Kurczak z kapustą w aromatycznym sosie

鶏胸肉とキャベツ炒め

Sezon na młodą kapustę w pełni, więc grzechem byłoby tego nie wykorzystać. Ja postanowiłam usmażyć kapustę z kurczakiem. Brzmi mało ciekawie, ale wierzcie mi, że za sprawą aromatycznego sosu całość smakuje wyśmienicie. Polecam!

Składniki:

1/4 małej kapusty
1 pojedyncza pierś z kurczaka

Marynata do mięsa:  

1 starty ząbek czosnku 

1 łyżka sake 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sól i pieprz do smaku

Sos: 

1 starty ząbek czosnku 

2 łyżki sosu sojowego 

1 łyżka sake 

1 łyżka mirinu 

1 łyżka nasion sezamu 

1 łyżka oleju sezamowego 

1 łyżka miodu 

1/2 łyżki sosu ostrygowego

Przygotowanie:

Połączyć składniki marynaty. Mięso i kapustę umyć, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Mięso zamarynować i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Połączyć składniki sosu. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć zamarynowane kawałki kurczaka. Dodać pokrojoną kapustę, wymieszać i smażyć ok. 3-5 minut. Dodać sos, wymieszać i trzymać na ogniu do momentu aż kapusta lekko zmięknie, a sos dobrze się rozporwadzi. 

Żeberka w zalewie z sosu sojowego i miodu gotowane w szybkowarze

スペアリブ

Sezon grillowy w pełni. Pieczemy mięso na potęgę. Ja zachęcam, by dla odmiany spróbować je ugotować. Na przykład żeberka. Te z szybkowaru są bardzo miękkie, a zalewa z sosu sojowego i miodu nadaje im delikatny słodki smak. Idealnie komponują się z białym ryżem i warzywną salsą. Polecam!

Składniki:

700 g żeberek wieprzowych (z kością lub bez)
1 duża cebula

Marynata do mięsa:

2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
1 starty ząbek czosnku
2 cm startego korzenia imbiru
Odrobina soli i pieprzu

Zalewa:

3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sake
1 łyżka cukru
1 łyżka miodu
Woda

Przygotowanie:

Przygotować marynatę. Umyć mięso i zamarynować. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Cebulę obrać i przekroić na 4 ćwiartki. Zamarynowane mięso lekko obsmażyć na patelni z każdej strony i przełożyć do szybkowaru. Dodać składniki zalewy i wodę, tak by do połowy przykryła mięso. Wrzucić cebulę. Zamknąć szybkowar i gdy zawór osiągnie pożądane ustawienie gotowania, zmniejszyć ogień i gotować przez 6 minut. Zdjąć z ognia i odstawić na 15-20 minut, by zeszło ciśnienie. 

Tamagoyaki

卵焼き

Tamagoyaki (dosł. smażone jaja), to bez dwóch zdań jedno ze sztandarowych dań japońskiej kuchni. Sama się dziwię jak to się stało, że ten przepis pojawia się u mnie na blogu dopiero teraz! W smaku może być lekko słodkawy (tak smakuje w regionie Kanto), bądź słony (tak przyrządzają go w regionie Kansai). Ja jestem zdecydowaną zwolenniczką wersji na słono, a wersji na słodko jakoś przełknąć nie mogę i już. Do przygotowania tamagoyaki używa się małej prostokątnej patelni, ale myślę, że z powodzeniem można użyć też małej okrągłej. Tamagoyaki świetnie sprawdza się w pudełku z lunchem obento, jako dodatek do obiadu lub po prostu jako składnik nigiri sushi.

Składniki:

3 średnie jaja
Ok. 2 łyżek wody
Odrobinę bulionu dashi w proszku lub sosu mentsuyu

Przygotowanie:
Roztrzepać jajka z wodą i bulionem dashi (lub sosem mentsuyu). Zrobić to delikatnie, tak żeby się jajka nie ubiły. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Wylać 1/3 masy jajecznej na cała powierzchnię patelni.

Delikatnie i powoli mieszać masę jajeczną pałeczką.

Gdy masa się prawie zetnie, zwinąć ją w rulonik i pozostawić na brzegu patelni.

 Wlać kolejną porcję masy jajecznej.

 Przechylić lekko patelnię i pozwolić wpłynąć masie pod wcześniej zrolowany omlet.

 Gdy masa się prawie zetnie, obtoczyć w niej wcześniej zrolowany omlet.

 Przesunąć na dół patelni i powtarzać to samo do momentu aż skończy się masa jajeczna.

Łosoś w imbirowej zalewie

サーモンの生姜焼き

Dawno temu na blogu pojawił się przepis na wieprzowinę w zalewie imbirowej. Tym razem pokusiłam się o to, by przygotować w podobnej zalewie rybę. Wybrałam łososia i efekt tego połączenia był wyśmienity. Polecam!

Składniki:

250 g świeżego łososia 

1 1/2 łyżki mirinu 

1 łyżka sosu sojowego 

1 łyżka sake 

1 łyżka cukru 

Ok. 2 cm startego korzenia imbiru 

Mąka ziemniaczana do obtoczenia łososia

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Mirin, sake, sos sojowy i cukier wymieszać ze sobą. Dodać starty imbir. Rybę umyć i pozbyć się łusek. Przekroić na pół, dokładnie osuszyć papierem kuchennym i obtoczyć w mące ziemniaczanej. Smażyć na niewielkiej ilości oleju. Gdy ryba jest gotowa, odlać z patelni ewentualny nadmiar oleju i wlać przygotowaną wcześniej zalewę imbirową. Obracając rybę gotować przez ok. 2-3 minuty, do momentu aż zalewa zgęstnieje i ładnie pokryje kawałki łososia.

Bakłażan z kiszonką kimchi

茄子キムチ

Odkąd znalazłam przepis Michała Myszkiewicza na koreańską kiszoną kapustę kimchi, to robię ją non stop. I choć sama w sobie jest bardzo dobra, to mieszam ją też z innymi składnikami i efekty są więcej niż zadowalające:) W poniższym przepisie z gotowanym bakłażanem. Polecam!

Składniki:

1 średni bakłażan
Koreańska kiszona kapusta kimchi według przepisu Michała Myszkiewicza
Olej sezamowy

Przygotowanie:

Bakłażan umyć i pokroić na 4 większe kawałki. Do rondelka nalać wody, włożyć do niej kawałki bakłażana i postawić na ogniu. Od momentu gdy woda się zagotuje, gotować jeszcze przez 5 minut. W międzyczasie pokroić drobno kiszoną kapustę kimchi. Bakłażan odcedzić i ostudzić. Pokroić w kostkę i ułożyć na talerzu. Na nim położyć kiszoną kapustę kimchi i całość polać obficie olejem sezamowym.

Wieprzowina i ser tofu w aromatycznym sosie

麻婆豆腐

Mabodofu to danie kuchni syczuańskiej. W oryginalnym wydaniu ta potrawa jest bardzo ostra, ponoć piekielnie ostra, natomiast w Japonii jedzą ją w łagodniejszej dla podniebienia postaci. Mabodofu to  dobry pomysł na obiad w zimowe dni, bo imbir, czosnek i chili to składniki, które świetnie rozgrzewają. Polecam!

Składniki:

1 kostka twardego sera tofu

200 g wieprzowego mięsa mielonego

1 ząbek czosnku

1-2 cm korzenia imbiru

Cebula dymka (do posypania)

250 ml wody

2 łyżki sake

1 łyżka sosu sojowego

1/2 łyżki cukru

1/2 łyżki bulionu z kury (w proszku)

1 łyżeczka płatków chili

Olej sezamowy

Olej do smażenia

Mąka ziemniaczana do zagęszczenia sosu

Przygotowanie:

Ząbek czosnku zmiażdżyć, a imbir zetrzeć na małych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać trochę oleju, wrzucić czosnek i imbir, a następnie mięso mielone. Gdy mięso nie będzie już surowe, dodać wymieszane wcześniej wodę, sake, sos sojowy, cukier, bulion i płatki chili. Całość gotować na średnim ogniu ok. 10 min. By zagęścić sos dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną (ja rozpuściłam 1 łyżeczkę mąki w 2 łyżeczkach wody). Ser tofu pokroić w większą kostkę i wrzucić do przygotowanego sosu. Wymieszać delikatnie i gotować jeszcze chwilę. Na sam koniec skropić całość odrobiną oleju sezamowego. Przełożyć na głęboki talerz i posypać pokrojoną cebulą dymką. Podawać z białym ryżem.

Gyudon - ryż z wołowiną gotowaną na słodko

牛丼

Gyudon (dosł. miska z wołowiną) to jedno z japońskich dani fast food. Ci z Was, którzy byli w Japonii, z pewnością widzieli tam małe sklepy jedynie ze stołkami barowymi, gdzie serwuje się właśnie to danie. Szczególnie lubią je japońscy panowie, bo jest tanie i bardzo sycące. Polecam!

Składniki na 2 porcje:

300 g surowej pieczeni wołowej
1 cebula
4-5 cm świeżego imbiru
4 łyżki sosu sojowego
3 łyżki sake3 łyżki cukru
2 łyżeczki dashi w proszku
Szczypta soli
400 ml wody
2 jajka
160 g japońskiego ryżu

Przygotowanie:

Ryż ugotować. Mięso wołowe pokroić na bardzo cienkie plasterki. Cebulę pokroić w piórka, a imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wodę zagotować, dodać dashi w proszku i pokrojoną cebulę. Gotować do momentu aż cebula zmięknie. Następnie dodać sos sojowy, sake, cukier i sól. Wymieszać i dodać mięso. Gotować pod przykryciem ok. 10 min. Dodać starty imbir, wymieszać, zagotować chwilę i sprawdzić smak. Jeśli to konieczne, to dodać więcej cukru albo sosu sojowego. Tak przyrządzoną wołowinę nałożyć na ugotowany ryż i od razu podawać. Dobrym dodatkiem jest jajko na miękko (bardzo miękko) tzw. onsen tamago.