Wieprzowina i ser tofu w aromatycznym sosie

麻婆豆腐

Mabodofu to danie kuchni syczuańskiej. W oryginalnym wydaniu ta potrawa jest bardzo ostra, ponoć piekielnie ostra, natomiast w Japonii jedzą ją w łagodniejszej dla podniebienia postaci. Mabodofu to  dobry pomysł na obiad w zimowe dni, bo imbir, czosnek i chili to składniki, które świetnie rozgrzewają. Polecam!

Składniki:

1 kostka twardego sera tofu

200 g wieprzowego mięsa mielonego

1 ząbek czosnku

1-2 cm korzenia imbiru

Cebula dymka (do posypania)

250 ml wody

2 łyżki sake

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżki cukru

1/2 łyżki bulionu z kury (w proszku)

1 łyżeczka płatków chili

Olej sezamowy

Olej do smażenia

Mąka ziemniaczana do zagęszczenia sosu

Przygotowanie:

Ząbek czosnku zmiażdżyć, a imbir zetrzeć na małych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać trochę oleju, wrzucić czosnek i imbir, a następnie mięso mielone. Gdy mięso nie będzie już surowe, dodać wymieszane wcześniej wodę, sake, sos sojowy, cukier, bulion i płatki chili. Całość gotować na średnim ogniu ok. 10 min. By zagęścić sos dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną (ja rozpuściłam 1 łyżeczkę mąki w 2 łyżeczkach wody). Ser tofu pokroić w większą kostkę i wrzucić do przygotowanego sosu. Wymieszać delikatnie i gotować jeszcze chwilę. Na sam koniec skropić całość odrobiną oleju sezamowego. Przełożyć na głęboki talerz i posypać pokrojoną cebulą dymką. Podawać z białym ryżem.

Sałatka z sera tofu i szpinaku

ほうれん草白和え

Wszystko co lubię, jest w tej sałatce. Ser tofu, szpinak i marchew. Ja mogłabym ją jeść i jeść. Jest delikatnie słodka, delikatnie sezamowa i przyjemna w kolorze. Polecam!

Składniki:

1 pęczek świeżego szpinaku

1 marchew

1 kostka sera tofu

1 i 1/2 łyżki startego sezamu

1 i 1/2 łyżki cukru

2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Świeży szpinak umyć, ugotować, a następnie dokładnie odcedzić i wyżąć. Marchew obrać, pokroić w słupki i podgrzać w kuchence mikrofalowej po to, by ją lekko osuszyć z wody. Odstawić do ostygnięcia. Ser tofu osuszyć. Najprostszą metodą jest zawinięcie go w papierowy ręcznik, wstawienie na talerzyku do kuchenki mikrofalowej i podgrzanie. Potem należy wyjąć go, odwinąć z papieru i odstawić do wystygnięcia. Starty sezam, cukier i sos sojowy mieszamy. Do miski wkładamy pokrojony drobno ser tofu i dodajemy przygotowany sos. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy ugotowany szpinak i marchew. Jeszcze raz wszystko mieszamy.

Z Widelcem po Azji

Dango z sera tofu w słodkim syropie z sosu sojowego

豆腐みたらし団子

Dango, to tradycyjne japońskie słodycze robione z mąki ryżowej. W poniższym przepisie z dodatkiem miękkiego sera tofu. Dango są sprężyste, bardzo miękkie, a słodki sojowy syrop mitarashi nadaje im niepowtarzalny smak. Polecam!

Składniki:

200 g miękkiego sera tofu

160 g mąki ryżowej shiratamako ( mąka ryżowa 

50 ml wody

15 ml sosu sojowego

30 g cukru

1 łyżeczka mirinu

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Wyrobić ciasto zagniatając ser tofu z mąką. W małym rondelku wymieszać sos sojowy, wodę, cukier, mirin i mąkę ziemniaczaną. Postawić na ogniu i gotować do momentu, aż sos będzię gęsty. W dużym garnku zagotować wodę. W między czasie uformować 15 małych kulek z ciasta. Gdy woda się zagotuje, wrzucić do niej kulki i po wypłynięciu ich na powierzchnię gotować jeszcze przez 2 minuty. Odcedzić i schłodzić pod strumieniem zimnej wody. Dobrze odcedzone kulki przełożyć na teflonową patelnię i lekko przypiec. Nabijać po trzy na długie bambusowe patyczki. Polać przygotowanym słodkim gęstym sosem. Dango można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Idealny deser z filiżanką zielonej herbaty.

Sukiyaki - wołowina w sosie sojowym

すき焼き

Oto kolejne danie z użyciem wspomnianego już przeze mnie garnka nabe. Sukiyaki to gotowana w sosie sojowym, sake i cukrze wołowina z warzywami i serem tofu. Potrawa bardzo łatwa w przygotowaniu i smaczna. Polecam!

Składniki (dla 2 osób):

100 ml sake

100 ml mirinu

100 ml sosu sojowego

3 łyżki cukru

1 łyżka dashi w proszku

200 ml wody

300 g cienko pokrojonej chudej wołowiny

Ćwiartka główki kapusty pekińskiej

Garść kiełków sojowych

Opakowanie grzybów enokitake

1 kostka twardego sera tofu

Surowe jajko

Przygotowanie:

Wołowinę pokroić w cienie plastry (najlepiej kroi się mięso częściowo zmrożone). Odciąć od grzybów shimeji stopkę, a kapustę pekińską pokroić na większe kawałki. Do nabe wlać sake i mirin. Gdy oba składniki się zagotują, dodać sos sojowy, cukier, dashi i wodę. Zagotować. Następnie do tak przygotowanej zalewy włożyć kapustę, kiełki, grzyby, ser tofu i mięso. Całość przykryć pokrywką i przez dłuższą chwilę gotować na małym ogniu. Każdy wyciąga z nabe gorący kęs potrawy i macza (lub nie, jak kto woli) w rozbełtanym surowym jajku. W zależności od indywidualnych upodobań można zwiększyć lub zmniejszyć ilość mięsa i warzyw. Na koniec można też dodać gruby pszenny makaron udon.

Chicken nuggets po japońsku

和風のチキンナゲット

Ser tofu. Mój ulubiony. Tym razem w połączeniu z mięsem z piersi z kurczaka. Niesamowicie zgrany duet, w którym to zdecydowanie ser tofu gra pierwsze skrzypce. To właśnie dzięki niemu całość jest bardzo puszysta i naprawdę rozpływa się w ustach. Polecam!

Składniki na 8 sztuk:

200 g mięsa z piersi kurczaka

100 g twardego sera tofu

2 łyżki majonezu

Pół łyżki sake

1 łyżka mąki (plus dodatkowo trochę mąki do obtoczenia)

Sól i pieprz do smaku

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso z piersi z kurczaka bardzo drobno pokroić. Wrzucić do miski, dodać dwie łyżki majonezu i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pół łyżki sake, jedną łyżkę mąki oraz sól i pieprz do smaku. Na koniec dodać pokrojony w kawałki ser tofu i wszystko wymieszać. Tak przygotowaną masę formować w małe placuszki. Ponieważ masa się bardzo klei, to najlepiej zwilżyć lekko wodą dłonie, co nieco ułatwi zmagania. Po uformowaniu placuszków obtoczyć je lekko w mące i smażyć na głębszym oleju w temperaturze ok. 180℃. Ja podałam ze słodkim sosem chili, ale równie dobrze może to być keczup.

Ebi chili, czyli krewetki na ostro

エビチリ

Przepis z dedykacją dla chłopaków z Bielska-Białej, którzy będąc w Japonii zachwycili się krewetkami. I nie ma im się co dziwić, bo w Japonii krewetki są rzeczywiście wyśmienite. Wybór jest ogromny - od krewetek koktajlowych, przez tygrysie, po olbrzymie krewetki Ise. Ebi chili, to łatwa w przygotowaniu potrawa, idealnie komponująca się z białym ryżem. Polecam!

Składniki:

400 g krewetek (lub 200 g krewetek i 200 g sera tofu)

Kilka liści sałaty

2 łyżki sake (można zastąpić stołowym białym winem)

1 i 1/2 łyżeczki pasty tobanjan  (ostra pasta chili) Jeśli nie macie, dodajcie zwykłe chili (ilość według uznania)

1/2 łyżki oleju sezamowego

2 łyżki oleju do smażenia

A
1 łyżka sake
Odrobina startego czosnku
Odrobina startego imbiru

B
4 łyżki keczupu
4 łyżki wody
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Wymieszać składniki z grupy A i wrzucić do nich obrane krewetki. Odstawić na ok. 30 minut. W między czasie połączyć ze sobą składniki z grupy B i poszarpać sałatę na kawałki. Następnie na patelni rozgrzać olej i usmażyć krewetki. Gdy zmienią kolor dodać ostry sos tobanjan i 2 łyżki sake. Wymieszać i dodać przygotowany wcześniej sos ze składników z grupy B. Jeśli sos będzie za gęsty, to rozrzedzić go odrobiną wody. Na koniec polać całość olejem sezamowym, wymieszać i nałożyć na talerz obficie wyłożony sałatą.

Ser tofu w słodkim sojowym sosie

甘いタレに包まれた豆腐

I znów ser tofu. Tym razem nie w sałatce, a w wersji smażonej, na ciepło. Słodkawa lekko chrupiąca skórka i mięciutki środek sprawiają, że tofu po prostu rozpływa się w ustach. Polecam!

Składniki:

1 kostka twardego sera tofu
2 łyżki cukru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki ryorishu (sake)
W razie braku, to ponoć można go zastąpić wytrawną sherry lub stołowym białym winem.
2 łyżki mirinu (słodkie niskoprocentowe wino ryżowe)
Jeśli go nie macie, to ponoć dobrym zastępstwem jest słodka sherry lub białe słodkie wino.
1 łyżka majonezu
Mąka ziemniaczana do obtoczenia
Olej do smażenia

Przygotowanie:

Dokładnie odsączyć ser tofu z zalewy owijając go w papierowy ręcznik i podgrzewając 4 minuty w kuchence mikrofalowej (moc 600W). Po podgrzaniu, odwinąć ser z papieru i odstawić do wystygnięcia. W między czasie połączyć ze sobą cukier, sos sojowy, ryorishu i mirin. Ser tofu pokroić na kawałki i obtoczyć je dokładnie w mące ziemniaczanej.

Smażyć na oleju na złoty kolor.

Zdjąć na moment z ognia, odlać pozostały na patelni nadmiar oleju i wlać przygotowany wcześniej sos oraz łyżkę majonezu. Na średnim ogniu smażyć z obu stron do momentu, aż sos zgęstnieje. Uważać, by nie przypalić!

Sałatka na ciepło z serem tofu i koreańską kiszonką kimchi

豆腐キムチサラダ

Dziś też sojowo. Tofu, czyli niskokaloryczny i nie zawierający grama cholesterolu ser sojowy, jest podstawą w kuchni japońskiej i potraw z jego wykorzystaniem jest bez liku. Ponieważ smak tofu jest bardzo delikatny, to w tym przepisie zestawiłam go z pikantną koreańską kiszonką kimchi. To kapusta pekińska na ostro. Jeśli nie dostaniecie jej w sklepie, to w internecie można znaleźć wiele przepisów. Mnie ten przypadł najbardziej do gustu. Polecam!

Składniki:

1 kostka twardego sera tofu (ok. 200 g)
150 g kimchi
1 łyżka oleju sezamowego
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Ser tofu odsączyć z zalewy owijając go szczelnie papierem kuchennym. Odwinąć z papieru i pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać olej sezamowy i podsmażyć kimchi. Dodać pokrojony ser tofu, cukier oraz sos sojowy. Wymieszać i dobrze podsmażyć.