego nie wykorzystać. Ja postanowiłam usmażyć kapustę z kurczakiem. Brzmi mało ciekawie, ale wierzcie mi, że za sprawą aromatycznego sosu całość smakuje wyśmienicie. Polecam!

Składniki:

1/4 małej kapusty
1 pojedyncza pierś z kurczaka

Marynata do mięsa:  

1 starty ząbek czosnku 

1 łyżka sake 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sól i pieprz do smaku

Sos: 

1 starty ząbek czosnku 

2 łyżki sosu sojowego 

1 łyżka sake 

1 łyżka mirinu 

1 łyżka nasion sezamu 

1 łyżka oleju sezamowego 

1 łyżka miodu 

1/2 łyżki sosu ostrygowego

Przygotowanie:

Połączyć składniki marynaty. Mięso i kapustę umyć, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Mięso zamarynować i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Połączyć składniki sosu. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć zamarynowane kawałki kurczaka. Dodać pokrojoną kapustę, wymieszać i smażyć ok. 3-5 minut. Dodać sos, wymieszać i trzymać na ogniu do momentu aż kapusta lekko zmięknie, a sos dobrze się rozporwadzi. 

Bakłażan z kiszonką kimchi

茄子キムチ

Odkąd znalazłam przepis Michała Myszkiewicza na koreańską kiszoną kapustę kimchi, to robię ją non stop. I choć sama w sobie jest bardzo dobra, to mieszam ją też z innymi składnikami i efekty są więcej niż zadowalające:) W poniższym przepisie z gotowanym bakłażanem. Polecam!

Składniki:

1 średni bakłażan
Koreańska kiszona kapusta kimchi według przepisu Michała Myszkiewicza
Olej sezamowy

Przygotowanie:

Bakłażan umyć i pokroić na 4 większe kawałki. Do rondelka nalać wody, włożyć do niej kawałki bakłażana i postawić na ogniu. Od momentu gdy woda się zagotuje, gotować jeszcze przez 5 minut. W międzyczasie pokroić drobno kiszoną kapustę kimchi. Bakłażan odcedzić i ostudzić. Pokroić w kostkę i ułożyć na talerzu. Na nim położyć kiszoną kapustę kimchi i całość polać obficie olejem sezamowym.

Pszenny makaron somen z pomidorem i awokado

トマトとアボカドの素麺

Makaron somen wyrabia się z mąki pszennej, wody i soli. Dodatkowo zwilża się go olejem sezamowym lub bawełnianym, by chronić go przed pękaniem. Makaron ten jest cienki i zazwyczaj biały (można spotkać też lekko zielony z dodatkiem zielonej herbaty albo różowy z dodatkiem śliwki ume). Makaron somen podaje się głównie na zimno z sosami do maczania lub innymi dodatkami. W przepisie poniżej z dodatkiem warzyw - pomidora i awokado. Bardzo świeże połączenie.Polecam!

Składniki:

1 pęczek makaronu somen (ok. 120 g)
1 dojrzałe awokado
1/2 dużego pomidora
1 płaska łyżka majonezu
1 jajko
20 ml sosu mentsuyu rozcieńczonego w 60 ml wody

Przygotowanie:

Jajko ugotować na półtwardo. Makaron somen ugotować zgodnie z wytycznymi na opakowaniu. Po ugotowaniu, schłodzić makaron pod strumieniem zimnej wody. Pomidora umyć i pokroić w większą kostkę. Awokado obrać i też pokroić w kostkę. Sos mentsuyu rozcieńczyć z wodą. Makaron, pomidor, awokado ułożyć na talerzu. Całość polać sosem mentsuyu. Dodać przekrojone na pół jajko i płaską łyżkę majonezu.

Dawniej wierzono, że makaron somen przynosi pomyślność. Jego złamanie lub przegryzienie uważano za złą wróżbę. Do dziś jest głównym daniem podczas święta Tanabata (7 lipiec). Święto wywodzi się z legendy ludowej o romantycznym, odbywającym się raz w roku spotkaniu dwóch gwiazd na Mlecznej Drodze: Altaira i Wegi. Uważa się, że zjedzenie makaronu somen tego dnia daje gwarancję spełnienia najskrytszych marzeń. 

Gorący kociołek z kapustą pekińską i boczkiem

白菜と豚バラ肉の鍋

Wraz z nastaniem zimnych dni przychodzi pora na nabemono, czyli potrawy z "kociołka". Już raz podałam Wam przepis na kapuściany przekładaniec, a tym razem wersja szybsza, bo bez skrupulatnego układania liści w garnku;) Polecam!

Składniki:

1/2 główki kapusty pekińskiej
500 g surowego boczku
50 g makaronu sojowego harusame
Kawałek wodorostu kombu (ok.10 cm)
Olej sezamowy
Ponzu (aromatyczny sos cytrusowy na bazie sosu sojowego)  sos sojowy

Przygotowanie:

W garnczku zagotować wodę, wrzucić do niej surowy boczek i gotować do momentu aż jego wierzch zbieleje. Wyjąć z wody i pokroić na kawałki o szerokości 1-2 cm. Wodę, w której obgotowywany był boczek, wylać i wlać na nowo 6 szklanek wody. Dodać kawałek suszonego wodorostu kombu. Wyjąć go z wody na moment przed zagotowaniem. Dodać pokrojone mięso i gotować na małym ogniu ok. 30-40 min. Makaron harusame przygotować według wskazówek na opakowaniu. Gotowy pokroić na mniejsze kawałki. Kapustę pekińską pokroić na 4 centymetrowe kawałki. Twardsze części liści kapusty wrzucić do gotującego się mięsa. Gdy te zmiękną dodać resztę liści i makaron harusame. Całość gotować pod przykryciem ok. 10 min. Po zdjęciu z ognia i przełożeniu do glinianego naczynia całość obficie polać olejem sezamowym. Potrawę należy jeść maczając jej składniki w sosie ponzu z odrobiną sosu sojowego.

Grillowany kurczak z białą rzodkwią

おろしチキン

Daikon, japońska biała rzodkiew, jest najczęściej uprawianym warzywem w Japonii. W kuchni japońskiej ma szerokie zastosowanie. Młode sadzonki (kaiware daikon) używa się do sałatek, jako przybranie lub do przygotowania zup i sosów. Zielone liście bywają marynowane, duszone w bulionie lub podsmażane. Najważniejszy jest jednak korzeń. Drobno poszatkowany zdobi sashimi, starty jest składnikiem na przykład sosu do tempury, a równie często podaje się go z makaronem soba. Można go też kisić, dusić i gotować. W poniższym przepisie drobno starty podkreśla smak kurczaka i sosu mentsuyu. Polecam!

Składniki:

40 dag filetu z udźca kurczaka

1 średnia biała rzodkiew

60 ml wody

20 ml sosu mentsuyu

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + odrobina wody do rozpuszczenia mąki

Sól i pieprz

Przygotowanie:

Białą rzodkiew obrać i zetrzeć na małych oczkach tarki. Mięso umyć, pokroić na mniejsze kawałki, przyprawić solą i pieprzem. Tak przygotowane mięso smażyć na grillu. W międzyczasie na małej patelni doprowadzić do wrzenia wodę i sos mentsuyu. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w wodzie i stopniowo dolewać do sosu cały czas mieszając. Gdy sos będzie wystarczająco gęsty, zdjąć z ognia. Startą białą rzodkiew nałożyć na talerz, obok ułożyć grillowane kawałki kurczaka i polać gorącym sosem. Całość delikatnie doprawić solą i pieprzem. 

Japoński pilaw z krewetkami

エビピラフ

Pilaw przywędrował do Japonii z Indii i obok yakimeshi (ugotowany ryż smażony na oleju z jajkiem i dodatkami) wywodzącego się z Chin, jest popularnym sposobem na przyrządzanie ryżu. Do przygotowania wykorzystałam suihanki (niezawodne urządzenie elektryczne do gotowania ryżu), choć myślę, że z powodzeniem można przyrządzić ten pilaw tylko na patelni (bulion radzę wtedy dodawać stopniowo i dusić tak jak risotto). W smaku mocno krewetkowy. Polecam!

Składniki:

300 g japońskiego ryżu
200 g krewetek (mrożonych lub surowych)
360 ml wody
1 kostka bulionowa
1 marchew
1/2 cebuli
Kilka łyżek kukurydzy konserwowej
2 łyżki masła
Sól i pieprz

Przygotowanie: 

Ryż umyć i dokładnie odcedzić. Krewetki obrać z pancerzy i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę drobno poszatkować. Marchew pokroić w kosteczkę. Na patelni roztopić 2 łyżki masła, wrzucić krewetki, cebulę, marchew oraz kukurydzę konserwową. Wszystko dokładnie wymieszać i podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Gdy warzywa zmiękną, dodać surowy ryż. Cały czas mieszając smażyć do momentu, aż ryż zrobi się przezroczysty. Gotowy ryż z warzywami przełożyć do suihanki. Kostkę bulionową rozpuścić w 360 ml wody i zalać bulionem ryż z warzywami. Dalej wystarczy nacisnąć tylko przycisk START i po ok. 40 minutach mamy gotowy aromatyczny pilaw. Można podać z sadzonym jajkiem.

Doria- zapiekanka po japońsku

ドリア

Doria, to nazwa japońskiej zapiekanki z ryżu. Nie jest to potrawa rdzennie japońska (ma włoskie lub francuskie korzenie), ale od momentu, w którym zagościła w Japonii, już na stałe weszła do tamtejszego menu. Po raz pierwszy w 1925 roku przygotował ją Szwajcar, ówczesny szef kuchni New Grand Hotel w Yokohamie. Teraz serwują ją głównie rodzinne restauracje typu Royal Host lub Denny's. Wśród wielu przepisów na dorie, ten, który przedstawiłam poniżej, jest tym podstawowym. Z pozdrowieniami dla Agnieszki!

Składniki:

Ok. 350 g ugotowany japońskiego ryżu
300 g piersi z kurczaka
7 pieczarek
1 mała cebula
Ketchup (ilość według uznania)
Starty ser żółty (ilość według uznania)
Sól i pieprz
Masło (do wysmarowania formy do pieczenia)
Olej do smażenia

Składniki na sos beszamelowy:

400 ml mleka
30 g masła
3 łyżki mąki
1/2 bulionu w kostce

Przygotowanie:

Ugotować ryż. Cebulę drobno poszatkować. Pieczarki pokroić na małe kawałki. Umytą pierś z kurczaka także pokroić na kawałki i przyprawić solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać trochę oleju i podsmażyć kurczaka, cebulę i pieczarki. Gdy mięso nie będzie już surowe, dodawać stopniowo ugotowany ryż i ketchup. Wszystko dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia wysmarować masłem i przełożyć do niej gotowy farsz. Na małej patelni roztopić 30 g masła. Dodać 3 łyżki mąki i przy pomocy łopatki rozprowadzić ją tak, by nie powstały żadne grudki. Całość zalać mlekiem i na małym ogniu, cały czas mieszając, gotować do momentu, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodać bulion w kostce. Gotowym sosem zalać farsz. Zetrzeć żółty ser i posypać nim wierzch zapiekanki. Całość zapiekać w piekarniku w temperaturze ok. 180℃ do czasu, aż ser się lekko przypiecze.

Osechi-ryori 2012 - Japońskie potrawy noworoczne

W Japonii Nowy Rok wita się ze smakiem:) Przez pierwsze trzy dni Nowego Roku wszyscy kosztują osechi-ryori, czyli noworocznych potraw, których przygotowanie zaczyna się już na parę dni przed wielkim świętowaniem. Są wśród nich między innymi : pasta ze słodkich ziemniaków, kalmary na różne sposoby, potrawka z bambusa takenoko i konnyaku (galareta z bulwy roślinnej zwanej diabli język), gotowane grzyby shiitake, słodka czarna fasola kuromame, kiełbasa rybna kamaboko, ikra śledzia kazunoko i wiele wiele innych. A na zdjęciach to wszystko, co gościło na moim noworocznym stole. 

Sałatka z krewetek i awokado

海老とアボカドサラダ

Uwielbiam awokado. W tej sałatce towarzystwo krewetek i pomidora bardzo mu służy. A sos majonezowo-ketchupowy nadaje całości wyśmienitego charakteru. Polecam!

Składniki:

15 ugotowanych krewetek
1 bardzo dojrzałe awokado
1 pomidor
Kilka liści sałaty lodowej
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka ketchupu
Pieprz

Przygotowanie:

Krewetki ugotować, odcedzić i obrać z pancerzy. W małej miseczce wymieszać majonez z ketchupem i doprawić pieprzem. Awokado obrać i pokroić w kostkę. To samo zrobić z pomidorem. Kilka liści sałaty lodowej porwać na mniejsze kawałki. Warzywa wymieszać z krewetkami i polać majonezowo-ketchupowym sosem. 

Uwaga: Ponieważ awokado szybko czernieje, to radzę przyrządzić sałatkę tuż przed samym podaniem lub jeśli nie możemy sobie na to pozwolić, to skropić całość kilkoma kroplami soku z cytryny. 

Gołąbki po japońsku

ロールキャベツ

Japończycy to minimaliści. Tą ceche ich charakteru idealnie oddają właśnie gołąbki, bo są dużo dużo mniejsze od ich polskich odpowiedników;) Poza tym, nie mają w sobie ryżu, a tylko samo mięso! Całość polana mocno pomidorowym sosem z nutą sosu sojowego. Podane z białym ryżem smakują wyśmienicie. Polecam!

Składniki na gołąbki (8 sztuk):

300 g mielonego mięsa + ok.8-10 ugotowanych liści kapusty
4 łyżki bułki tartej
2 łyżki śmietany
1 łyżka ketchupu
1 jajko
1/2 cebuli
Sól i pieprz do smaku

Składniki na sos:

200 ml wody
50 ml sake1 puszka pomidorów w kawałkach
1 bulion w kostce
2 listki laurowe
2 łyżki ketchupu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mirinuSól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Liście kapusty ugotować. Cebulę drobno poszatkować, podsmażyć na złoty kolor na maśle i odstawić do wystygnięcia. W misce wymieszać wszystkie składniki na farsz (jeśli farsz będzie za lepki, to dodać więcej bułki tartej). Z przygotowanego farszu uformować 8 małych kotletów. Każdy z nich zawinąć w ugotowany liść kapusty. Tak przygotowane gołąbki ułożyć ciasno w garnczku (wszelkie szczeliny między gołąbkami można wypełnić pokrojonymi na kawałki liściami kapusty, które nam zostały. Takie ułożenie gołąbków w garnczku pozwoli zapobiec ich rozpadaniu się). Zalać wodą i sake. Gdy się zagotuje, dodać pozostałe składniki sosu i gotować na małym ogniu przez ok. 1 godzinę (można też ugotować w szybkowarze - wtedy czas skraca się do 10 minut!). Na koniec doprawić sos solą i pieprzem. 

Japońska potrawka mięsno-warzywna z curry

野菜たっぷりドライカレー

Curry przywędrowało do Japonii z Anglii w drugiej połowie XIX wieku i o dziwo dość szybko zyskało sobie uznanie wśród Japończyków. W japońskiej kuchni najpopularniejszą potrawą z użyciem tej przyprawy jest gęsty gulasz z curry (jap. kare raisu) oraz danie, które prezentuję poniżej, czyli dry curry (dosł. suche curry). To bardzo szybki pomysł na obiad, który świetnie sprawdza się również w obento. Polecam!

Składniki na dwie porcje:

20 dag mielonego mięsa
1 mała zielona papryka
1 mała marchew
7 pieczarek
1/4 średniej cebuli
1/3 małej cukinii
2 łyżeczki mąki
2 i 1/2 łyżeczki curry
1 łyżka ketchupu
1 łyżka sosu do okonomiyaki lub tonkatsu (Bull-Dog)
1/2  małej kostki bulionowej
100 ml wody

Sól i pieprz do smaku; oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć na niej warzywa do momentu, aż zrobią się miękkie (najlepiej zacząć od podsmażania tych najtwardszych, a potem stopniowo dodawać resztę). Dodać mięso mielone i smażyć dalej. Następie całość posypać curry oraz mąką i dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe składniki - wodę, kostkę bulionową, ketchup i sos. Mieszając połączyć wszystkie składniki ze sobą i jeszcze chwilę potrzymać na ogniu. Gotowy sos podać z japońskim białym ryżem i sadzonym jajkiem.

Yakitori - japońskie szaszłyki z kurczaka

焼き鳥

Choć sezon na grillowanie ma się ku końcowi, to mam jednak nadzieję, że dacie się skusić na szaszłyki po japońsku - yakitori. Tajemnica ich świetnego smaku tkwi w sosie, w którym mięso i warzywa namacza się przed grillowaniem, a po upieczeniu dodatkowo polewa się nim gotowe szaszłyki. Sos składa się tyko z 4 składników: sosu sojowego, cukru, sake i mirinu w proporcjach 5:3:1:1. Warto zrobić go więcej (zamiast przepisowych łyżek użyć na przykład chochli;)) i schować do lodówki, bo jestem pewna, że jak raz spróbujecie, to będziecie chcieć więcej i więcej. Polecam!

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka (mnie wyszło 13 szaszłyków)
1 mała cukinia
1/2 małego bakłażana
Kilka fasoli szparagowych
5 łyżek sosu sojowego
3 łyżki cukru
1 łyżka sake
1 łyżka mirinu  

Olej do smażenia 

Przygotowanie:

W rondelku wymieszać sos sojowy z cukrem, sake i mirinem. Postawić na ogniu i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia. Uważać, by nie przypalić. Potrzymać jeszcze trochę na ogniu i gdy sos nabierze gęstości, odstawić go do wystygnięcia. Pierś z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki. Cukinię i bakłażan pokroić w grube talarki, a następnie przekroić je na pół i lekko podsmażyć z dwóch stron na patelni. Fasolkę szparagową ugotować na półtwardo i pokroić na mniejsze kawałki. Nabijać na patyczki mięso i warzywa na przemian. Tak przygotowane szaszłyki zamoczyć w przygotowanym wcześniej sosie, odstawić na czas jakiś, a następnie usmażyć na grillu. Na koniec polać je resztą sosu.

Sałatka z brokułów i wodorostów hijiki

ブロッコリーとひじきサラダ

Hijiki już raz pojawiły się na moim blogu. Te aromatyczne wodorosty sprawdzają się dobrze w sałatkach. Tym razem połączone z brokułami dały całkiem smaczny efekt. Choć uprzedzam, że jest to raczej sałatka dla tych z Was, którzy z wodorostami mieli już coś do czynienia. Jeśli nie, to ta sałatka może być dla Was za bardzo "morska" w smaku.

Składniki:

1/2 dużego brokuła
10 dag suszonych wodorostów hijiki
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżki octu ryżowego
1/2 łyżki oleju sezamowego
Ziarna sezamu do posypania

Przygotowanie:

Brokuł umyć i podzielić na mniejsze kawałki. Ugotować (uważać, by nie rozgotować) i odstawić do ostygnięcia. Suszone wodorosty hijiki namoczyć w wodzie (im dłużej się je moczy, tym są łatwiejsze do strawienia), a następnie dobrze odcedzić. Składniki dressingu wymieszać ze sobą. Brokuły połączyć z wodorostami hijiki i polać przygotowanym sosem. 

Fasolka szparagowa w sosie sojowym

醤油インゲン豆

W pierwszych słowach muszę ostrzec, że poniższy przepis uzależnia. Raz spróbowany, po prostu nie daje o sobie zapomnieć. Jest do tego genialnie prosty i pasuje do białego ryżu, jak i do ziemniaków. Polecam!

Składniki: 

20 dag żółtej fasolki szparagowej

20 dag zielonej fasolki szparagowej

1 łyżka masła

2 łyżki sosu sojowego (jak ktoś lubi, można dodać więcej)

Przygotowanie: 

Fasolkę szparagową umyć i poobcinać jej końce. Wrzucić do gotującej się osolonej wody, ugotować, a następnie odcedzić. Na patelni roztopić łyżkę masła i usmażyć fasolkę. Na koniec dodac sos sojowy, dokładnie wymieszać i jeszcze przez chwilę potrzymać na ogniu. Należy jednak uważać, by sos sojowy się nie przypalił. 

Pomidor w zalewie imbirowej

冷やしトマト

Imbir i pomidor? To się nie może udać. Taka była moja pierwsza myśl, kiedy polecono mi ten przepis. I jakże ja się myliłam!!! Okazało się bowiem, że imbir i pomidor to duet wręcz doskonały. Polecam!

Składniki:

2 średnie pomidory

1 łyżka cukru

1 i 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

2 łyżki sosu sojowego 

2 łyżki octu ryżowego

 

Przygotowanie:

Pomidory umyć i pokroić na kawałki. Świeży korzeń imbiru zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wymieszać razem cukier, imbir, ocet i sos sojowy i polać tym pomidory. Całość dobrze schłodzić w lodówce.