Sałatka z brokułów i wodorostów hijiki

ブロッコリーとひじきサラダ

Hijiki już raz pojawiły się na moim blogu. Te aromatyczne wodorosty sprawdzają się dobrze w sałatkach. Tym razem połączone z brokułami dały całkiem smaczny efekt. Choć uprzedzam, że jest to raczej sałatka dla tych z Was, którzy z wodorostami mieli już coś do czynienia. Jeśli nie, to ta sałatka może być dla Was za bardzo "morska" w smaku.

Składniki:

1/2 dużego brokuła
10 dag suszonych wodorostów hijiki
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżki octu ryżowego
1/2 łyżki oleju sezamowego
Ziarna sezamu do posypania

Przygotowanie:

Brokuł umyć i podzielić na mniejsze kawałki. Ugotować (uważać, by nie rozgotować) i odstawić do ostygnięcia. Suszone wodorosty hijiki namoczyć w wodzie (im dłużej się je moczy, tym są łatwiejsze do strawienia), a następnie dobrze odcedzić. Składniki dressingu wymieszać ze sobą. Brokuły połączyć z wodorostami hijiki i polać przygotowanym sosem. 

Fasolka szparagowa w sosie sojowym

醤油インゲン豆

W pierwszych słowach muszę ostrzec, że poniższy przepis uzależnia. Raz spróbowany, po prostu nie daje o sobie zapomnieć. Jest do tego genialnie prosty i pasuje do białego ryżu, jak i do ziemniaków. Polecam!

Składniki: 

20 dag żółtej fasolki szparagowej

20 dag zielonej fasolki szparagowej

1 łyżka masła

2 łyżki sosu sojowego (jak ktoś lubi, można dodać więcej)

Przygotowanie: 

Fasolkę szparagową umyć i poobcinać jej końce. Wrzucić do gotującej się osolonej wody, ugotować, a następnie odcedzić. Na patelni roztopić łyżkę masła i usmażyć fasolkę. Na koniec dodac sos sojowy, dokładnie wymieszać i jeszcze przez chwilę potrzymać na ogniu. Należy jednak uważać, by sos sojowy się nie przypalił. 

Furoshiki Club

風呂敷クラブ

Japonia fascynuje mnie nie tylko kulinarnie. A dowodem na to niech będzie mój nowy blog. Furoshiki Club to idealne miejsce dla tych z Was, którzy kochają Japonię, sztukę, modę i nie są obojętni na kwestie ekologii. Zadaniem klubu jest promocja tradycyjnej japońskiej chusty FUROSHIKI, która urzeka swoją prostotą i szykiem, jak również idealnie wyraża zasadę 3U: UNIKAJ kupowania zbędnych rzeczy, UŻYJ powtórnie, UTYLIZUJ. Jestem przekonana, że czas najwyższy, by cały świat poznał ten fantastyczny produkt. Serdecznie zapraszam!

Pomidor w zalewie imbirowej

冷やしトマト

Imbir i pomidor? To się nie może udać. Taka była moja pierwsza myśl, kiedy polecono mi ten przepis. I jakże ja się myliłam!!! Okazało się bowiem, że imbir i pomidor to duet wręcz doskonały. Polecam!

Składniki:

2 średnie pomidory

1 łyżka cukru

1 i 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru

2 łyżki sosu sojowego 

2 łyżki octu ryżowego

 

Przygotowanie:

Pomidory umyć i pokroić na kawałki. Świeży korzeń imbiru zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Wymieszać razem cukier, imbir, ocet i sos sojowy i polać tym pomidory. Całość dobrze schłodzić w lodówce. 

Gotowany kalafior po japońsku

カリフラワー煮

Kalafior nie jest w Japonii popularny. A szkoda wielka, bo to naprawdę smaczne warzywo. Przepisów na jego przyrządzenie też tu jak na lekarstwo. Ten, który przedstawiam poniżej, wart jest jednak uwagi. Okazuje się, że kalafior może smakować wyśmienicie nie tylko pod złocistą zasmażką z bułki tartej. Polecam!

Składniki:

300 g kalafiora
1 szklanka wywaru dashi2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sake1 łyżka mirin`u
1 łyżeczka cukru
Wiórki suszonej ryby katsuobushi do posypania

Przygotowanie:

Kalafior umyć i podzielić na mniejsze różyczki. Do garnczka wlać wywar dashi i zagotować. Wrzucić różyczki kalafiora i resztę przypraw. Wszystko wymieszać i gotować do momentu, aż kalafior będzie miękki. Całość posypać wiórkami katsuobushi. Podawać na ciepło.

Jajecznica z kiełkami sojowymi w gęsym sosie ankake

もやしの卵中華あんかけ

Kiełki sojowe to zdecydowanie ulubione warzywo japońskich gospodyń. Jest tanie (jedno opakowanie kosztuje tylko 20 jenów, czyli jakieś 70 groszy), niskokaloryczne, bogate w składniki odżywcze (m.in.: witamina C, błonnik, wapń, żelazo, magnez) i idealnie komponuje się z innymi składnikami. W poniższym przepisie w duecie z jajkiem. Udane połączenie na obiad. Polecam!

Składniki:

1 opakowanie kiełków sojowych

3 jajka

100 ml wody

3 łyżki sosu ponzu

2 łyżki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka bulionu w proszku 

Olej sezamowy i olej słonecznikowy do smażenia

Sól i pieprz 

Przygotowanie:

Kiełki sojowe umyć i odcedzić. Jajka rozbić i rozbełtać. Wodę, sos ponzu, cukier, bulion i mąkę ziemniaczaną wymieszać. Na patelni rozgrzać olej sezamowy. Wrzucić kiełki i smażyć dotąd, aż lekko zmiękną. Doprawić je solą i pieprzem i przełożyć na talerz. Patelnię wytrzeć, nalać trochę oleju słonecznikowego i usmażyć miękką jajecznicę. Ułożyć ją na usmażonych wcześniej kiełkach. Na tej samej patelni podgrzać przygotowany wcześniej sos i jak tylko zgęstnieje polać nim jajecznicę i kiełki.

Pomidor w sezamowym sosie

トマト胡麻和え

Pomidorowo, prosto, pysznie. Polecam!

Składniki:

2 średnie pomidory

2 łyżeczki sosu sojowego

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka startego sezamu (białego lub czarnego)

Przygotowanie:

Pomidory dokładnie umyć, sparzyć i pokroić w kostkę. W miseczce wymieszać sos sojowy z cukrem. Do tego dodać starty w moździerzu sezam i wymieszać. Pokrojone pomidory polać przygotowanym sosem.

Chrupiące kotlety wieprzowe

とんかつ

Tonkatsu, chrupiące kotlety wieprzowe, to jedna ze sztandarowych potraw kuchni japońskiej. Inspirowana zachodnim kotletem, różni się od pierwowzoru zasadniczo w dwóch kwestiach. Po pierwsze, tonkatsu są smażone na głębokim oleju, a po drugie, zamiast zmielonej na pył bułki tartej używa się panko ("pan" znaczy z jęz. francuskiego chleb, a "ko" po japońsku to proszek, puder), panierki  w formie dużych i bardzo chrupiących wiórków. Kotlety tonkatsu najczęściej podawane są na cieniutko poszatkowanej świeżej kapuście z gęstym sosem, którego bazą jest sos Worcestershire. Polecam!

Składniki:

400 g schabu (3 grube plastry)

Sól i pieprz

1 jajko

3 łyżki mąki pszennej 

Ok. 5 czubatych łyżek panierki panko

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Schab pokroić na małe kawałki (plastry schabu najlepiej przekroić na pół). Przyprawić je solą i świeżo zmielonym pieprzem. Obtoczyć w mące, zanurzyć w ubitym jajku i panierce panko. Olej wlać do głębokiego naczynia i podgrzać do temperatury 175 ℃. Kotlety smażyć w niewielkich partiach, co jakiś czas przekładając je, aż nabiorą złotobrązowej barwy. Odsączyć usmażone kotlety z nadmiaru tłuszczu na metalowej kratce lub papierze kuchennym. 

Karkówka w sosie sojowym i majonezie

豚マヨ照り焼き

Bardzo szybki i oryginalny sposób podania karkówki. Sos jest tak smaczny, że ślad po nim nie zostaje. Lekko słodki w smaku idealnie współgra z miękkim mięsem i chrupiącymi liśćmi sałaty. Polecam!

Składniki:

4 plastry karkówki wieprzowej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżki sake
1 łyżka majonezu
1 łyżka cukru
1 łyżka sosu sojowego
Kilka liści sałaty lub kapusty
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia

Przygotowanie:

Plastry karkówki przyprawić solą i pieprzem. Połączyć sake, majonez, cukier i sos sojowy. Kapustę (lub sałatę) drobno poszatkować. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć karkówkę. Gdy będzie gotowa, odlać z patelni nadmiar oleju i polać karkówkę przygotowanym wcześniej sosem. Dokładnie wymieszać tak, by plastry były całkowicie pokryte sosem. Podawać z białym ryżem.

Lody sezamowe

黒ごまアイス

Przepisów na lody ciąg dalszy. Tym razem sięgnęłam po czarny sezam. W porównaniu z białym, czarny ma silniejszy smak i aromat, a przez to idealnie nadaje się do deserów. W połączeniu z gęstą śmietaną i mlekiem tworzy przepyszne i bardzo aromatyczne lody. A że sezam to samo zdrowie (zawiera witaminę A, E, witaminy z grupy B, magnez, żelazo, wapń, potas i wiele wiele więcej), to i jedzenie lodów nie wywołuje tak dużych wyrzutów sumienia. W końcu jemy je na zdrowie;) Polecam!

Składniki:

200 ml śmietany (36%)

100 ml mleka

70 g cukru trzcinowego

4 łyżki czarnego sezamu

Przygotowanie:

Sezam uprażyć na suchej patelni. Następnie rozgnieść w moździerzu. W większej misce zmiksować śmietanę, mleko i cukier. Na koniec dodać sezam i jeszcze raz zmiksować. Powstałą masę przelać do naczynia z pokrywką i wstawić do zamrażalnika na minimum 3 godziny.

Lody o smaku zielonej herbaty matcha

抹茶アイス

W powietrzu czuć już lato. A to oznacza, że kuchnia zmieni się na lżejszą, chłodniejszą, wręcz zimną. Będą królować lody. Przygotowanie ich w domu zajmuje dosłownie chwilę, a efekt jest bardzo smakowity. Lody z dodatkiem zielonej herbaty matcha są bajecznie śmietankowe i obłędnie herbaciane. Polecam!

Składniki:

200 ml śmietany

80 g cukru trzcinowego

5-7 g zielonej herbaty matcha

3 jajka

3 łyżki wrzątku

Przygotowanie:

W 3 łyżkach wrzątku dokładnie rozpuścić 5 g cukru i zieloną herbatę matcha. W większej misce ubić jajka z 40 g cukru. W innym naczyniu ubić śmietanę z resztą cukru (35g). Do miski z jajkami dodać rozpuszczony cukier z herbatą i dokładnie wszystko wymieszać. Całość przelać do naczynia z ubitą śmietaną. Wszystko razem dobrze zmiksować, przelać do naczynia z wieczkiem i włożyć do zamrażalnika na minimum 4 godziny. Wszystkie składniki w tym przepisie mieszałam przy pomocy miksera.

Bakłażan gotowany na słodko

甘辛なす煮

Uwielbiam bakłażan za jego cudny fioletowy kolor. Mój ulubiony. Lubię go też za to, że sprawdza się zarówno w daniach na słodko, jak i tych na ostro. Przyrządzony według poniższego przepisu jest lekko słodki i świetnie smakuje po uprzednim schłodzeniu w lodówce. Polecam!

Składniki:

1 duży bakłażan

2 łyżki cukru

1 i 1/2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka sake

1 łyżeczka dashi w proszku

200 ml wody
Olej do smażenia

Przygotowanie:

Bakłażan umyć, pokroić na grubsze kawałki, namoczyć w osolonej wodzie, odsączyć, a następnie usmażyć na patelni. Cukier, sos sojowy, sake i dashi wymieszać. Dodać do usmażonych bakłażanów. Dokładnie wymieszać, dodać 100 ml wody i przykryć otoshibutą (o niej więcej było już tu, ale jeśli nie macie, to wystarczy jedna strona papieru kuchennego). Tak gotować przez ok.　7-10 minut na średnim ogniu. Gdy wyparuje większość wody, jeszcze raz dolać 100 ml wody i gotować na średnim ogniu do miękkości.

Kotleciki z kurczaka w sosie teriyaki

鶏肉の照り焼き

Niezwykle aromatyczna propozycja na obiad. Imbir i słodki sos teriyaki idealnie współgrają z mięsem drobiowym. Nabite na bambusowe patyczki zdobywają serca małych i dużych łakomczuchów. Polecam!

Składniki na 6 kotlecików :

300 g mielonego mięsa z piersi kurczaka (lub z indyka)
1/2 małej cebuli
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Sól i pieprz do smaku
Olej sezamowy do smażenia

Składniki na sos teriyaki:

2 łyżki cukru
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki mirinu
4 łyżki sake

Przygotowania:

Cebulę drobno szatkujemy. Świeży imbir ścieramy na tarce. Wszystkie składniki na kotleciki mieszamy w misce. Następnie formujemy kotleciki i nabijamy na bambusowe patyczki. Z podanych wyżej składników przygotujemy sos teriyaki. Na patelni rozgrzać trochę oleju sezamowego i smażyć  kotleciki na złoty kolor. Sos teriyaki przelać do rondelka i lekko podgrzać. Gotowe kotleciki przełożyć na talerz i polać ciepłym sosem.

Sezamowy dressing do sałatek

ごまドレッシング

Łatwy przepis na szybki dressing do zielonych sałatek. W sam raz na wiosnę. Największą tajemnicą tego dressingu są składniki. Chodzi o to, by były jak najlepszej jakości. Szczególnie sezam. Musi być świeży i już.  Stary ma nieprzyjemną duszącą woń, która zepsuje całość. Zwróćcie też uwagę na sos sojowy. Dobry ma brunatny kolor i absolutnie nie czuć w nim alkoholu. Polecam!

Składniki:

6 łyżek cytrusowego sosu ponzu
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki nasion sezamu
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka sosu sojowego

Przygotowanie:

Świeże nasiona sezamu rozgnieść w moździerzu. Wsypać do butelki, w której będziemy przygotowywać dressing, dodać pozostałe składniki, zakręcić i mocno wstrząsnąć. Polać nim sałatkę i wymieszać.

Z Widelcem po Azji

Skrzydełka po japońsku

鶏手羽先

Skrzydełka w lekko słodkim sosie są niezawodne. I nie jest to tylko moja opinia. Ich pojawienie się na stole wywołuje zachwyt wszystkich. Idealne z białym ryżem. Polecam!

Składniki:

500 g skrzydełek z kurczaka

4 łyżki sosu sojowego

3 łyżki wody

2 łyżki mirinu

2 łyżki cukru

2 ząbki czosnku

Mąka do obtoczenia skrzydełek

Olej do smażenia

Nasiona sezamu do posypania

Przygotowanie:

Skrzydełka dokładnie obtoczyć w mące. W małej miseczce wymieszać sos sojowy, wodę, cukier i mirin. Następnie zetrzeć czosnek i  dodać go do sojowego sosu. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć skrzydełka na złoty kolor. Gdy będą gotowe, zmniejszyć nieco ogień, odlać nadmiar oleju z patelni i wlać przygotowany sos. Obracać skrzydełka tak, by dokładnie oblał je sos. Smażyć do momentu, aż wszystkie będą lekko brązowe. Nie za długo, tak by nie przypalić. Gotowe skrzydełka posypać nasionami sezamu.

Z Widelcem po Azji

SaShiSuSeSo - podstawa japońskiej kuchni

SaShiSuSeSo to jedna z linijek japońskiego alfabetu fonetycznego. To także pierwsze sylaby pięciu podstawowych przypraw używanych w japonskiej kuchni. Sa oznacza cukier (jap. satou), choć może też oznaczać sake. Shi to sól (jap. shio), su ocet (jap. su) .Dalej jest se (jap. seiyu (dzisiejsze shoyu) czyli sos sojowy i na koniec so, pod którym kryje się sojowa pasta miso (jap. miso). Kolejność absolutnie nie jest przypadkowa. Zasada jest taka, by składniki, które zmieniają swoje właściwości pod wpływem temperatury, były dodawane na końcu. Cukier idzie na początek, bo to właśnie on szybko się rozpuszcza i pomaga wydobyć smak innych składników. Potem sól, choć należy uważać, by nie dodać jej za szybko, bo może spowodować, że składniki potrawy będą twarde. Ocet, sos sojowy i pastę miso dodaje się na samym końcu po to, by nie stracić ich walorów smakowych i węchowych.