Bakłażan w słodko-ostrym sosie

麻婆なす

Bakłażan. Pieczony, smażony, gotowany, duszony, panierowany, kiszony. W japońskiej kuchni przyrządzany dosłownie na tysiące sposobów. Dzisiejszy przepis na bakłażan w słodko-ostrym sosie pochodzi wprawdzie z Chin, ale z niewielkimi poprawkami wszedł na stałe do japońskiego menu. Polecam!

Składniki:

150 g mięsa mielonego
2 średnie bakłażany
1 marchew
1 zielona papryka
1 ząbek czosnku
1 cm startego korzenia imbiru
100 ml wody
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka miso (pasta ze sfermentowanej soi)
1 łyżeczka tobanjan (ostra pasta chili)
Jeśli nie macie, dodajcie zwykłe chili (ilość według uznania)
2 łyżki oleju sezamowego
Olej do smażenia
Mąka ziemniaczana (do zagęszczenia sosu)

Przygotowanie:

Bakłażany umyć i usunąć listki kwiatu razem z nasadą. Pokroić na kawałki i włożyć na 5 minut do osolonej zimnej wody po to , by pozbyć się goryczy miąższu. Przygotować sos - wmieszać ze sobą wodę, cukier, sos sojowy i miso. Marchew i paprykę pokroić w cienkie paseczki. Imbir i czosnek zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać olej i smażyć osuszone z wody kawałki bakłażana, pokrojoną marchew i paprykę. Gdy warzywa zmiękną, przełożyć je na talerz, a na tej samej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju sezamowego, wrzucić czosnek i imbir i dodać mielone mięso. Gdy mięso się usmaży, wlać sos, wymieszać i dodać usmażone wcześniej warzywa. Wszystko razem smażyć jeszcze ok. 2 minut. Dodać chili i wymieszać. Na koniec wlać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, by zagęścić sos. Wlewając cały czas mieszać, by nie zrobiły się grudki. Podawać z białym ryżem.

Ser tofu w słodkim sojowym sosie

甘いタレに包まれた豆腐

I znów ser tofu. Tym razem nie w sałatce, a w wersji smażonej, na ciepło. Słodkawa lekko chrupiąca skórka i mięciutki środek sprawiają, że tofu po prostu rozpływa się w ustach. Polecam!

Składniki:

1 kostka twardego sera tofu
2 łyżki cukru
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki ryorishu (sake)
W razie braku, to ponoć można go zastąpić wytrawną sherry lub stołowym białym winem.
2 łyżki mirinu (słodkie niskoprocentowe wino ryżowe)
Jeśli go nie macie, to ponoć dobrym zastępstwem jest słodka sherry lub białe słodkie wino.
1 łyżka majonezu
Mąka ziemniaczana do obtoczenia
Olej do smażenia

Przygotowanie:

Dokładnie odsączyć ser tofu z zalewy owijając go w papierowy ręcznik i podgrzewając 4 minuty w kuchence mikrofalowej (moc 600W). Po podgrzaniu, odwinąć ser z papieru i odstawić do wystygnięcia. W między czasie połączyć ze sobą cukier, sos sojowy, ryorishu i mirin. Ser tofu pokroić na kawałki i obtoczyć je dokładnie w mące ziemniaczanej.

Smażyć na oleju na złoty kolor.

Zdjąć na moment z ognia, odlać pozostały na patelni nadmiar oleju i wlać przygotowany wcześniej sos oraz łyżkę majonezu. Na średnim ogniu smażyć z obu stron do momentu, aż sos zgęstnieje. Uważać, by nie przypalić!

Chlebowy pudding

パンプディング

Prosto, szybko i smacznie - tak w skrócie można opisać chlebowy pudding. Idealny na sobotnie leniwe śniadanie lub podwieczorek. Polecam!

Składniki:

2 kromki pieczywa tostowego (jedna kromka japońskiego chleba tostowego ma ok. 60 g)
2 jaja
250 ml mleka
30 g cukru + jedna łyżka
Masło lub margaryna do posmarowania pieczywa
Kilka kropli aromatu waniliowego

Przygotowanie:
Kromki chleba posmarować masłem i pokroić w kostkę. Mleko wlać do małego garnczka i dodać cukier. Gotować do chwili, gdy cukier się rozpuści. Jaja rozbić, rozbełtać i wlać do nich ciepłe mleko z cukrem. Wymieszać i dodać aromat waniliowy. Na dno żaroodpornej formy wysypać 1 łyżkę cukru. Ułożyć kawałki pieczywa posmarowaną masłem stroną do góry. Przez sitko wylać na ułożone kawałki pieczywa mleczno-jajeczną masę. Piekarnik rozgrzać do 180℃ i piec ok. 25 minut.

Sałatka na ciepło z serem tofu i koreańską kiszonką kimchi

豆腐キムチサラダ

Dziś też sojowo. Tofu, czyli niskokaloryczny i nie zawierający grama cholesterolu ser sojowy, jest podstawą w kuchni japońskiej i potraw z jego wykorzystaniem jest bez liku. Ponieważ smak tofu jest bardzo delikatny, to w tym przepisie zestawiłam go z pikantną koreańską kiszonką kimchi. To kapusta pekińska na ostro. Jeśli nie dostaniecie jej w sklepie, to w internecie można znaleźć wiele przepisów. Mnie ten przypadł najbardziej do gustu. Polecam!

Składniki:

1 kostka twardego sera tofu (ok. 200 g)
150 g kimchi
1 łyżka oleju sezamowego
1/2 łyżki cukru
1/2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Ser tofu odsączyć z zalewy owijając go szczelnie papierem kuchennym. Odwinąć z papieru i pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać olej sezamowy i podsmażyć kimchi. Dodać pokrojony ser tofu, cukier oraz sos sojowy. Wymieszać i dobrze podsmażyć.

Kruche ciasteczka z mąki sojowej kinako

きな粉クッキー

W kuchni japońskiej używa się dużo soi. Jest sos sojowy, ser sojowy tofu, pasta sojowa miso, makaron sojowy, kiełki sojowe czy natto, przysmak ze sfermentowanej soi. Jest też mąka sojowa i to właśnie ją wykorzystałam w poniższym przepisie. Niby zwykłe kruche ciasteczka, ale za sprawą mąki sojowej są niepowtarzalne w smaku i zapachu. Polecam!

Składniki:

200 g mąki zwykłej
60 g mąki sojowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
80 g cukru
110 g masła lub margaryny
Sezam (ile kto lubi)

Przygotowanie:

W naczyniu utrzeć na białą masę masło z cukrem. Dodać jajko i wymieszać. Mąkę sojową, zwykłą i proszek do pieczenia wymieszać i połączyć z masą cukrową. Na koniec dodać sezam i wymieszać. Tak przygotowaną masę uformować w płaski pasek, owinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na ok. 30 minut.

Masę wyjąć z lodówki i pokroić ją na kawałki. Piekarnik rozgrzać do 170℃ i piec 15 minut na złoty kolor. Ja zdecydowałam się na najprostszy kształt, ale z tego ciasta można zrobić ciasteczka okrągłe, owalne, gwiaździste, jakie tylko chcecie.

Japoński omlet z ryżem

オムライス

Omuraisu, czyli omlet z ryżem, to bardzo popularne danie w Japonii. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa "omelette" i angielskiego słowa "rice" i jest przykładem na to, jak Japończycy potrafią zapożyczyć coś i dostosować do swojego podniebienia. Polecam!

Składniki na 2 porcje:

100 g piersi z kurczaka
180 g ugotowanego ryżu (najlepiej sypkiego)
6 pieczarek
4 jaja
Ketchup
Sól i pieprz do smaku
Masło i olej do smażenia

Przygotowanie:
Ryż ugotować i odstawić do wystygnięcia. Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki i podsmażyć na maśle. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i 2 łyżki ketchupu. Wszystko podsmażyć i na koniec dodać ryż.

Wszystko wymieszać i smażyć do momentu aż cały ryż nabierze czerwonawego koloru i nie będzie żadnych grudek.

Jaja rozbić i oddzielić żółtka od białek. Białka delikatnie wymieszać i dodać rozbełtane żółtka. Raz jeszcze delikatnie wymieszać.

Na małej patelni (średnica ok. 20 cm) z połowy jajek usmażyć omlet. Ważne, by jaja ścięły się tylko od spodu, a na wierzchu były półsurowe. Radzę nie żałować oleju, by omlet z łatwością odchodził od patelni.

Na tak przygotowany omlet wyłożyć ryżowy farsz.

I najważniejsze, to umiejętnie omlet przełożyć na talerz. Najpierw osunąć omlet na jeden brzeg patelni i energicznie wyłożyć na talerz. Nie jest to proste, więc ja zanim opanowałam tą sztukę, na talerzu najpierw układałam farsz i nakładałam omlet półsurową stroną do środka.


Tak przygotowany omlet polać ketchupem. Smacznego!

Melon pan

メロンパン

Melon pan, w dosłownym tłumaczeniu melonowy chleb, to bardzo popularne w Japonii słodkie bułeczki. Są puszyste w środku i mają chrupiącą skórkę. Choć w nazwie jest melon, to w składnikach go nie ma. To ponoć kształt bułeczek zadecydował o takiej ich nazwie.

Bułeczki są łatwe w przygotowaniu i naprawdę bardzo smaczne. Polecam!

Składniki na 8 - 10 bułek:

300 g mąki chlebowej

40 g cukru

1 jajko + woda, tak by razem było 200 ml

20 g masła lub margaryny

6 g mleka w proszku

6 g suchych drożdży

5 g soli

Składniki na chrupiącą skórkę:

180 g mąki zwykłej

60 g masła

85 g cukru

1 jajko

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Cukier do posypania

Przygotowanie:

1. Ciasto na chrupiącą skórkę

Masło rozetrzeć z cukrem, dodać całe jajko i mąkę z proszkiem do pieczenia. Gotowe ciasto podłużnie uformować, zawinąć w folię kuchenną i zmrozić w lodówce lub zamrażarce.

Z reszty składników dokładnie wyrobić ciasto (ręcznie lub maszynowo) i odstawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Po tym czasie, zagnieść ciasto raz jeszcze, podzielić na 8 - 10 części ( w zależności od tego jak duże chcemy mieć bułeczki), uformować ładne i równe kulki i odstawić do napuszenia na 15 minut.

Ciasto na chrupiącą skórkę wyjąć z lodówki i podzielić na tyle części, ile jest kulek. Na folii kuchennej umieścić najpierw rozpłaszczone ciasto na skórkę, a na nim kulkę ciasta. Całość zawinąć delikatnie w folię, tak by obie warstwy złączyły się ze sobą.

Następnie warstwę skórki obtoczyć w cukrze.

Tak przygotowane bułeczki piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 - 12 minut w temperaturze 210℃. Przed pieczeniem spryskać bułeczki delikatnie wodą.

Świeży ogórek po japońsku

和風キュウリ

Samo przygotowanie nie trwa dłużej niż 5 minut, a męska dłoń może okazać się bardzo pomocna, bo ogórka trzeba porządnie zgnieść, a nie pokroić. To ponoć pomaga przeniknąć soli głębiej. Polecam!

Składniki:

1 i 1/2 świeżego ogórka
Sól
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki oleju sezamowego
Trochę startego sezamu

Przygotowanie:
Ogórek umyć i odciąć końce. Sowicie posolić, rozmiażdżyć rękoma i podzielić na kawałki.

Przygotować zalewę z sosu sojowego, oleju sezamowego i sezamu. Zalać nią ogórki i dokładnie wymieszać.

Chleb z szynką i pastą jajeczną

ハムと卵パン

Nie znam nikogo, kto by się tym chlebkiem nie zachwycił. W sam raz na zabiegane poranki, gdy nie mamy czasu zrobić kanapek. Polecam!

Składniki na ciasto:

200 g mąki chlebowej
140 ml mleka
20 g cukru
20 g masła
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
Dodatkowo:
6-8 plasterków szynki
3 jaja ugotowane na twardo
Majonez, ketchup, starty ser (ilość wedle uznania)

Przygotowanie:

Z podanych wyżej składników wyrobić gładkie ciasto i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. W między czasie przygotować pastę jajeczną. Jaja ugotować na twardo i drobno pokroić. Dodać majonez (ilość jak kto lubi) i pieprz do smaku.
Po upływie 20 minut ciasto zagnieść raz jeszcze i rozwałkować. Na tak przygotowanym cieście rozłożyć plasterki szynki i rozsmarować pastę jajeczną.


Zawinąć jak roladę i pokroić na kawałki.

Do wyłożonej papierem do pieczenia formy układać zwojem do góry jeden kawałek po drugim.

Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40-60 minut. Ja zawsze wkładam do piekarnika o temperaturze 40-45 ℃. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, posypać je startym serem i polać ketchupem.

Piekarnik rozgrzać do 180℃ i piec 25 minut. Po ok. 15 minutach radzę przykryć ciasto folią aluminiową, by skórka nie przypiekła się za bardzo.